Hoofdstad

Zo is het Capiton

Het volwassen vrouwelijke exemplaar van de paling wordt capitone genoemd.

Het is een trekvis - met een uiterst complexe levenscyclus - die leeft in zoete (of brakke) binnenwateren en zich voortplant in de zoute van de centraal-zuidelijke Atlantische Oceaan;

in Italië wordt de capitone voornamelijk tijdens de kerstperiode geconsumeerd, maar op bepaalde specifieke locaties (bijv. de Emiliaanse kust van de Adriatische kust, Verona en Brescia langs het Gardameer, enz.), is het een product dat in alle seizoenen van het "jaar" en dat (gemiddeld) een winkelprijs haalt tussen de € 28 en € 45 per kilogram.

Beschrijving en biologie

De binominale nomenclatuur van de capitone is Paling, ook wel Europese paling genoemd (hoewel hij ook in Noord-Afrika voorkomt), die verschilt van de "Amerikaanse paling (A. rostrata) voor de Soort waartoe het behoort; Het is merkwaardig op te merken dat, ondanks grote verschillen in de genetische eigenschap, alle drie de palingen migreren en zich voortplanten op dezelfde plaats: de zee van Sargassi.
De capitone is een roofvis maar bijna omnivoor (het is niet ongebruikelijk dat exemplaren worden gevangen met een buik vol maïs die wordt gebruikt voor het vissen op karper), en voedt zich voornamelijk met: weekdieren, schaaldieren, vissen, wormen, ringwormen en rottend vlees.
De capitone zou, vergeleken met het mannetje van de paling (zelfs als er nog steeds sterke twijfels bestaan ​​over de seksuele dysmorfie van deze vis), afmetingen drie keer hoger moeten reiken. De meest voorkomende maat van de capitone voor voedseldoeleinden is ongeveer 1 kg per 75-100 cm; het bereikt gewoonlijk zelfs 2 kg, maar bij uitzondering kan het meer dan 3 kg bedragen, waarbij het een gewicht van 5-6 kg aanraakt.
De capitone heeft een cilindrische en langwerpige vorm, vergelijkbaar met een slang; de huid is glad en slijmrijk, met kleine schilfers cycloïden elliptische trainers (2,0-2,5 x 0,6-0,7 mm) gerangschikt in onregelmatige groepen over het hele lichaam. De kop van de capiton is enigszins afgeplat, voorzien van: kleine ogen (die zich ontwikkelen met rijping en migratie) voornamelijk gebruikt bij het opvangen van licht, bescheiden kieuwspleten, twee bovenaan geplaatste neusgaten en een krachtige en prognatische onderkaak die uitsteekt voorbij de kaken; de tanden zijn conisch en toch. De borstvinnen zijn niet erg ontwikkeld, de anaalvin is lang en sluit aan op de staartvin (diflocerca), die zich met de dorsale verder over de rug uitstrekt. In de capitons die in binnenwateren of in de vallei rijpen, is de huid bruin of groen op de romp en geel op de buik, terwijl in de capitons die naar de Sargasso migreren, het zwart op de rug en wit op de buik is. De capitone is een vis met een ongelooflijk krachtig spierstelsel.
Andere verschillen tussen volwassen wordende en reizende vissen zijn: de grootte van de schubben (die toeneemt in de migrerende capiton), de breedte van de kop (die afneemt in de migrerende capiton), de ontwikkeling van de borstvinnen (die toeneemt in de migrerende capiton) ) en "belang van het vetweefsel (dat afneemt in de migrerende capitone). De migrerende paling wordt ook wel Argentijnse paling.