E270-MELKZUUR
Melkzuur is een natuurlijk zuur dat wordt gevormd - als gevolg van fermentatie door melkzuurfermenten - in gefermenteerde voedingsmiddelen; bijgevolg zijn alle gefermenteerde voedingsmiddelen van nature rijk aan melkzuur.
Melkzuur helpt om yoghurt en veel kazen hun karakteristieke smaak te geven.
Het op de markt aanwezige melkzuur (samen met zijn zouten) is een verzurend conserveermiddel dat zowel van natuurlijke als van chemische oorsprong kan zijn; als zodanig heeft het de functie om voedingsmiddelen te beschermen tegen micro-organismen (vooral tegen gisten en paddenstoelen) die kan de kenmerken van voedingsmiddelen veranderen.
Melkzuur heeft een minder uitgesproken smaak dan andere verzurende toevoegingen; het is een niet-vluchtig, geurloos zuur en wordt door de FDA (Food and Drug Administration) gebruikt als "general purpose acid".
L "melkzuur, naast de conserverende functie:
- geeft aroma aan het voedsel waarin het zit;
- het heeft een pH-bufferfunctie;
- het is een antibacterieel middel;
- het wordt gebruikt bij de desinfectie van vlees- en visverpakkingen, met als functie de houdbaarheid van deze voedingsmiddelen te verlengen door de groei van bacteriekolonies (zoals Clostridium botulinum)
- een deel ervan wordt ook gebruikt om emulgatoren te produceren op basis van melkzuuresters van vetzuren met een lange keten, geschikt voor bakkerijproducten.
Vaak wordt dit conserveermiddel toegevoegd aan jam, jam, houdbare room, mozzarella en ingeblikte groenten, gewoon brood, gebak, verse pasta, frisdranken, sauzen, sorbets, zuivelproducten, mayonaise en andere bewerkte voedingsmiddelen, bier, enz. Vaak wordt melkzuur ook gecombineerd met andere additieven.
Melkzuur heeft geen negatieve bijwerkingen bij volwassenen, terwijl het bij kinderen en zuigelingen spijsverteringsstoornissen kan veroorzaken, omdat ze nog niet de volledige set enzymen hebben die voor dit proces nuttig zijn.
ADI DOSIS: /
