De kwaliteit van elk eiwit kan worden beoordeeld met behulp van een classificatiesysteem op basis van verschillende variabelen:
BIOLOGISCHE WAARDE (VB of BV): vertegenwoordigt de hoeveelheid stikstof die daadwerkelijk wordt geabsorbeerd en gebruikt, na aftrek van urineverlies, fecaal verlies, huidverlies, enz. Een eiwit dat een perfecte balans heeft tussen geabsorbeerde aminozuren en veronderstelde aminozuren heeft een biologische waarde van 100. Het referentie-eiwit is dat van het ei met een VB gelijk aan 100%
NB het koken van voedsel verlaagt de biologische waarde van eiwitten aanzienlijk (kippenvlees heeft bijvoorbeeld na het koken een VB van 76 en rundvlees zelfs van 50)
ei
Voor een serieuze trainende bodybuilder moet de dagelijkse eiwitinname binnen het bereik van 1,8 - 2,2 g eiwit per kg lichaamsgewicht blijven. Elke verdere verhoging heeft minimale anabole effecten en bijwerkingen die op de lange termijn ook belangrijk kunnen worden. .
PROTEIN EFFICIENCY RATIO (PER): geeft de gewichtstoename aan in grammen voor elke gram ingenomen eiwit (3,1 voor melk; 2,1 voor soja)
VERTEERBAARHEID (D, PD) of spijsverteringsgebruikscoëfficiënt (CUD): verhouding tussen geabsorbeerde en ingenomen stikstof (in afnemende volgorde tarwe, melk en soja)
NETTO PROTEIN UTILISATION (NPU): staat voor de hoeveelheid opgenomen stikstof die door het lichaam wordt vastgehouden.
BEPERKEND AMINOZUUR: Vertegenwoordigt dat "essentiële aminozuur dat beperkend wordt voor de eiwitsynthese omdat het in kleinere hoeveelheden aanwezig is in vergelijking met andere aminozuren. In eiwitten van plantaardige oorsprong is dit aminozuur over het algemeen niet voldoende om de vereiste te garanderen en moet" worden geïntroduceerd door de combinatie met andere voedingsmiddelen.
CHEMISCHE INDEX OF SCORE (IPC): het wordt gegeven door de verhouding tussen de hoeveelheid van een bepaald essentieel aminozuur in één gram van het onderzochte eiwit en de hoeveelheid van hetzelfde aminozuur in één gram van het biologische referentie-eiwit (van de ei). Hoe hoger het is. deze index en hoe hoger het percentage essentiële aminozuren. Bijvoorbeeld, als de hoeveelheid van een beperkend aminozuur in een "test"-eiwit 2% is en de hoeveelheid beperkend aminozuur in de referentie eiwit (albumine) is 5%, de chemische score is 40%.
INHOUD IN ESSENTILE AMINOZUREN: eiwitten die alle essentiële AA's in evenwichtige hoeveelheden en verhoudingen bevatten, kunnen worden gedefinieerd als compleet of nobel. Over het algemeen zijn dierlijke eiwitten compleet en plantaardige eiwitten onvolledig. De term nobel geassocieerd met plantaardige eiwitten is onjuist en werd geïntroduceerd om het gezegde tegen te gaan dat "peulvruchten het vlees van de armen zijn". In werkelijkheid is het innemen van een goede bron van plantaardige eiwitten in de voeding erg belangrijk en om dit concept verder te versterken is de term "nobel" ten onrechte geïntroduceerd. In ieder geval kunnen deze tekortkomingen eenvoudig worden verholpen door geschikte voedingsassociaties zoals PASTA en BONEN te gebruiken. In dit geval spreken we van onderlinge integratie omdat de aminozuren die de pasta mist door de bonen worden aangeleverd en vice versa.
PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score of waarde van aminozuren gecorrigeerd voor de verteerbaarheid van eiwitten): dit is een nieuwe methode voor het meten van de kwaliteit van eiwitten, gebaseerd op de aminozuurbehoefte van het menselijk organisme. door FDA en FAO / WHO als het ideale systeem voor het classificeren van eiwitkwaliteit, het houdt rekening met zowel het aminozuurgehalte als de verteerbaarheid van eiwitten.Dit is dus een index vergelijkbaar met de chemische score, die in plaats van het eiwitprofiel als ideaal te beschouwen van het ei, gebruikt als referentie de optimale aminozuuropname van kinderen van 2-5 jaar; het houdt ook, heel belangrijk, rekening met de verteerbaarheid van het beschouwde eiwit. De leeftijdscategorie die in aanmerking wordt genomen (2-5 jaar) is dat waar de behoefte aan eiwitten per kg, dus aan losse aminozuren, maximaal is.
De hoogste waarde van PDCAAS is 1,0, de minimumwaarde 0; daarom wordt elk eiwit met een waarde van 1,0 voor de mens als compleet beschouwd (na vertering levert het per eenheid 100% of meer van de benodigde essentiële aminozuren).
Wanneer we vertrouwen op de PDCAAS om de kwaliteit van een eiwit te bepalen, moet er altijd rekening mee worden gehouden dat de associatie van twee onvolledige maar complementaire eiwitbronnen (bijv. tarwe en peulvruchten) de algehele PDCAAS van de maaltijd dichter bij de eenheid brengt.
