E334 WANDELZUUR
Wijnsteenzuur is een natuurlijk organisch zuur dat in veel fruit, vooral druiven, voorkomt. Wijnsteenzuur werd rond 800 door de alchemist Gabir ibn Hayyan geïsoleerd uit kaliumzuurtartraat, in de oudheid bekend als wijnsteen.Het industrieel gebruikte wijnsteenzuur wordt daarentegen verkregen uit de afvalproducten van het wijnbereidingsproces (dwz uit de druivenschil).
Wijnsteenzuur is een antioxidant die ook werkt als een zuurteregelaar.
Naast deze twee functies helpt het om de vrucht zijn typische aroma te geven en zijn kleur te stabiliseren.
Wijnsteenzuur kan aanwezig zijn in verschillende producten, zoals gelei, gesuikerde amandelen, jam, mousserende dranken, frisdranken, bakkerijproducten, snoep.
Wijnsteenzuur kan samen met natriumbicarbonaat worden gebruikt bij de bereiding van spijsverteringsbruismiddelen (dus in de medicamenteuze werking) Bovendien is het een uitstekende vertrager bij de verharding van gips.
Wijnsteenzuur is een verbinding die als onschadelijk wordt beschouwd omdat het zonder bijwerkingen in de urine wordt uitgescheiden.
ADI DOSIS: 30 mg per kg lichaamsgewicht.
De zouten worden ook vaak gebruikt, namelijk:
- E335 NATRIUMTATRAAT of NATRIUMTATRAAT. Het heeft 2 subgroepen:
- E335a MONOSODIUM TARTRAAT
- E335b DISODIUMTARTRAAT
- E336 KALIUMTARTRAAT of KALIUMTARTRAAT (vooral in bakkerijproducten). Het heeft 2 subgroepen:
- E336a MONOPOTASSIUM TARTRAAT
- E336b DIPOTASSIUM TARTRAAT
Het zijn synthetisch geproduceerde, maar natuurlijk-identieke verbindingen.
- E337 DUBBEL NATRIUM- EN KALIUMTATRAAT (vooral in producten op basis van vlees en kaas)
Het zijn synthetisch geproduceerde, maar natuurlijk-identieke verbindingen.
E321
-feofitina-di-rame---e141-(ii)-sali-di-sodio-o-potassio-dei-complessi-della-clorofilla-con-rame.jpg)
.jpg)
