Zoete beschuiten zijn voedingsmiddelen die zijn afgeleid van granen, of liever, van zachte tarwebloem of Triticum aestivum.
Zoete beschuiten zijn in feite industriële voedingsmiddelen, hoewel ze thuis kunnen worden bereid. Vanuit voedingsoogpunt behoren ze tot de III fundamentele groep voedingsmiddelen - rijk aan zetmeel, vezels, sommige vitamines en mineralen. Ze zijn geschikt voor de meeste voedingsregimes, zelfs als ze in caloriearme en therapeutische diëten tegen bepaalde stofwisselingsziekten ontoereikend kunnen zijn vanwege de overmaat aan oplosbare / eenvoudige suikers - glucose, maltose, sucrose - en vetten - zelfs oppervlakkig besproeid tijdens de productiecyclus om het verguldingseffect te vergroten.
Zoete beschuiten, evenals volkoren en eenvoudige beschuiten, vertegenwoordigen het commerciële alter ego van broodbruschetta en/of oud brood - indien gewenst zelfs gesneden geroosterde polenta.
De vorm van de zoete beschuit is identiek aan die van gesneden brood, met zijkanten van de bodem van ongeveer 8-9 cm en een dikte van 1 cm; de kleur is meer goudkleurig aan de randen; soms worden ze rond of met een meer rechthoekige basis gevonden. In vergelijking met gewoon brood zijn ze vrij van kruimels en hebben ze een volledig knapperige consistentie; de schil is alleen iets donkerder en compacter. Omdat ze twee keer worden gestookt, bevatten ze een hoger gehalte aan maltodextrine, minder vochtigheid en een uitgesproken zoetere smaak.
Zoete beschuiten worden gebruikt, zoals snoep en volkoren, vooral als vervanging of analoog van brood; niettemin zijn ze, vergeleken met de anderen, meer geschikt om zoet voedsel te begeleiden. In Italië is het hoofdgebruik bij het ontbijt of in secundaire snacks - geplaatst tussen hoofdmaaltijden, dan in het midden van de ochtend en / of in de middag. De associatie met zoute voedingsmiddelen - vleeswaren en kazen is minder typisch.
, door de zeer lage luchtvochtigheid en de aanwezigheid van lipiden die nodig zijn voor het deeg en het bruin worden. De zoete beschuiten bevatten een middelmatige tot lage hoeveelheid eiwitten en een aanzienlijke concentratie aan voedingsvezels. De koolhydraten zijn voornamelijk complex - zetmeel - maar de eenvoudige fractie is echter hoog - maltose, glucose, sucrose Vetzuren hebben een prevalentie van onverzadigde vetzuren en peptiden van ketens van gemiddelde biologische waarde.
De zetmeelachtige polymeren en de eiwitten van de zoete beschuit, ondergaan een dubbele bereiding, ondergaan thermische hydrolyse - verhoging van het percentage maltodextrines en maltose - en denaturatie. In vergelijking met brood bevordert dit aspect de verkorting van de spijsvertering; deze eigenschap bepaalt een grotere snelheid van absorptie en de daaruit voortvloeiende stijging van de glycemische-insuline-index Opmerking: als het vetpercentage lager zou zijn, zouden de bovengenoemde parameters nog hoger zijn.
Zoete beschuiten hebben een matig vezelgehalte - terwijl het rijk is aan volkoren - en zijn cholesterolvrij. Ze bevatten gluten en kunnen kleine concentraties lactose bevatten. Het histaminegehalte is verwaarloosbaar. Purines en fenylalanine komen in lage tot gemiddelde hoeveelheden voor.
Wat het mineraalprofiel betreft, bevatten zoete beschuiten een redelijk gehalte aan ijzer - hoewel niet erg biologisch beschikbaar - maar dit is waarschijnlijk te wijten aan de hoge voedingsconcentratie die wordt veroorzaakt door het gebrek aan water. Kalium, magnesium en zink zijn aanwezig, maar minder relevant dan volkoren beschuit. De natriumconcentratie is te hoog. Wat vitamines betreft, is het gehalte aan verschillende in water oplosbare moleculen van groep B aanzienlijk, vooral thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2) en niacine (vit PP).
in geval van overgewicht is het essentieel om de portie en frequentie van consumptie niet te overdrijven.
Bovendien zijn een dergelijke belasting en glycemische insuline-index gecontra-indiceerd in het dieet van type 2-diabetici en van hypertriglyceridemische.
