Invoering
Slaperigheid? Hoofdpijn? Vermoeidheid? Een oplossing voor deze problemen is eenvoudig: het wordt cafeïne genoemd.
Weinigen zijn zich bewust van 1,3,7-trimethylxanthine, maar als het cafeïne wordt genoemd, begrijpt iedereen wat het is: een karakteristieke substantie van koffie, normaal gesproken door mensen geconsumeerd, behorend tot de alkaloïdenfamilie en aanwezig in fruit, bladeren en zaden van veel planten.
Bronnen van cafeïne
De cafeïnerijke planten zijn per definitie koffie, cacao en thee, maar men mag niet vergeten dat voedingsmiddelen die cafeïne bevatten ook andere zijn, zij het weinig bekend in ons land; we hebben het over mate, guarana en kolanoten. De rode draad van deze voedingsmiddelen is juist cafeïne: deze stof werkt altijd op dezelfde manier, en dit geldt voor alle zenuwvoedingen, ook al kan deze positief of negatief worden gemoduleerd door het fytocomplex.
Alvorens de voedingsmiddelen die cafeïne bevatten te analyseren, worden hieronder twee tabellen weergegeven die respectievelijk de hoeveelheid cafeïne in de voedingsmiddelen (A.) en de hoeveelheid cafeïne die de grondstoffen bevatten (B.) aangeven.
TOT.
ZENUW VOEDSEL
HOEVEELHEID CAFE .NE
Koffiepoeder
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / kopje
Mokka koffie
100-150 mg / kopje
Napolitaanse koffie
60-130 mg / kopje
Cafeïnevrije koffie
2-5 mg
Thee (long brew)
40-50 mg / 100 g
Cacaopoeder
100 mg / 100 g
Chocoladerepen)
50 mg / 100 g
Chocolade (kopje)
10/40 mg / kopje
Cola-achtige drank
20-30 mg / blik (33 cc)
B.
GRONDSTOF
HOEVEELHEID CAFE .NE
Koffie - zaden
1-2% cafeïne
Theeblaadjes
2-3% cafeïne, theobromine en theofylline
Cola - walnoot
3% cafeïne
Cacao - zaden
Sporen van cafeïne, 2% theobromine
In tabel B zijn er ook andere opwindende stoffen (theobromine en theofylline), die op een bijna identieke manier werken als cafeïne.
Effecten en contra-indicaties van cafeïne
Voedingsmiddelen die cafeïne bevatten, worden geclassificeerd als krachtige vasoconstrictoren: vanaf hier is het duidelijk waarom cafeïne niet wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan hypertensie. Aangezien cafeïne zijn werking uitoefent door het lichaam tot waakzaamheid te stimuleren, dienen personen die aan slapeloosheid lijden voedingsmiddelen die cafeïne bevatten te vermijden om niet het risico te lopen de hele nacht op te blijven.De aanbeveling geldt ook voor personen die lijden aan gastritis, maagzweer , gastro-oesofageale reflux, aritmieën, tachycardie en osteoporose.
Een teveel aan cafeïne kan hartkloppingen, misselijkheid, slapeloosheid en verlies van eetlust veroorzaken. Over het algemeen treden de bijwerkingen van cafeïne op bij doseringen boven 200 mg, maar er is een aanzienlijke individuele variabiliteit in dit opzicht. Maar waarom worden sommige mensen niet erg beïnvloed door de effecten van cafeïne?
Om deze vraag te beantwoorden, zijn er mensen die cafeïne associëren met alcohol: twee stoffen die van persoon tot persoon anders worden verdragen. De tolerantie is over het algemeen veel hoger bij gewone koffiedrinkers of bij degenen die regelmatig cafeïnesupplementen gebruiken.
De koffie
Zoals we hebben gezien, behoort de scepter - althans voor bekendheid - tot de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan cafeïne. Cafeïne wordt gevonden in de bonen van de planten, die voordat ze worden gemalen, worden geroosterd bij temperaturen van meer dan 200 ° C: tijdens dit proces gaat de cafeïne gedeeltelijk verloren en worden stoffen gevormd die worden gebruikt om het aroma van de koffie te bepalen.
