E163 ANTHOCYANS
Anthocyanines of anthocyanines, behorend tot de familie van de flavonoïden, zijn polyhydroxy-polyaromatische verbindingen die in staat zijn te reageren met oxidanten (zoals moleculaire zuurstof en vrije radicalen) om ze te neutraliseren en zo de weefselbeschadiging die deze moleculen kunnen veroorzaken te verminderen.
Anthocyanines zijn een set in water oplosbare pigmenten die kleur geven aan fruit, groenten en bloemen. Ze hebben een kleur die varieert van rood tot blauw en deze chromatische variatie hangt ook af van de pH-waarde die aanwezig is in het medium waarin ze voorkomen, evenals van de vorming van zouten met mogelijk aanwezige zware metalen.
Anthocyanines zijn in verschillende concentraties aanwezig in hogere planten (bijna alle), in bloemen en vruchten, in struiken, en in bladeren en wortels, vaak samen met carotenoïden en flavonoïden. Al deze pigmenten zorgen voor de typische kleur van herfstbladeren.
Anthocyanen worden vaak gebruikt als natuurlijke voedingsadditieven, omdat ze een specifieke kleur geven aan de producten waarin ze zitten, zoals frisdranken, yoghurt, vruchtenjam, zoetwaren, verpakt ijs, ijslolly's, fruitconserven, sauzen enz., zonder negatieve neveneffecten voor de mens te veroorzaken.Om deze reden zou het wenselijk zijn, ook om hun antioxiderende kracht ten volle te benutten, om het anthocyaninegehalte in de verschillende voedingsproducten te verhogen in plaats van soortgelijke maar synthetische kleurstoffen.
De anthocyanen, dankzij hun intrinsieke eigenschappen kunnen ze verschillende functies vervullen:
- in nieuw gekiemde planten en knoppen hebben ze een beschermende functie tegen ultraviolette stralen;
- dankzij de "heldere" kleuren van hun pigmenten kunnen ze insecten en dieren aantrekken, wat de reproductie van planten en het transport van zaden bevordert;
- ze beschermen tegen capillaire fragiliteit en gaan verschillende cellulaire verouderingsprocessen tegen;
- ze kunnen worden gebruikt als pH-indicatoren en veranderen van rood naar blauw naarmate de alkaliteit van de omgeving toeneemt;
- ze kunnen worden gebruikt als rode voedselkleurstoffen en worden aangegeven op productetiketten, met de initialen E163.
Er zijn subklassen van E163 die de volgende zijn:
E163 (a) Pelargonidine → aanwezig in aardbeien, bramen, radicchiowortels, maar volledig afwezig in elke druivensoort;
E163 (b) Cyanidin → aanwezig in tal van producten, zoals perziken, kersen, pruimen, rode kool;
E163 (c) Peonidina → aanwezig in druif, mango;
E163 (d) Delphinidine → aanwezig in druiven, zwarte bes;
E163 (e) Petunidina → aanwezig in de Amerikaanse druif;
E163 (f) Malvidina → aanwezig in rode druiven.
Anthocyanen worden voornamelijk gewonnen uit de schil van rode druiven, sommige rode bessen en rode kool.
Ze hebben geen schadelijke bijwerkingen.
ADI DOSIS: /
