Zoals elk jaar kon ik het niet laten om je een van de klassieke kerstsnoepjes aan te bieden: panettone. Voor deze gelegenheid stel ik echter de mini-variant voor, heel snel (alleen met 2 rijssels!) en glutenvrij!Nou ja: als er mensen zijn die denken dat coeliakie ons kan stoppen, hebben ze het helemaal mis. En ik verzeker je dat deze panettone fantastisch is, zelfs voor degenen die geen gluten-intolerantie hebben. Test je mij? Mis het filmpje niet!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 287 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 8 mini panettones
- 200 g specifieke glutenvrije bloemmix
- 50 ml melk
- 5 g xanthaangom
- 70 g suiker
- Onbehandelde citroenschil
- 1 snufje zout
- 80 g boter
- 2 g gedroogde biergist
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 110 g sultanarozijnen
- 50 ml water
Benodigde materialen
- Papieren bekers voor mini panettone of aluminium mallen
- Kommen in verschillende maten
- Weegschaal weegt voedsel
- Borstel
- Houten lepel
- Zeef
- Rasp
Voorbereiding
- Week de rozijnen eerst tien minuten in warm water.
- Combineer en meng in een kom alle droge ingrediënten: de glutenvrije bloemmix, suiker, droge gist, een theelepel xanthaangom (of guargom).
- Voeg in het midden het warme water, de warme melk, een snufje zout, de eieren en de boter toe. Breng op smaak met citroenschil. Mix alles tot je de consistentie van een dik beslag krijgt. Voeg als laatste ingrediënt de citroenschil toe rozijnen geperst uit weekwater.
Wist je dat
Om dit recept te bereiden, hebben we een specifieke mix van glutenvrije meelsoorten gebruikt met toevoeging van rijsmiddel (instant): in dit recept zullen we daarom gebruik maken van de langzame werking van biergist en de onmiddellijke werking van het chemische rijsmiddel dat gevonden in de glutenvrije bereiding.
Glutenvrij deeg is erg delicaat en gevoelig. De gommen (bijv. guargom, taragom, xanthaangom) stabiliseren de structuur van het deeg en creëren een textuur die gassen kan vasthouden tijdens de gistfermentatie.
Alvorens recepten voor glutenintolerantie te bereiden, wordt aanbevolen om te controleren of elke verpakking het merkteken van het gekruiste oor vertoont om de afwezigheid ervan vast te stellen.
Het is mogelijk om rozijnen te vervangen (of te combineren) met chocoladeschilfers of gekonfijt fruit.- Dek de kom af met een stuk huishoudfolie en laat hem een paar uur rusten in een warme omgeving (bv. in de buurt van de radiator of in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 2 minuten, daarna uitgeschakeld).
Aandacht!
In tegenstelling tot klassiek gezuurd deeg (met gluten), zal dit tijdens het rijzen niet veel groeien. De meest opvallende groei zal zijn in koken.- Verdeel het deeg na twee uur in 8 gelijke delen en verdeel deze over 8 papieren bakjes voor mini panettone.U kunt ook de siliconen of aluminium muffinvormpjes gebruiken.
- Plaats de kopjes in een stevige muffinvorm om de vorm te behouden. Egaliseer het oppervlak van de mini-panettone met een borstel die is ingevet met boter (of olie).
- Laat nog een uur of twee rijzen.
- Bak aan het einde van het rijzen de glutenvrije panettone in een voorverwarmde (en geventileerde) oven op 180°C gedurende 10 minuten.Verlaag vervolgens de temperatuur tot 160 ° C zonder de ovendeur te openen en kook nog eens 10-15 minuten, of tot het oppervlak goudbruin lijkt.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en serveer met een glazuur naar smaak of met gewone poedersuiker.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Deze mini-panettone is zeer zacht en "effectief en is perfect om aan het einde van de lunch aan onze gasten te geven, maar ze zijn ook uitstekend als tijdelijke aanduiding. Je kunt ze naar wens aanpassen, versieren met glazuur, ze verrijken met gekonfijt fruit of gewoon bestrooid met poedersuiker. Fijne feestdagen allemaal, voor een zachte en zoete kerst!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Mini Panettoni zijn voedingsmiddelen die in de groep desserts vallen.
Ze hebben een vrij hoge calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudige, verzadigde vetzuren en eiwitten van gemiddelde en hoge biologische waarde. Cholesterol is hoog en er zijn veel vezels.
De Mini Panettoni zijn niet geschikt voor de voeding van personen met overgewicht en/of mensen die lijden aan stofwisselingsziekten (hyperglykemie, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie).Ze worden niet aanbevolen in geval van lactose-intolerantie maar hebben geen negatieve gevolgen voor coeliakie.lacto ovo vegetarisch maar niet veganistisch.
De gemiddelde portie Mini Panettone is ongeveer 30-40g (85-115kcal).