De koffie die we gewend zijn te drinken is erg smaakvol, omdat het een lang brandproces ondergaat, maar het heeft een relatief lage hoeveelheid cafeïne. Als je naar de landen van Noord-Europa gaat en de lokale koffie drinkt, realiseer je je dat het voedsel in kwestie minder gearomatiseerd is, maar de hoeveelheid cafeïne is erg hoog: dit komt omdat het brandproces bij lagere temperaturen plaatsvindt.
Thee
Thee is ook een zenuwvoedsel; zoals koffie, wordt het beschouwd als een niet-voedzaam voedingsbestanddeel (niet-voedzame voedingscomponent). Thee levert alleen calorieën als het gezoet is of als er andere voedingsmiddelen, zoals melk, worden toegevoegd.
Er zijn verschillende categorieën thee (wit, groen, oolong en zwart), die zowel aromatisch als compositorisch verschillen.
Zoals eerder vermeld, zitten er verschillende categorieën methylxanthinen in thee: theobromine, theofylline en cafeïne. De hoeveelheid hiervan varieert naargelang de theecategorie die in aanmerking wordt genomen: in feite bevat zwarte thee voornamelijk cafeïne (2,5 - 5,5% cafeïne in de bladeren), slechts in sporenhoeveelheden theobromine en theofylline.
Cacao
In cacao is cafeïne in veel kleinere hoeveelheden aanwezig dan in thee en koffie. Het is echter goed om te weten dat cacao door de aanwezigheid van theobromine als een "spannend" voedingsmiddel wordt beschouwd.
Hoewel er alleen sporen van cafeïne in cacao worden geregistreerd, is aangetoond dat de effecten van theobromine vrijwel identiek zijn aan die van cafeïne. Dit verklaart waarom chocolade wordt aanbevolen voor mensen met een neiging tot lage bloeddruk, die zich vermoeid voelen en die een verminderde aandacht ervaren.Om dezelfde reden wordt het niet aanbevolen om dit voedsel voor het slapengaan in te nemen. , omdat het de zenuwcentra waardoor het lichaam wakker wordt.
Mate, kolanoot en Guarana
Mate, kolanoot en guarana worden gebruikt voor de vervaardiging van voedsel, met name dranken: ook in dit geval hebben we het over zenuwvoedsel, dat vooral in Amerika veel wordt verkocht. Daarnaast vormen mate, kolanoot en guarana de basis voor sommige voedingssupplementen die bekend staan als "tonic en tonics".
De matè stimuleert de eetlust en bevat cafeïne in wisselende hoeveelheden van 0,5 tot 1,5%; Het is goed om te onthouden dat bij het bereiden van een voeding op basis van mate, slechts een deel van de cafeïne wordt geëxtraheerd: de rest blijft in de bladeren.
Kolanoten worden gebruikt voor de productie van stimulerende voedingsmiddelen, dankzij de constante hoeveelheid cafeïne, die kan oplopen tot 5%.
Voor de extractie van cafeïne uit guarana daarentegen worden de zaden gebruikt: het extract heeft, ook in dit geval, tonische en opwindende eigenschappen.
Sommige energiedranken, beter bekend als energiedranken, bevatten zeer hoge niveaus van cafeïne (zelfs 320 mg / l), ondanks het feit dat artikel 15 van presidentieel besluit 719/1958 bepaalt dat in coca de maximaal toegestane niveaus van cafeïne 125 mg / l en 89 mg/l in pepsi cola In Red Bull en Burn Energy drink cafeïne bereikt 320 mg/l.
Het zou goed zijn om deze voedingsmiddelen niet te misbruiken om onaangename bijwerkingen van hyperexcitatie, slapeloosheid, misselijkheid en rusteloosheid te voorkomen.
De koffie...
Zwart als de duivel, heet als de hel, puur als een engel, zoet als liefde
Charles Maurice de Talleyrand
