Bekijk de video
- Bekijk de video op youtube
Algemeenheden en kenmerken
Caco mela, kaki appel of cacomela zijn de zelfstandige naamwoorden waarmee, in gewone taal, sommige variëteiten die verwijzen naar de botanische soort worden geïdentificeerd Diospyros kaki. Het commerciële belang is specifiek gericht op rassen Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu en Jiro.
Vergeleken met "normale" dadelpruimen hebben appelkaki's, om de redenen die we later zullen zien, geen hoge concentratie aan tannines; om deze reden kunnen ze ook onrijp worden gegeten (harde consistentie).
In het Engels bekend als Japanse persimmon, kaki persimmon of Aziatische persimmon, is persimmon de meest gecultiveerde soort van het geslacht Diospyros. De productie breidde zich aanvankelijk uit over heel Oost-Azië en, pas in de 19e eeuw, in Californië, Zuid-Europa en Brazilië (met de toename van cultivars).
Inheems in China, kaki is een bladverliezende boom met brede en vrij dikke bladeren.; produceert een zoete, enigszins zure vrucht, groen met een harde consistentie in de vroege fase en oranje met een zachte consistentie in de late fase; de concentratie van tannines varieert naargelang de variëteit.
Persimmon-appel wordt gekenmerkt door een zeer lage concentratie aan tannines (proanthocyanidinen) die, aan de andere kant, zeer hoog in "normale" persimmon, zou de onrijpe vrucht samentrekkend en bitter maken (beschouwd als oneetbaar).
In samentrekkende variëteiten (zoals Hachiya), worden de tannines verminderd in verhouding tot de rijpheid en zachtheid van het fruit. Het spreekt voor zich dat, om het oogsten te vergemakkelijken, de adstringerende variëteiten in een staat van slechte rijpheid (harde consistentie) moeten worden genomen en in rust moeten worden gerijpt (proces genaamd samensmelting).
Dankzij de afwezigheid van adstringerende eigenschappen, vooral met de manifestatie van zeer hete herfstmaanden (die het suikergehalte verhogen), kan de persimmon-appel (die van nature bijna geen tannines bevat) worden geoogst en gegeten, zelfs in de vroege rijpingsfase (zoals het was een pommel); het feit blijft dat, naar smaak, het nog steeds kan worden onderworpen aan ammezzimento (om het te gebruiken als zachte persimmon).
Aan de andere kant, als het seizoen niet erg hoge temperaturen vertoont, heeft de persimmon-appel die wordt genomen met een slechte rijpheid (hoewel hij nog steeds arm aan tannines bevat), geen hoog suikergehalte en is hij naar de smaak nogal smakeloos.
De persimmonappel wordt vers gegeten, in jam, in de vorm van zoete vanillesaus in desserts en als ijssmaak; in sommige delen van de wereld wordt het gesneden en gedroogd om gedroogde fruitvlokken te produceren.
Gebakken Caco Appel
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingseigenschappen
Persimmon-appel is een voedingsmiddel van plantaardige oorsprong dat behoort tot de VI-basisgroep van voedingsmiddelen.
We herinneren je eraan dat, in principe, zoals bijna alle late vruchten, zelfs de persimmon-appel een zeer energiek voedsel is; aan de andere kant, in vergelijking met de samentrekkende variëteiten of met de gehalveerde appelpersimmon zelf, zou degene met een harde consistentie een lagere calorische dichtheid moeten hebben (omdat hij bijna onrijp is).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De energie van de appelpersimmon neemt parallel aan het suikergehalte toe, wat wordt verleend door: mate van rijpheid, regenval en temperatuur tijdens de vruchtzetting. Om echter geen risico te lopen een calorie-onderschattingsfout te maken, zullen we hieronder de generieke voedingswaarden rapporteren. van de kaki.
Zoals verwacht wordt de energie van de appelkaki vooral geleverd door enkelvoudige suikers, met een belang van ongeveer 16% van het totale gewicht en voornamelijk bestaande uit fructose. Eiwitten (met een lage biologische waarde) en lipiden (theoretisch met een onverzadigde prevalentie) hebben een marginale calorische functie.
De vezels van de appelpersimmon zijn vrij overvloedig en cholesterol is afwezig.
Wat betreft het zoute aspect, de persimmonappel lijkt geen noemenswaardige concentraties te hebben, zo niet voor kalium (hoewel alomtegenwoordig onder de verschillende leden van deze voedselgroep).Wat betreft vitamines, de in vet oplosbare pro-vit is overvloedig. (carotenoïden) en de in water oplosbare C (ascorbinezuur).
Sommigen beweren dat samentrekkende dadelpruimen, vanwege de aanwezigheid van tannines, de consistentie van de ontlasting kunnen verhogen. Dit kan, zoals kan worden afgeleid, constipatie verergeren of bijdragen aan het ontstaan van constipatie bij gepredisponeerde mensen. In werkelijkheid voorkomt de overvloedige aanwezigheid van voedingsvezels en water dit optreden. In plaats daarvan is het noodzakelijk om in gedachten te houden dat tannines, als ze in overmaat aanwezig zijn, een bepaalde chelerende functie vervullen en de opname van sommige voedingsstoffen belemmeren. Beide hypothesen zijn echter onwaarschijnlijk als ze naar appelpersimmon worden verwezen, want zelfs als deze onrijp is, bevat deze geen significante doses tannines.
Persimmon-appel is geschikt voor de meeste voedingsregimes, maar het is noodzakelijk om in gedachten te houden dat, vanwege de calorische kracht die wordt veroorzaakt door suikers, het in porties moet worden gebruikt om de voeding te beperken van mensen die lijden aan: overgewicht, hyperglykemie (of type diabetes mellitus 2) en hypertriglyceridemie.
Het heeft geen contra-indicaties voor vegetariërs, veganisten, raw foodists en religieus voedsel.Het bevat geen lactose en gluten, daarom wordt het goed verdragen door coeliakiepatiënten en mensen die het darmenzym lactase niet hebben.
De gemiddelde portie appelpersimmon is ongeveer 100-200g (65-130kcal).
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
