GNOCCHETTI MET KASTANJEMEEL - SPAETZLE

Identiteitskaart van het recept

205 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de spätzle

130 g witte bloem type 00
200 ml melk
120 g (2 middelgrote) eieren
1 geraspte nootmuskaat
Qb van peper
Qb van zout
100 g kastanjemeel

Voor de dressing

50 g Taleggio
Qb van nootmuskaat
Qb van peper
Qb van zout
Een paar blaadjes salie
10 g witte bloem type 00
200 ml melk
20 g geraspte Parmezaanse kaas

Benodigde materialen

Spaetzle-tool
Weegschaal weegt voedsel
Zeef
Zweep
Grote steelpan
Kleine steelpan
Geperforeerde pollepel

Voorbereiding

Zeef in een kom de witte bloem met de kastanjebloem. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Meng in het midden de eieren (eiwit en dooiers) en melk: meng alles met een garde tot je een glad en romig beslag krijgt, zonder klontjes.
Breng intussen ruim water aan de kook en voeg zout naar smaak toe.
Bereid tot het water kookt de saus, een soort van opnieuw bezochte bechamelsaus. Giet de melk in een kom, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de gezeefde witte bloem toe. Meng alles met een garde en breng dan de pot zet op het vuur en blijf roeren tot het kookt (het is raadzaam om een zacht vuurtje aan te houden). Eenmaal klaar, de bechamel uitzetten en verrijken met stukjes Taleggio kaas en salieblaadjes. Dek af met het deksel zodat de kaas kan smelten en de salie al zijn aroma kan vrijgeven.
Wijd u aan de bereiding van spätzle. Plaats het speciale gereedschap voor spätzle op de pan met het kokende water en giet het beslag in de kom van het instrument. Druppel het beslag door de grote gaten van het instrument: als ze eruit komen, zijn de dumplings klaar en kunnen ze worden verwijderd met een schuimspaan. Plaats de spätzle in een kom met koud water (of water en ijs) om het koken te stoppen.

Wist je dat
Om deze specifieke dumplings te maken, is het nodig om een specifiek spaetzle-gereedschap te gebruiken: het is een soort rasp bestaande uit een rooster met grote gaten en een bovenliggende verplaatsbare bak waarin het rauwe mengsel wordt gegoten. Het beslag laat men vervolgens door deze gaten druppelen en om de bewerking te vergemakkelijken, moet de bak over het gehele oppervlak van de rasp glijden.

Meng de kastanjespätzle met de Taleggio bechamel en serveer direct met geraspte Parmezaanse kaas.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Een fantastisch gerecht dat de "herfst van smaken" in al zijn vormen versterkt. Wie wil, kan de saus veranderen en vervangen door een eenvoudige champignonsaus of, voor een sterke (en niet vegetarische) versie, proberen de spätzle op smaak te brengen met stukjes van zoete kippenworst.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Gnocchetti met kastanjemeel is een voorgerecht met een gemiddelde calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe (zetmeel), verzadigde en onverzadigde vetzuren in gelijke mate, en peptiden met gemiddelde en hoge biologische waarde.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is behoorlijk belangrijk.
Gnocchetti met kastanjemeel is een voedingsmiddel dat zich leent voor het vegetarische ovo-melkdieet (met kazen zonder dierlijk stremsel) maar niet voor het veganistische; ze zijn gecontra-indiceerd voor lactose- en glutenintolerantie.
Slechts in kleine porties konden ze worden gecontextualiseerd in het caloriearme dieet voor afslanken en in dat tegen stofwisselingsziekten.
De gemiddelde portie gnocchetti met kastanjemeel is ongeveer 150-200g (310-410kcal).