Wat zijn
Mantisgarnalen zijn producten van de zee- (en lagune-)visserij die bekend staat onder de alternatieve namen van zeecicade (ten onrechte, aangezien de echte zeecicade de Scyllarus arctus of magnosella), maïskolven, panocchie en canocie.
Anatomische beschrijving
de bidsprinkhaangarnalen hebben een vrij complexe morfologische organisatie; de lichaamssegmenten zijn verdeeld in 5-6 van de kop, 8 van de thorax en 7 van de buik. Het schild is klein, versmolten met de 3 somieten van de thorax, en bestaat uit een "enkele plaat (pereion); de buik daarentegen is veel meer ontwikkeld.De ledematen van de bidsprinkhaangarnaal zijn heel anders dan die van de tienpotigen, op de thorax hebben ze frontaal 2 paar grijppoten waarmee ze vanuit de binnenkant van hun holen (in het zand gegraven), voorbijgaande prooi grijpen. Nabij de kruising met de buik, maar altijd op de thorax, heeft de bidsprinkhaangarnaal 3 paar poten die zijn gedelegeerd aan de beweging op de zeebodem; aan het begin van de buik heeft hij nog eens 3 en, richting de staart, strekken zich 5 paar vinnen uit waarmee hij ook verticaal op de waterkolom kan bewegen. Het laatste paar vinnen (meer ontwikkeld) bevindt zich aan de top van de buik en lateraal ten opzichte van de staart. De bidsprinkhaangarnalen zijn licht, beige-geelachtig, met rood-paarse pigmentaties aan de top van de benen, vinnen en op de lamellaire kroon van het ventrale schild; er zijn ook twee cirkelvormige vlekken op de staart, waarschijnlijk met de functie van verwarrende roofdieren.
Habitat en vissen
bidsprinkhaangarnalen kunnen 20-25 cm lang worden, voeden zich met vissen, koppotige weekdieren en ringwormen, en leven voornamelijk in kustgebieden en in de buurt van lagunes/pockets; niettemin zijn ze tot 200 meter diep geïdentificeerd. De bidsprinkhaangarnalen hebben nachtelijke gewoonten en vissen (voornamelijk uitgevoerd in trein), vindt met succes plaats in combinatie met ruwe zee. Het is geen kuddedier, maar het komt onvermijdelijk terecht in gebieden met het beste voedsel en de beste biologische hulpbronnen.
De geografische spreiding van bidsprinkhaangarnalen in de Middellandse Zee is met name geconcentreerd aan de noordwestkant van de Adriatische Zee.
opslag
Mantis-garnalen zijn veel "delicaater" voedsel dan krabben, garnalen, garnalen, spinkrabben, kreeft, kreeft, enz. Naast een extreem beperkte houdbaarheid (vergelijkbaar met de bovengenoemde, vanwege de vroege vorming van vrije stikstofgroepen - geur van ammoniak), verliezen ze frisheid en worden ze onderworpen aan een sterke uitdroging waardoor het volume van het eetbare deel in de schaal wordt verminderd.Ze moeten worden bewaard in de koelkast, bij voorkeur in gemalen ijs, en vooral in geval van nood worden ingevroren.Volgens kenners mogen garnalen ALLEEN levend worden gekocht!
Zowel de versheid als de grootte van de bidsprinkhaangarnalen suggereren hun culinaire bestemming.
Recepten
Hoewel de bereiding van uitmuntendheid bestaat uit kokend koken (waarna ze van het schild worden beroofd en op smaak worden gebracht met zout, peper, citronette en verse peterselie - voor een warm aperitief of een Catalaans gemengd), is het waar dat om een "bevredigend" gerecht te verkrijgen, de dieren noodzakelijkerwijs zeer vers en van aanzienlijke grootte MOETEN zijn (ongeveer 15-20 cm); het vinden van garnalen van twijfelachtige versheid, bevroren of klein, is het daarom noodzakelijk om het type verwerking volledig te veranderen. Deze laatste lenen zich meer voor de samenstelling van sauzen voor voorgerechten (de beroemde sedanini met bidsprinkhaangarnalen) en zeevruchtenrisotto. Persoonlijk ben ik van mening dat vanwege de typische delicatesse die aan hun vlees kan worden toegeschreven, koken in de oven, grillen en braden niet geschikt zijn voor de bereiding van bidsprinkhaangarnalen (groot of klein, vers of niet) ... zelfs als, na allemaal, de gustobus non est disputandum. NB: "Oude" of ontdooide bidsprinkhaangarnalen hebben de neiging om tijdens het koken volledig leeg te lopen, waardoor er slechts enkele sporen van pulp in de coating achterblijven.
Reiniging en voorbereiding
Het is essentieel om te onthouden dat bidsprinkhaangarnalen een extreem scherp schild hebben, maar de beschieting van de schaaldieren varieert afhankelijk van de bereidingsmethode. Om ze gekookt of gekookt (eventueel ook gestoomd) te maken, mogen de garnalen NIET voor het koken worden gesneden; alleen aan het einde, door middel van een schaar, moet de buik in de lengterichting worden ingesneden (zonder de continuïteit van de thorax met de aangehechte voorste grijppoten te onderbreken) door het eetbare deel te verwijderen en de chitine (structureel polysacharide).
Integendeel, als de bidsprinkhaangarnalen bedoeld zijn voor de bereiding van sauzen of voorgerechten in het algemeen, is het raadzaam (altijd met een schaar): verwijder de lamellaire kroon van het schild op de buik (vergelijkbaar met een "rok"), verwijder alle poten en de vinnen, met uitzondering van de voorste grijpbare, trim de staart (verwijder de bevestigde spikes) en de laterale staartvinnen, snijd het voorste deel van de kop (verwijder de mond, ogen en alle uitsteeksels die de slijmvliezen van de mond) en tenslotte, snijd het lichaam in verschillende stukken van ongeveer 2-4 cm breed (naar believen).De garnalensaus moet heel voorzichtig (of helemaal niet) gemengd worden om te voorkomen dat de partjes uit de pulp lopen; in de risotto zijn alle restjes van de schaal bestemd voor het aromatiseren van de bouillon voor de risotto, terwijl de stukjes schaaldier pas in de laatste 5-6 minuten van het koken moeten worden toegevoegd.Voor liefhebbers van gratin is schoonmaken vergelijkbaar met bij de zojuist beschreven MA gaat het niet om het in stukken snijden, maar om een eenvoudige (eenzijdige) incisie van de buik (boven of onder) waarin de panure met knoflook, olie, peterselie, zout en peper.
Voedingseigenschappen
De chemische en samenstellingswaarden van de garnaal zijn niet precies bekend; het is echter denkbaar dat deze voedingskenmerken hebben die vergelijkbaar zijn met Decapod-schaaldieren en daarom bogen op: een goede toevoer van hoogwaardige eiwitten met een hoge biologische waarde, een bescheiden gehalte aan vetzuren MAAR een aanzienlijke hoeveelheid cholesterol en een kleine portie oplosbare koolhydraten; de "energie-inname moet bescheiden zijn. Het is ook denkbaar dat de aanwezigheid van vitamines meer gericht is op die van groep B en carotenoïden (pro-vit. A)"; u waardeert waarschijnlijk een goed niveau van biologisch beschikbaar ijzer en kalium, maar ook natrium (minder wenselijk).
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-cos-dove-si-trova-e-tossicit.jpg)
