" eerste deel
Soja-eiwitten worden niet alleen als eiwitsupplement verkocht, maar maken ook deel uit van de samenstelling van veel preparaten voor huid en haar. De isoflavonen hebben een beschermende werking aangetoond op het gewrichtskraakbeen en op de huid en stimuleren de fibroblasten om collageen en hyaluronzuur te produceren.Dankzij deze stoffen is het dus mogelijk om de veroudering van de huid en gewrichten tegen te gaan.
In de voedingssector zijn soja-eiwitten een uitstekende vleesvervanger, omdat ze cholesterolvrij zijn en een redelijke biologische waarde hebben (net als alle andere peulvruchten hebben soja-eiwitten ook een tekort aan zwavel-aminozuren en met name methionine). Het eiwitgehalte van droge soja is kwalitatief weliswaar lager, maar kwantitatief hoger. Zelfs de smaak van sommige producten zoals sojaballen lijkt erg op die van vlees. De enige beperking betreft hun gehalte aan fytaten, stoffen die de opname van sommige mineralen zoals zink remmen. Er is ook een discussie over de verteerbaarheid van deze eiwitten, aangezien sojameel bij sommige gepredisponeerde personen een "overmatige productie van darmgas" kan veroorzaken.
Om al deze redenen kunnen soja-eiwitten die van vlees en vis niet volledig vervangen (maximaal 20% van de eiwitbehoefte). De inname van methionine kan daarentegen weer in evenwicht worden gebracht door simpelweg granen zoals rijst samen met soja te consumeren (het is geen toeval dat dit een typische combinatie is van Oosterse landen). meer dan 5 keer de natuurlijke hulpbronnen die nodig zijn om 100 gram soja-eiwit te produceren, moeten worden gebruikt.
Dankzij het goede gehalte aan vitamine E en mono- en meervoudig onverzadigde vetzuren is sojaolie nuttig om hart- en vaatziekten te voorkomen, vooral als het wordt gebruikt in plaats van boter, margarine en tropische oliën (20 gram ongeraffineerde sojaolie is voldoende om in de dagelijkse behoefte te voorzien). van essentiële vetten.) Het vrij lage rookpunt maakt het ongeschikt om te frituren.
Sojamelk wordt verkregen door de volgende stappen: reinigen, schillen, pletten en uitknijpen van de eerder geweekte zaden; koken van het vloeibare extract, centrifugeren en toevoeging van voedingsstoffen om de voedingswaarde in evenwicht te brengen (suikers, vetten, vitamines en minerale zouten) volgt de uiteindelijke homogenisatie.
Tot de grote voordelen van sojamelk behoren de hoge verteerbaarheid (het vermijdt de vervelende effecten van lactose- en caseïne-intolerantie), het nul-cholesterolgehalte en de gelijktijdige aanwezigheid van lecithine en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het is ook rijker aan eiwitten, maar vrij van vitamine D en calcium die, zoals we hebben gezien, vaak kunstmatig worden toegevoegd om het vanuit voedingsoogpunt in evenwicht te brengen.Het ijzergehalte is hoger, zelfs als het in een minder opneembare vorm aanwezig is .
Het gebruik van sojamelk neemt voortdurend toe, zowel vanwege de steeds vaker voorkomende gevallen van lactose-intolerantie, als vanwege het beschermende effect op het cardiovasculaire systeem.De vrij lage glycemische index (vergelijkbaar met die van traditionele melk, ongeveer 30) gecombineerd met het verminderde gehalte aan verzadigde vetzuren maakt sojamelk ook bijzonder geschikt voor diabetici.
Als sojamelk wordt ingedikt, wordt tofu verkregen, een beetje zoals kaas die wordt gemaakt door de caseïne in koemelk te coaguleren.Tofu heeft een zeer delicate, bijna neutrale smaak, die tijdens het koken beter wordt.
Sojabonen (met een vage vergelijkbare smaak als boter) worden verkregen uit de pasgeboren plant en uit voedingsoogpunt hebben ze voedingskenmerken die zowel peulvruchten als groenten gemeen hebben.
Ze hebben een laag caloriegehalte en zijn beter verteerbaar dan sojabonen, omdat ontkieming het zetmeel en de vetten in het graan gedeeltelijk verandert.Ze hebben een redelijk gehalte aan eiwitten, vitamine C, B-vitamines, ijzer, calcium, zink. Ze zijn ook rijk aan foliumzuur, een zeer belangrijke vitamine voor zwangere vrouwen en om de negatieve effecten van homocysteïne tegen te gaan.
Genetisch gemodificeerde soja uit het buitenland zou geen bijzondere zorg voor de consument moeten zijn.Hoewel de wetenschappelijke gemeenschap nog steeds voorzichtig is over dit onderwerp, bevestigen de tot nu toe uitgevoerde studies de veiligheid van deze klasse van voedsel.
