Risotto met vijgen en rozemarijn

Vijgen zijn heerlijke overgangsvruchten die je kunt proeven tussen zomer en herfst: daarom bied ik je graag een themagerecht aan, gedomineerd door contrasten. Als ik je nieuwsgierigheid heb gewekt, blijf dan bij ons: we koken samen de risotto met vijgen en Robiola, met de geur van rozemarijn.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 167 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor de rijst

  • 320 g rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Qb van peper
  • Qb van zout
  • Ongeveer 800 ml groentebouillon
  • 1 takje rozemarijn
  • 70 g robiola
  • 150 g verse vijgen of fioroni vijgen

  Serveren

  • 100 g verse vijgen of fioroni vijgen

  Benodigde materialen

  • Rijst braadpan
  • Kleine steelpan voor de bouillon
  • Houten lepel
  • Snijplank
  • Mes

  Voorbereiding

  1. Maak eerst de groentebouillon door (uitgaande van koud water) een mix van groenten naar keuze (bijv. wortel, bleekselderij, bosui, tomaat) in licht gezouten water te koken.
  2. Hak de rozemarijn fijn tot je een ongrijpbaar poeder krijgt. Schenk er twee eetlepels extra vierge olijfolie in in een pan en breng op smaak met de gehakte rozemarijn.
  3. Verzamel de rijst en houd het vuur hoog, rooster het een paar minuten en zorg ervoor dat je vaak roert. Blus af met goede droge witte wijn en begin met het hydrateren van de rijst door er steeds een beetje bouillon aan toe te voegen en zorg ervoor dat het constant kookt. Kook ongeveer 12-15 minuten, afhankelijk van de gekozen rijstsoort.

  Het alternatieve idee
  Om de rijst een nog specifiekere smaak te geven, is het aan te raden deze te mengen met een half glas bier (vervanger voor wijn). Voor een sterk aroma is het mogelijk om een ​​lichte sauté te bereiden met selderij, wortel en ui.

  4. Was intussen de vijgen in koud water, droog ze voorzichtig af en snijd ze in partjes.
  5. Voeg een paar minuten voordat de rijst gaar is de gesneden vijgen en peper toe en meng krachtig om het fruit met de rijst te mengen.
  6. De risotto is klaar als de rijst het meeste vocht heeft opgenomen en het mengsel zacht en romig is. Zet het vuur uit en roer de robiola erdoor. Dek af met het deksel en wacht een minuut voor het serveren.

  Het smakelijke idee
  Vijgen houden van sterke smaken: daarom passen ze ook heel goed bij Gorgonzola-kaas.

  7. Serveer de risotto met enkele plakjes verse vijg en wat rozemarijnpoeder.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Eventuele variaties? Je kunt de risotto verrijken met gehakte walnoten, de robiola vervangen door gorgonzola om een ​​meer uitgesproken smaak te krijgen of, als je van vlees houdt, wat reepjes rauwe ham proberen te bruinen en aan het einde van het koken aan de risotto toevoegen: het zal lijken in het restaurant te zijn!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Risotto met vijgen en rozemarijn is een gerecht dat binnen de groep van voorgerechten valt.
  Het heeft een gemiddelde energie-inname, vooral geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
  Vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, complexe koolhydraten en peptiden van gemiddelde biologische waarde (een klein deel van hoge biologische waarde).
  Cholesterol is verwaarloosbaar; de vezels zijn niet overdreven.
  Risotto met vijgen en rozemarijn is een recept dat zich leent voor elk dieet. Vereist matige porties in geval van overgewicht en metabole pathologieën (hyperglykemie, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie).
  Het bevat geen gluten, maar er zijn wel kleine hoeveelheden lactose aanwezig.
  Het is geschikt voor de vegetarische filosofie, maar niet voor de veganistische.
  De middelgrote portie (naar GEKOOKT) komt overeen met ongeveer 200 g (335 kcal).