Op deze zonnige zomermiddagen doen de tomatenzaailingen in de tuin hun best. Ik kan zelfs hun intense geur ruiken vanuit het keukenraam! De tomaat is de onbetwiste koning onder de zomergroenten. En vandaag gaan we op zoek naar een manier om de smaak van rijpe tomaten ook in de winter te proeven door de klassieke passata, of pure tomatenpuree, te bereiden. De tomatenpuree kan op twee manieren worden bereid: rauw en gekookt. Gezien de overvloed aan tomaten in mijn tuin, heb ik besloten u beide varianten aan te bieden. Vandaag zullen we de "ruwe" methode zien, binnenkort zal ik je ook de meest bekende methode laten zien (waarbij in plaats daarvan tomaten worden gekookt). Laten we eens kijken hoe we deze groenten het beste kunnen bewaren.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 17 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 2 kg San Marzano-tomaten
- Optioneel: enkele blaadjes basilicum
Benodigde materialen
- Ruime schalen
- Ruime stoofschotels
- Machine voor tomatenpuree of groentemolen
- Glazen potten met bijbehorende schroefdoppen
- vaatdoeken
- Tang
- Pollepels in verschillende maten
- Koker
- Vergiet
Voorbereiding
Voor het starten
In dit recept wordt een “rauwe” methode voorgesteld om de tomatenpuree te bewaren.
Om een uitstekend product te bereiden, is het een goede gewoonte om tomaten van het type "San Marzano" te gebruiken, die zeer rijp moeten zijn. Als de tomaten niet rijp genoeg zijn, is het aan te raden om ze een paar middagen in de zon te laten rijpen.- Vul een grote pan met water en steek het vuur aan tot het kookt.
- Was intussen de rijpe tomaten grondig in zoet water en dompel ze vervolgens ongeveer 5 minuten in kokend water. Tomaten kunnen uit het water worden gehaald zodra de schil breekt.
Waarom de tomaten "verbranden"?
Hierdoor kun je de schil heel gemakkelijk verwijderen, waardoor je veel minder afvalproduct krijgt.- Laat de tomaten uitlekken en afkoelen in een vergiet.
- Steriliseer ondertussen de glazen potten: dompel de potten (met hun respectievelijke doppen) onder in koud water en breng aan de kook.
- Verwijder de schil van de tomaten: de handeling is heel eenvoudig en kan met de handen worden gedaan.
- Bedien de speciale machine voor tomatenpuree: verzamel de schillen en snippers in de ene bak en het vruchtvlees in een andere. Of snij de tomaten in stukjes en pureer ze met de groentepers.
- Het is onvermijdelijk dat je een zeer vloeibare puree krijgt omdat tomaten veel water bevatten. Om de puree dikker te maken, is het raadzaam om alles door een schone doek te filteren, die op een vergiet en een kom wordt geplaatst. De eenvoudige vloeistof wordt opgevangen in de container, terwijl de (dichte) tomatenpulp in de doek blijft zitten.
- Haal de potjes uit het water en vul ze met de (rauwe) tomatensaus. Wie wil, kan een paar blaadjes basilicum aan de potjes toevoegen. Sluit af met de schroefdop en steriliseer de potten met de puree.
Hoe potten tomatensaus steriliseren?
Leg op de bodem van een grote pan een theedoek. Probeer de potten met de doek te wikkelen en vul de pot vervolgens met water (zorg ervoor dat de potten volledig bedekt zijn). Bereken 20 minuten vanaf het moment van koken. Zet na deze periode het vuur uit en laat de potten in dezelfde vloeistof afkoelen. Haal de potten pas uit de pot als het water is afgekoeld.- Bewaar de potjes tomatensaus een jaar op een koele en droge plaats.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De tomatenpuree is zeer klaar om op een koele en droge plaats bewaard te worden. Als je de potjes goed hebt gesteriliseerd, is de puree zeker een jaar houdbaar! Na het openen van de pot moet de puree duidelijk op smaak worden gebracht met een beetje olie, zout, peper, basilicum of andere kruiden naar smaak: ongeveer tien minuten koken en je saus is klaar.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Tomatensaus - "Raw" Tomatenconserven is het product van een tomatenconserveringstechniek ZONDER het gebruik van koken. NB. De waarden die hiernaast worden vermeld, verwijzen naar rijpe San Marzano-tomaten, maar niet zonder water. Daarom zou de energie-inname iets kunnen toenemen als filtratie zou worden gebruikt om ze uit te drogen. Gegevens van december zijn niet beschikbaar.
