E296 APPELZUUR DL of L
Appelzuur (chiraal molecuul) is een natuurlijke verzurende verbinding die veel voorkomt in de natuur, in veel fruit (zoals appels of druiven) en in veel groenten. Appelzuur zit ook in planten en dieren, inclusief mensen. In feite is appelzuur een belangrijk tussenproduct in de cellulaire energieproductiecyclus, dwz de Krebs-cyclus, aanwezig in de mitochondriën.
Het appelzuur dat commercieel wordt gebruikt door de voedingsindustrie, wordt echter verkregen door chemische synthese.
Appelzuur wordt gebruikt als smaakstof en kleurstabilisator, met name in appel- en druivensap, maar het kan ook worden toegevoegd met de vermelding "naar smaak" in jam, gelei, fruitpasta, in sommige dieetvoeding enz. Appelzuur wordt ook aanwezig in wijn, waar het samen met wijnsteenzuur een van de belangrijkste verantwoordelijken is voor de vaste zuurgraad. Wijn geproduceerd met onrijpe druiven heeft een hogere concentratie appelzuur dan andere wijnen en dit veroorzaakt onaangename smaken.
Hoge consumptie wordt niet aanbevolen voor zuigelingen en kinderen, omdat het spijsverteringsstoornissen kan veroorzaken (vooral de DL-vorm) vanwege het feit dat ze niet in staat zijn om grote hoeveelheden appelzuur te metaboliseren.
Er zijn momenteel geen negatieve bijwerkingen bekend.
ADI DOSIS: /
