Natriummetabisulfiet is een natriumzout van zwaveligzuur.
Het komt bij kamertemperatuur voor als een wit, onstabiel poeder dat natriumsulfaat vormt door te reageren met zuurstof.Het vormt zwaveligzuur in aanwezigheid van zuren.
ADI-DOSIS: 0,7 mg per kg lichaamsgewicht.