Onze kookvideolessen gaan gewoon door. De protagonisten van vandaag zijn erwten, delicate en zoete peulvruchten die in het verleden zelfs de aandacht trokken van grote geleerden zoals Mendel (waar ze in dat geval echter werden gebruikt voor het formuleren van de bekende wetten van de genetica) liefdadigheid, we zullen niet zozeer ingaan op het onderwerp "erwten", we zullen ons eenvoudig beperken tot de "culinaire" analyse. Naast het begrijpen hoe de erwten moeten worden geschild en schoongemaakt, zullen we ook zien hoe de klassieke saus te koken in twee varianten: we bereiden zowel de klassieke "witte" erwtensaus als de "rode" rag met tomaat. Laten we eens kijken wat je nodig hebt.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 75 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de rode saus
- 250 g erwten
- 50 ml droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- Optioneel: halve theelepel zoete paprika
- Ongeveer 100 g tomatensaus
- q.s. van peper
- q.s. van zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Voor de "witte" saus
- 50 ml water
- 50 ml droge witte wijn
- 1 bosje peterselie
- q.s. van peper
- q.s. van zout
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 250 g erwten
- 1 teentje knoflook
Benodigde materialen
- Braadpan met deksel
- Tandenstoker voor knoflook
- Houten lepels
- Peterselie mes
- schaal
Voorbereiding
De ideale periode voor het oogsten van erwten is tussen mei en juni: er zijn uiteraard ook diepgevroren, ingeblikte of gedroogde erwten op de markt. Het is altijd raadzaam om verse groenten te consumeren, omdat deze lekkerder en voedzamer zijn.
Op het moment van aankoop moeten erwten erg vers zijn omdat ze de neiging hebben om snel hun organoleptische eigenschappen te verliezen.- DE ERWTEN REINIGEN
Open de peulen (die knapperig moeten zijn) door een lichte druk uit te oefenen langs het gebogen gedeelte. Open voorzichtig de twee helften en haal de zaden eruit, zorg ervoor dat de gebroken of beschadigde exemplaren worden verwijderd.
- BEREIDING VAN DE “WITTE” ERWTENSAUS
Giet een paar eetlepels olie in een kleine steelpan en bruin een snufje knoflook lichtbruin, eerder doorstoken met een tandenstoker. Giet vervolgens de erwten, meng met een beetje witte wijn en voeg een beetje water toe: op deze manier zullen de peulvruchten perfect garen en zacht van binnen blijven. Ga door met koken gedurende 15-20 minuten, zorg ervoor dat u af en toe roert en zorg altijd voor een vrij zoete vlam. Werk af met een flinke hand verse peterselie, peper en zout.
- BEREIDING VAN DE RODE SAUS
Verhit een druppel olie met de tomatenpuree en knoflook. Giet de erwten erbij, voeg de witte wijn en zoete paprika toe (optioneel). Ga verder met een milde tot matige kooktijd gedurende 15 minuten en werk af naar smaak met zout en peper. Als de erwten na 15 minuten gaar zijn maar de aanwezige vloeistof te groot is, is het raadzaam het deksel te verwijderen, het vuur hoger te zetten en de saus te laten drogen.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De saus is klaar! Zacht en zeer zoet, erwten zijn niet alleen een delicaat bijgerecht voor vlees- of visgerechten, maar kunnen ook worden omgevormd tot een steringrediënt van hartige taarten, pasta's en soepen. In dit verband stel ik het recept voor de aardappel-erwtentaart voor! Uit voedingsoogpunt zijn erwten caloriearme peulvruchten, rijk aan vezels en bieden een verminderde hoeveelheid koolhydraten in vergelijking met andere peulvruchten. Bovendien zijn ze een schat aan foliumzuur, vitamine C en minerale zouten.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De erwtensaus is een goede begeleider van pasta en bruschetta; het is rijk aan vezels, bevat enkele eiwitten van gemiddelde biologische waarde en heeft een behoorlijke hoeveelheid complexe koolhydraten en onverzadigde lipiden. De gemiddelde portie Erwtensaus is ongeveer 80g (voor een totaal van 60kcal).
