Verlangen naar vis die rijk is aan smaak maar tegelijkertijd laag in vet? En nog beter als de voorbereiding niet veel tijd en moeite kost, toch? Dus vandaag heb ik een recept met alles erop en eraan voor jullie: vis in zout! Het is een uiterst eenvoudige kookmethode, waarbij alle aroma's en eigenschappen van de vis ongewijzigd blijven. Laten we eens kijken hoe zeebrasem in een zoutkorst wordt bereid!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 89 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1 teentje of 1 theelepel knoflookpoeder
- 120 g (3 medium) eiwit
- Onbehandeld citroensap
- 500 g zeebrasem
- 1 takje peterselie
- 1 takje rozemarijn
- Ongeveer 800 g zout
- Een paar blaadjes salie
- 1 theelepel tijm
Benodigde materialen
- Snijplank voor eten
- Scherp mes
- Elektrische handmixer
- Bakplaat
- Mixer of kruidenmes
- Latex handschoenen (optioneel)
- IJspriem, hamer of vleesvermalser om de zoutkorst te breken
- Schotel
Voorbereiding
- Maak eerst de vis schoon: verwijder de vinnen en snijd de buik door om de ingewanden te verwijderen. Spoel de vis onder stromend water.
- Klop de eiwitten stijf, voeg een snufje zout toe.
- Hak ondertussen de kruidenmix met de mixer of met een mes fijn.
- Vul de buik van de vis met een lepel aromatische kruiden en voeg ook een paar druppels citroen toe.
Wist je dat
Citroen is een uitstekende smaakmaker voor vis. Het wordt echter niet aanbevolen om de buik van de vis te vullen met schijfjes citroen om de bittere nasmaak die door de schil vrijkomt te voorkomen. In plaats daarvan wordt aanbevolen om een paar druppels citroensap toe te voegen.- Giet het zout in een grote kom, voeg de gehakte resterende aromatische kruiden toe en mix alles met de eiwitten stijf.
Waarom stijf eiwit gebruiken?
Om zeebrasem in zout te bereiden, is het gebruikelijk om de vis te bedekken met eenvoudig gearomatiseerd grof zout en het oppervlak te bevochtigen met een beetje water (vermijd in plaats daarvan het gebruik van eiwit).
De aanwezigheid van eiwit in de coating voorkomt dat de korst tijdens het koken barst - bijna onvermijdelijk met alleen zout en water - terwijl de smaak en voedingsstoffen van de vis zoveel mogelijk behouden blijven Een korst die alleen met water en zout is bereid, zou de neiging hebben te breken tijdens het koken zou de vis daardoor droger en taaier blijven.- Giet een deel van het deksel van zout en eiwit op de bodem van de pan en leg de vis met het vel erop. Bedek alle vis met het resterende mengsel en bak 40 minuten in een hete oven (200°C). Het koken hangt af van de grootte en het gewicht van de vis: hoe groter de vis, hoe langer het koken moet zijn.
- Haal de vis uit de oven en breek de zoutkorst met een ijspriem of vleeshamer. Het is aan te raden de vis direct van de korst te halen om te voorkomen dat het voer te veel zout opneemt.
- De vis is klaar om geproefd te worden.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Hier is ie dan, onze mooie vis in zout is klaar om geserveerd te worden! Een goede methode om vis tot in de perfectie te koken zonder toevlucht te nemen tot het gebruik van overdreven vetten en kruiden!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Fish in Salt is een gerecht met een hoog eiwitgehalte (met een hoge biologische waarde) met een nogal variabel vetgehalte; bij zeebrasem zijn vetten in geringe hoeveelheden aanwezig, de energie-inname is dan ook bescheiden en de gemiddelde portie ligt tussen de 200-300g (180-270kcal).
.jpg)
