Meervoudig onverzadigde vetten in voedsel

Waar meervoudig onverzadigde vetten worden gevonden

De ω-3 meervoudig onverzadigde vetzuren zijn de oudste, omdat ze typerend zijn voor het waterrijk; als zodanig zijn ze algemeen vertegenwoordigd in algen, mariene organismen en vissen die zich ermee voeden. Andere bronnen zijn vrij zeldzaam: significante concentraties worden gevonden in lijnzaad en hun olie, in hennep en in mindere mate in canola- en sojaolie.Het nutritionele belang van ω-3 meervoudig onverzadigde vetzuren is zodanig dat tegenwoordig sommige voedingsmiddelen, zoals melk en eieren, er direct of indirect mee worden verrijkt (bijvoorbeeld door het gehalte aan ω-3 in het voer te verhogen of door cultivars rijker te selecteren) .

De voorloper van omega drie, alfa-linoleenzuur, kan niet door het lichaam worden gesynthetiseerd en moet daarom noodzakelijk met de voeding worden opgenomen.Eenmaal ingenomen, kan het lichaam het omzetten in de respectieve semi-essentiële vetzuren.

De ω-6 meervoudig onverzadigde vetzuren zijn wijdverbreid in het plantenrijk en zijn overvloedig aanwezig in zonnebloemolie, pinda's, druivenpitolie en maïsolie.Ondanks dat het een essentiële voedingsstof is, wordt linolzuur - voorloper van ω-6 - over het algemeen geconsumeerd in meer dan voldoende, zo niet buitensporige hoeveelheden.

Aanwezigheid van essentiële vetzuren (EFA) en semi-essentiële vetzuren in voedsel Omega 6-serie voedsel

Cis-linolzuur (LA) *
Gamma-linoleenzuur (GLA)
Diomo-gamma-linoleenzuur (DGLA)
Arachidonzuur (AA)

Olijfolie en zaadolie
Zwarte bessenolie, bernagieolie, teunisbloemolie
Moedermelk
Zuivelproducten, vlees, moedermelk, schaaldieren

Omega 3-serie voedsel

Alfa-linoleenzuur (ALA of LNA) *

Eicosapentaeenzuur (EPA)
Docosahexaeenzuur (DHA)

Lijnzaad-, hennep-, soja- en koolzaadolie

Visolie, haring, zalm, walvis
Visolie, wat algen

(*) De vetzuren gemarkeerd met een asterisk zijn essentieel, de andere semi-essentieel

In meervoudig onverzadigde vetzuren liggen de dubbele bindingen niet aangrenzend, maar gescheiden door een methyleengroep (-CH2-).

Een apart geval wordt gegeven door sommige meervoudig onverzadigde vetzuren met geconjugeerde dubbele bindingen, zoals het zogenaamde CLA (geconjugeerd linolzuur). Aanwezig in vlees en zuivelproducten verkregen van herkauwers, geconjugeerd linolzuur heeft een paar dubbele bindingen gescheiden door een enkele methyleengroep (eenvoudige binding), vandaar het adjectief "conjugaat". Aan deze voedingsstof zijn afslankende, antioxiderende en kankerbestrijdende eigenschappen toegeschreven, maar het nut van een suppletie is verminderd door de mogelijke negatieve implicaties die in sommige onderzoeken naar voren kwamen.

Essentiële vetzuren in voedsel

VOEDSEL (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * totaal (g) totaal (g) - Zalmolie 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Lever olie
van kabeljauw 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Sardine olie 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviaar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Makreel 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Coho zalm
(wild) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho zalm (gekweekt) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Ansjovis of Alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tonijn 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Haring 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Lijnzaad 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Lijnolie 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 walnotenolie 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Gedroogde walnoten 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Gedroogde amandelen 0 0 0 0 12,648 - Pinda's 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Gezouten gedroogde pistachenoten 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Soja lecithine 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Olijfolie 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = ongedifferentieerd alfa-linoleenzuur

BRON: "Essentiële vetzuren in voedsel" is samengesteld op basis van gegevens van het Amerikaanse ministerie van landbouw