Stoofvlees zonder toegevoegde vetten

Voor alle liefhebbers van vleesrecepten, wil ik vandaag een tweede gerecht bereiden dat in de categorie "Grote Klassiekers" valt: de runderstoofpot, zonder toegevoegde vetten. Het geheim van een echte chef's dish? Het zoete en lange koken, en de keuze van ingrediënten van de hoogste kwaliteit.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 113 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 1 kg runderwang
  • 400 g tomatenpuree
  • 1 stuk sjalot
  • Qb van zout
  • Qb van peper
  • 100 g wortelen
  • 50 g bleekselderij
  • 5 g suiker

  Benodigde materialen

  • Snijplank
  • Mes
  • Braadpan met deksel
  • Houten pollepel

  Voorbereiding

  Voor het starten
  Om de stoofpot te bereiden, stellen we het gebruik van runderwang voor: een extreem zacht stuk vlees met weinig vet dat zich, niet verrassend, leent voor de bereiding van sappige stoofschotels en zeer mals gestoofd vlees.
  De wang is rijk aan bindweefsel en deze eigenschap maakt de stoofpot zacht en gelatineus. Degenen die niet van deze bijzonderheid houden, geven misschien de voorkeur aan alternatieve stukken vlees, zoals schouder, nek en buik.

  1. Verwijder eerst het overtollige vet van het vlees. Snijd de runderwang in regelmatige blokjes.
  2. Was de wortelen, schil ze en snijd ze in zeer kleine blokjes. Was de bleekselderij, verwijder de harde en houtachtige filamenten en snij in blokjes. Pel de sjalot.
  3. Vang de tomatenpuree op in een pan, voeg de groenten en het in blokjes gesneden vlees toe. Breng op smaak met zout en peper, voeg een theelepel suiker toe (handig om de zuurgraad van de tomaat tegen te gaan).
  4. Bak het vlees zachtjes gedurende 90 minuten en keer het af en toe om. Als de stoofpot te veel droogt tijdens het koken, raden we aan een pollepel bouillon of heet water toe te voegen.

  Wist je dat
  In dit recept raden we het gebruik van meel niet aan en hebben we de stap van het bruinen met opzet vermeden.Wie dat wil, kan de stukjes bebloemen en bruinen: om deze stap uit te voeren, is het echter essentieel om olie te gebruiken. Als alternatief voor tomaat is het echter mogelijk om de stukjes wang in rode wijn te koken, eventueel met kruiden naar smaak zoals laurierblaadjes, kruidnagel, kaneel, salie, enz.

  5. Laat de overtollige vloeistof na het koken drogen door de vlam hoger te zetten en het deksel te verwijderen. Serveer de stamppot met aardappelpuree of zachte polenta.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  De vetvrije versie is heerlijk en ik kan je garanderen dat het niets te benijden heeft aan traditionele recepten! Een heel eenvoudig recept dat zeker gewaardeerd zal worden door liefhebbers van vlees. Maar als je gewoon geen vlees kunt eten, maak je geen zorgen: ik heb de plantaardige versie van de stoofpot voor je! Mis de plantaardige vleesstoofpot niet!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  AANDACHT! Aangezien het door Alice voorgestelde stuk vlees niet beschikbaar is in de database met voedingswaarden, werd de chemische vertaling uitgevoerd door de runderronde te onderzoeken.
  
  De Stoofvlees Zonder Toegevoegde Vetten is een recept dat valt binnen de groep hoofdgerechten.
  Het heeft een gemiddelde energie-inname, hoewel de vertaling geen rekening houdt met het verlies van water bij het koken (calorieën worden onderschat).
  Energie wordt voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door lipiden en tenslotte door koolhydraten.
  De peptiden hebben een hoge biologische waarde, vooral onverzadigde vetzuren en enkelvoudige koolhydraten. Cholesterol is relevant en vezels zijn niet significant.
  Het is een bereiding die zich leent voor elk dieet, behalve voor vegetarische en veganistische.
  Bij overgewicht en/of stofwisselingsziekten moet de portie kleiner zijn.
  Het bevat geen gluten en lactose.
  De gemiddelde portie Meat Stew is ongeveer 150-250g (170-280kcal).