"Gerst" is de naam van een graansoort die vermoedelijk uit Azië komt. In het gewone spraakgebruik omvat het verschillende soorten die tot de familie van de Poaceae (Grassen); die worden gebruikt voor het voeren van vogels zijn voornamelijk de Panicum miliaceum en de Setaria cursief; dan bestaat de Indiase mijl of Eleusine coracana en de Afrikaanse appelgierst Holcus sorgho.
De teelt heeft geen specifieke behoefte aan grond of irrigatie, maar vereist altijd een warm gematigd klimaat. In Italië maakt gierst deel uit van de zogenaamde kleine granen en de gewassen zijn beperkt tot bepaalde gebieden in Zuid-Italië (waar het de naam Volpioca draagt). Integendeel, het wordt in overvloed geproduceerd in zowel Azië als Afrika.
Gierstmeel
Er wordt gezegd dat de gierst die bestemd is voor menselijke voeding (de Panicum miliaceum) heeft verschillende opmerkelijke voedingseigenschappen; de bloem die eruit wordt verkregen, wordt voornamelijk gebruikt in een mengsel met tarwepoeder voor het maken van brood, terwijl de pure zich voornamelijk leent voor de formulering van droge koekjes.
Gierst wordt geoogst voordat het volledig rijp is en "mag" alleen voor consumptie worden gemalen. Deze verduidelijking is van fundamenteel belang, aangezien het overvloedige gehalte aan lipiden (vervat in de kiem) de conservering ervan aanzienlijk beperkt. Gierstmeel is daarom een volkorenproduct, verkregen door het malen van hele zaden, slechts gedeeltelijk gezeefd om onzuiverheden te verwijderen.
Om de waarheid te zeggen, zijn er op de markt producten die op een nogal andere manier worden genoemd (meestal van het BIO-type), maar altijd duurder dan tarwemeel (ongeveer € 3,30 / kg). In feite moeten we ons afvragen waarom de productie van een klein graanproduct, dat niet erg waardevol is en waarvoor geen speciale behandelingen (irrigatie of bemesting) nodig zijn, de detailhandelaar met hoge kosten bereikt in plaats van lage; maar laten we verder gaan.
Sommige bedrijven bieden volkoren gierstmeel, andere gepeld gierstmeel.
Biologische Gierstmeel (gepeld)
Biologisch volkoren gierstmeel (gedeeltelijk gezeefd)
Zoals te zien is, zijn de gerapporteerde waarden niet identiek maar ook niet totaal verschillend.
De nutritionele eigenschappen van gierst zijn dezelfde als die van de meeste granen. Ondanks dat het wordt geprezen als een kwalitatief "uitstekend" voedsel, bevat gierst ongeveer dezelfde chemische waarden als tarwe; liever! In de tweede tabel staat, ondanks de vertaling voor een volkoren gierstmeel, een vezelgehalte vergelijkbaar met dat van een type 00 zachte tarwebloem (dus geraffineerd). Het is duidelijk dat de nauwkeurigheid bij het berekenen van de voedingswaarde van deze producten niet de beste is.
Volgens andere bronnen zou het "aanbod van minerale zouten" "aanzienlijk moeten zijn voor het goede gehalte aan ijzer en kalium, terwijl dat van vitamines" "discrete concentraties van thiamine (vit. B1) en niacine (vit. PP) zou kunnen hebben.
Er moet ook worden vermeld dat, hoewel het een meel is dat is verkregen uit glutenvrije granen, de meeste bedrijven het produceren in dezelfde fabriek waar glutenvrije granen worden verwerkt. Dit betekent dat deze gierstmeel verontreinigd is en niet meer geschikt is als voer voor coeliakie.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
