Bedoelde u: glycemische belasting test
Grenzen van de glycemische index
De glycemische index van een voedingsmiddel is een moeilijke parameter om vast te stellen, omdat deze wordt beïnvloed door tal van factoren, laten we de belangrijkste bekijken:
- technologische manipulatie van voedsel: hoe meer een industrieel product wordt verwerkt, hoe hoger de glycemische index zal zijn.
Zo hebben de verschillende pastavormen verschillende glycemische indexen.
- Bereidingswijze en mate van bereiding: de glycemische index van het voedsel neemt toe naarmate de kooktijd en temperatuur toenemen; om deze reden is het hoger in verwarmd voedsel dan in vers voedsel.
- Verscheidenheid en mate van rijpheid: de glycemische index van groenten en fruit neemt toe met de rijping van de groente; deze parameter wordt ook beïnvloed door het geografische productiegebied en de respectieve kenmerken van het klimaat en het groeimedium.
- Hoeveelheid vetten, eiwitten en vezels in de voeding: door de spijsvertering te verlengen, moduleren deze voedingsstoffen de insulinerespons negatief.
Bovendien moet er rekening mee worden gehouden dat de glycemische index in sommige opzichten een misleidende parameter is, in feite:
ondanks dat ze dezelfde glycemische index hebben, zijn abrikozen niet zoals spaghetti!
Deze enigszins provocerende uitdrukking dient om een uiterst belangrijk concept te introduceren: hoewel de glycemische index hetzelfde is, is het nodig om de bloedsuikerspiegel met een vergelijkbare waarde te verhogen, een hoeveelheid abrikozen die zeven keer hoger is dan die van spaghetti. In abrikozen is het percentage koolhydraten zelfs bijzonder laag, vooral in vergelijking met dat in pasta.
Het is nog steeds:
30 gram pasta (IG = 60) resulteert in een hogere insulineafgifte dan 10 gram glucose (IG = 100).
Het heeft daarom geen zin om uw voedingskeuzes alleen op de glycemische index te baseren.
Wat is de glycemische lading?
Om deze reden is het erg belangrijk om rekening te houden met een parameter, glycemische belasting (CG) genaamd, die ook rekening houdt met de hoeveelheid koolhydraten die in het voedsel aanwezig is.Dit criterium wordt uitgedrukt door de volgende formule:
GLYCEMISCHE BELASTING = (Glycemische index x g koolhydraten) / 100
Tussen glycemische index en glycemische belasting c "is een relatie vergelijkbaar met die tussen soortelijk gewicht en gewicht van een materiaal.
Laten we een voorbeeld bekijken: het soortelijk gewicht van ijzer is ongetwijfeld hoger dan dat van terracotta. Niettemin is de impact op de voet van een van bovenaf gevallen steen pijnlijker dan die veroorzaakt door een bout die de voet raakt bij een val van dezelfde hoogte.
Voedingsadvies
Hoewel er limieten zijn, kan de evaluatie van de index en glycemische lading van voedingsmiddelen in verschillende gevallen nuttig zijn:
een diabeticus moet in feite de voorkeur geven aan voedingsmiddelen met een lage GI om overmatige verhogingen van de bloedglucoseconcentratie te voorkomen. Om het gewenste effect te bereiken, is het echter ook belangrijk om de algehele glycemische lading van de maaltijd te beheersen.
Het consumeren van voedingsmiddelen met een lage glycemische index en belasting is ook belangrijk om honger, eetlust en lichaamsgewicht onder controle te houden. Wanneer een overmaat aan voedsel met een hoge glycemische index wordt geïntroduceerd, veroorzaakt de enorme insulinerespons een snelle passage van glucose van het bloed naar de weefsels. Zo wordt een voorbijgaande hypoglykemie vastgesteld die, opgepikt door het hypothalamische hongercentrum, het individu ertoe aanzet om naar voedsel te zoeken, met als doel de glykemische waarden weer normaal te maken. Zo komen we in een zeer gevaarlijke vicieuze cirkel, die de toename van het lichaamsgewicht bevordert, met extreem negatieve psychofysische gevolgen.
Na lichamelijke inspanning hebben daarentegen voedingsmiddelen met een hoge en gemiddelde glycemische index de voorkeur, omdat op deze manier de afscheiding van insuline wordt bevorderd.In vergelijkbare situaties vervult dit hormoon bijzonder belangrijke functies, omdat het het herstel bevordert, de glycogeenvoorraden herstelt en het bevorderen van de "binnenkomst in de cellen van verschillende voedingsstoffen (glucose, aminozuren en vetzuren).
