Wat zijn
Onder de term "zetmeelrijk" worden verschillende voedingsmiddelen en voedingsproducten gegroepeerd door de royale aanwezigheid van zetmeel, het reservekoolhydraat dat typisch is voor de plantenwereld.
Planten accumuleren zetmeel als energiereserve om de winter het hoofd te bieden (daarom zijn knollen zoals aardappelen er bijzonder rijk aan) of om het ontkiemen van het zaad en de daaropvolgende ontwikkeling van de zaailing mogelijk te maken.
Welke zijn dat?
Eetpatroon
Nutritionele rol van zetmeelrijke voedingsmiddelen
Als zetmeel in planten nodig is om hun overleving tijdens de winter te verzekeren en om de kieming van het zaad mogelijk te maken, is het bij de mens - vanaf de ontdekking van de landbouw - de belangrijkste energetische voedingsstof. Eenmaal ingenomen, via speeksel, kauw- en darmenzymen, wordt het zetmeel ring voor ring afgebroken tot de individuele suikers waaruit het bestaat, of tot de individuele glucose-eenheden die - verweven door lineaire en vertakte bindingen - de oorsprong van zetmeel geven. TOT
op darmniveau wordt de glucose afkomstig van zetmeel geabsorbeerd en afgegeven aan de bloedbaan, vervolgens gebruikt door de cellen voor de gerelateerde stofwisselingsprocessen, of opgeslagen als een korte termijn energiereserve (glycogeenafzettingen in de spieren en lever) of lange termijn ( omzetting in lever- en vettriglyceriden).
Eigen risico en gezondheid
Hieruit volgt dat een overmatige consumptie van zetmeelrijke voedingsmiddelen in de loop van de tijd, vooral bij afwezigheid van "regelmatige en veeleisende fysieke activiteit, verantwoordelijk is voor overgewicht, obesitas en stofwisselingsziekten zoals insulineresistentie → diabetes. Vandaar dat het advies, dat te vaak tot in het extreme wordt doorgevoerd, " om de consumptie van zetmeelrijke voedingsmiddelen in uw dieet te verminderen als u wilt afvallen.
Te veel zetmeelrijke voedingsmiddelen, vooral als ze lang gekookt, geraffineerd of industrieel verwerkt zijn, hebben een negatief effect op de bloedglucosespiegels, die na inname extreem stijgen; dit effect is niet alleen mogelijk verantwoordelijk - op de lange termijn - voor het ontstaan van diabetes, maar heeft de neiging om een toestand van welzijn, tevredenheid en gevoelloosheid te bepalen als gevolg van de toestand van hyperglykemie en de stimulans voor de afgifte van serotonine. , de toestand van hyperglykemie een "belangrijke afscheiding van insuline volgt die de neiging heeft om de glucosespiegels weer normaal te maken; deze biologische gebeurtenis veroorzaakt een negatief herstel van de glycemische niveaus (de zogenaamde postprandiale reactieve hypoglykemie), die het hypothalamische hongercentrum stimuleert. Zo komen we in een soort vicieuze cirkel terecht die - vooral bij reeds overgewicht en sedentaire personen - leidt tot de nieuwe inname van geraffineerd zetmeelrijk voedsel (zie hieronder) en tot de onvermijdelijke gewichtstoename, met alle negatieve gevolgen van dien.
Volkoren zetmeelrijke voedingsmiddelen
Het is goed om te onthouden dat natuurlijke zetmeelbronnen niet alleen zetmeel bevatten, maar ook andere voedingsstoffen die nodig zijn voor de plant en voor het ontkiemen van het zaad: eiwitten, vitamines, minerale zouten, onverzadigde vetten en vezels. De meeste van deze voedingsstoffen gaan verloren in de raffinageprocessen, die tot doel hebben de smakelijkheid, verteerbaarheid en conservering van zetmeelrijke voedingsmiddelen te verbeteren. Door deze praktijk te volgen, worden echter producten verkregen die rijk zijn aan "lege" calorieën, omdat ze te rijk zijn aan energie en arm aan essentiële voedingsstoffen, zoals vitamines en minerale zouten.
Vandaar de manier, in sommige opzichten acceptabel, om de voorkeur te geven aan hele voedingsmiddelen, rijker aan voedingsstoffen en meer verzadigend.
Voedingsadvies
Uiteindelijk moeten zetmeelrijke voedingsmiddelen de pijlers van menselijke voeding blijven, niet alleen vanwege de voedingsaspecten die voedingsdeskundigen van de klassieke school zo dierbaar zijn, maar ook om redenen van ecologische duurzaamheid. Als we kijken naar de steeds wijdverbreide "hit and run" eetgewoonten ", het is zeer noodzakelijk - om de" incidentie van zogenaamde "welzijnsziekten" (obesitas, diabetes, enz.) te verminderen - allereerst de hoeveelheden zetmeelrijke voedingsmiddelen te matigen, meer ruimte te geven aan verse groenten en magere eiwitten, en om, in ieder geval bij een dagelijkse maaltijd, de voorkeur te geven aan hele voedingsmiddelen boven geraffineerde.
Het "moderne" mediterrane dieet faalt omdat het in zijn oorspronkelijke concept, typisch voor de naoorlogse periode, werd ingevoegd in een context van caloriearmoede en regelmatige fysieke activiteit; tegenwoordig wordt het mediterrane dieet, dat gebaseerd is op de overheersende consumptie van zetmeelrijk voedsel, maar ook van vis, magere eiwitten en plantaardige oliën, zo veel bekritiseerd omdat het wordt ingevoegd in een context van hyperalimentatie (te veel calorieën!) waarin we eten door snacks en verschillende granen, de hoeveelheden te overdrijven en de laatste te verkiezen boven fruit, verse groenten, magere eiwitten en "goede vetten", zoals die van vis of olijfolie.
Last but not least, een sedentaire levensstijl verergert het probleem nog verder: bedenk dat het dieet dat wordt aanbevolen voor marathonlopers, die notoir nogal dun en mager zijn, zorgt voor een veel consistentere en overheersendere inname van zetmeelrijk voedsel dan de rest van de bevolking.
