Voeding en koolhydraten

Reserves van koolhydraten in het menselijk lichaam

Koolhydraten, evenals eenvoudige en complexe, worden geclassificeerd op basis van hun beschikbaarheid. Al die voedingsstoffen die door het lichaam kunnen worden gebruikt, worden gedefinieerd als beschikbaar; integendeel, het gebruik van de niet beschikbare voedingsstoffen wordt verhinderd door problemen tijdens de spijsvertering, opname of metabolisatie.

Het menselijk lichaam heeft het vermogen om koolhydraten op te slaan in de vorm van glycogeen. Dit zijn echter vrij beperkte reserves, kwantificeerbaar in de "orde van 380-500 gram. Als deze koolhydraatvoorraden worden geoxideerd, geven ze ongeveer 2000 Kcal vrij, nauwelijks genoeg om de energiebehoefte te ondersteunen tijdens 24-48 uur vasten en rusten. Nell" fysiek actieve persoon, zijn deze reserves sneller uitgeput, ongeveer binnen 16-20 uur.

Aan de andere kant zijn de lipidenafzettingen in het lichaam veel overvloediger: een persoon met een goede fysieke conditie heeft in feite ongeveer 12 kg vetmassa, die indien nodig tot ongeveer 100.000 Kcal kan vrijmaken.

Het "organisme" geeft de voorkeur aan "accumulatie van energiereserves in de vorm van lipiden in plaats van koolhydraten om twee redenen: in de eerste plaats omdat lipiden energieker zijn (9 Kcal / g tegen 4 Kcal / g koolhydraten); bovendien wordt er heel weinig water aanwezig in de vetafzettingen.

Functies van koolhydraten

De primaire rol van koolhydraten, ook wel koolhydraten of koolhydraten genoemd, is om het lichaam van energie te voorzien.Deze voedingsstoffen vormen om verschillende redenen een ideaal energiesubstraat.

1. In de eerste plaats omdat hun metabolisme geen tussenproducten of potentieel schadelijke bijproducten vormt, in tegenstelling tot wat er gebeurt tijdens de afbraak van andere voedingsstoffen. In feite worden ketonlichamen gevormd uit die van lipiden (acidose), uit die van eiwitten, ammoniak (toxisch) en uit die van alcohol, acetaldehyde (dat ook schadelijk is voor het lichaam).
2. Sommige weefsels (voornamelijk de nerveuze) gebruiken glucose als een electieve energiebron. Alleen bij langdurig vasten gebruiken de hersenen ketonlichamen om aan hun energiebehoeften te voldoen.
3. De beschikbaarheid van koolhydraten als energiesubstraat bespaart lichaamseiwitten. Het organisme heeft in feite geen eiwitreserves die voor energiedoeleinden kunnen worden gebruikt.

Ondanks al deze waardevolle functies zijn koolhydraten geen essentiële voedingsstoffen, althans niet in strikte zin. Het organisme is in feite in staat glucose te synthetiseren uit verschillende aminozuren, uit melkzuur en uit glycerol, volgens een metabolisch pad dat gluconeogenese wordt genoemd. Een dieet dat te weinig koolhydraten bevat, veroorzaakt echter een overmatig katabolisme van vet- en weefseleiwitten.

Het gevolg van overmatige oxidatie van lipiden is de ophoping van ketonlichamen in de bloedsomloop. Deze stoffen worden gesynthetiseerd door hepatocyten uitgaande van het acetyl-CoA geproduceerd door de oxidatie van vetzuren. Onder normale omstandigheden is de synthese van ketonlichamen minimaal en de kleine hoeveelheden geproduceerd worden gebruikt voor energiedoeleinden door verschillende weefsels, zoals spieren en het hart. Wanneer er daarentegen sprake is van een sterke afbraak van vetten, bijvoorbeeld in het geval van een hypoglucidisch dieet of langdurig vasten, worden de ketonlichamen geproduceerd in overmaat hopen ze zich op in het bloed (ketonemie) waardoor acidose ontstaat.Deze overmaat wordt geëlimineerd in de urine (ketonurie), maar als ze in de urine terechtkomen, trekken de ketonlichamen veel water aan door osmose, met als gevolg uitdroging van het organisme.

Overmatig eiwitkatabolisme leidt tot verschillende maar even ernstige gevolgen:

• structureel en functioneel tekort;
• vorming van ammoniak (dat door de lever in ureum moet worden omgezet en in de urine moet worden uitgescheiden, wat leidt tot overbelasting van de lever en de nieren);
• uitdroging van het lichaam.

Koolhydraten zouden moeten zorgen voor 55-60% van de totale dagelijkse energie-inname, maar de hoeveelheid is niet de enige belangrijke parameter van 10% van de totale calorie-inname).

De negatieve gevolgen van overmatige consumptie van koolhydraten zijn legio. Allereerst, wanneer we te veel koolhydraten introduceren, verhoogt ons lichaam het vermogen om ze te oxideren. Daarom bevordert een overmatige inname van koolhydraten een verhoging van het energieverbruik, omdat het lichaam koolhydraten sneller kataboliseert.Dit argument gaat echter alleen op als de inname van lipiden tegelijkertijd erg laag is.

Wanneer overmatige hoeveelheden koolhydraten worden geconsumeerd, vooral eenvoudige (suikers), neemt het glucosegehalte in het bloed toe (hyperglykemie). Deze aandoening bevordert snel de insulinesecretie door de alvleesklier. Dit hormoon werkt net zo snel en veroorzaakt een snelle ophoping van de lipiden van de maaltijd in de afzettingen.Dit verklaart waarom de gelijktijdige inname van koolhydraten en overtollige lipiden de afzetting van deze laatste in de vetreserves bevordert.

Bovendien remt insuline de mobilisatie van lipiden uit vetafzettingen en bevordert het een snelle invoer van bloedglucose in adipocyten en spiervezels.

Hypoglykemie, die volgt op het binnendringen van glucose in vet- en spiercellen, veroorzaakt honger en leidt tot de consumptie van ander voedsel. Dit is de reden waarom het goed is om de voorkeur te geven aan voedingsmiddelen met een lage glycemische index.

VERDER: de "glycemische index"