Wat is witvis?
De witvis of witvis is een zoetwatervis die behoort tot de familie Salmonidae (zalmen), tot het geslacht Coregonus en aan de soort lavaretus (de binominale nomenclatuur van de witvis is Coregonus lavaretus).
Gewoonlijk gouden of gouden forel genoemd, lijkt witvis veel op meerforel, hoewel het een meer zilveren vacht en een veel kleinere mond heeft.
Witvis behoort tot het geheel van visserijproducten en valt op zijn beurt in de basisgroep I van voedingsmiddelen, omdat het een bron is van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke mineralen en vitamines. Het is ook rijk aan goede vetten, maar in tegenstelling tot de producten van zee, bevat geen jodium.
In de keuken wordt witvis veel gebruikt, vooral in de gebieden rond de waterlopen die er rijk aan zijn.Deze vis kan worden gebruikt als gerecht, eenvoudig geroosterd of gekookt, of als ingrediënt voor voorgerechten.
Er wordt op een duurzame manier gevist en mede dankzij een vrij snelle levenscyclus is het geen bedreigde diersoort; het wordt ook onderworpen aan fokken en uitzetten.