Zoete beschuit is geen complete eiwitbron. De biologische waarde van medium entiteit - het bevat niet alle essentiële aminozuren voor de mens in de juiste hoeveelheden en verhoudingen - moet worden gecompenseerd door voedselbronnen te nemen die de zogenaamde beperkende aminozuren bevatten. Onder deze - niet noodzakelijk in dezelfde maaltijd te nemen - kunnen we alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, bepaalde peulvruchten, andere zaden en zeealgen opnemen.
Het lipidenprofiel van zoete beschuit is discreet. Onverzadigde vetzuren zijn overvloediger en cholesterol komt niet voor; dit kan de dieettherapie tegen dyslipidemieën of andere metabole pathologieën ten goede komen, of gewoon niet belemmeren.
De aanzienlijke hoeveelheid ijzer, zelfs als deze niet biologisch beschikbaar is, maakt zoete beschuit een voedsel dat de voorkeur verdient in vergelijking met vele andere in dezelfde categorie, maar armer aan dit mineraal. Beschuit kan echter niet de belangrijkste voedselbronnen van biologisch beschikbaar ijzer vervangen, zoals vlees, vis en eieren, die nodig zijn om bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen - vaker voor bij vruchtbare vrouwen, zwangere vrouwen, enz. Het gehalte is bescheiden maar in ieder geval aanzienlijk hoeveelheid kalium en magnesium helpt de specifieke voedingsbehoeften van deze alkaliserende mineralen te dekken die nodig zijn voor de overdracht van het neuromusculaire actiepotentieel; in het organisme nemen ze af met de toename van zweten en met de fecaal-urinaire verliezen. Zink, hoewel overvloediger in veel andere voedingsmiddelen, is essentieel voor het opbouwen van antioxidante enzymen en het behouden van de gezondheid van de schildklier.
B-vitamines spelen de rol van co-enzymen. De beschuit is niet een van de belangrijkste voedselbronnen, maar ze dragen bij aan het bereiken van het aanbevolen rantsoen, waardoor de efficiëntie van alle weefsels gedeeltelijk wordt ondersteund.
Zoete beschuit lenen zich niet voor het dieet van coeliakie. Als ze vrij zijn van melk en afgeleide producten, zijn ze geschikt voor voedingstherapie tegen lactose-intolerantie en allergie voor melkeiwitten. Ze kunnen worden gebruikt in de voeding tegen hyperurikemie, histamine-intolerantie en fenylketonurie.
Omdat ze als een goede verteerbaarheid worden beschouwd, worden zoete beschuit soms aanbevolen in de dieettherapie van mensen die lijden aan spijsverteringsstoornissen, bijvoorbeeld: maagzuur, hiatale hernia en gastro-oesofageale refluxziekte, gastritis en maag- of darmzweren.
Ze zijn allemaal geschikt voor de vegetarische filosofie, terwijl alleen die zonder melk en bijproducten, eieren en bijproducten en vetten van dierlijke oorsprong zich lenen voor het veganistische dieet. De relevantie voor religieuze diëten moet per geval worden geanalyseerd, met inachtneming van de lijst met ingrediënten.
, jam, gelei, honing, gecondenseerde melk, hazelnoot-cacaopasta - zoals Nutella - etc; ze zijn goed om in melk, vruchtensap en sinaasappelsap te weken.Natuurlijk verhindert niets dat zoete beschuit wordt geassocieerd met voornamelijk zoute ingrediënten; combinaties met smeerkaas - zoals crescenza, squacquerone, stracchino, philadelphia komen vrij vaak voor, certosa, robiola of robiolino, gorgonzola, mascarpone etc. - of bij gezouten vlees zoals rauwe ham, gekookte ham, salami, mortadella, pancetta, coppa etc. - ook palmolie - biergist, suiker - dextrose en/of sucrose - gerstemoutextract, "gemoute" tarwebloem en zout Opmerking: Behalve voor dieetproducten, hoewel ze enigszins kunnen verschillen afhankelijk van de " fabrikant, hebben zoete beschuiten allemaal min of meer hetzelfde recept.
Proces van industriële zoete beschuit
Het proces is volledig geautomatiseerd. Na het deeg, het rijzen en de eerste bereiding van het brood waaruit de zoete beschuiten zullen worden verkregen, wordt achtereenvolgens de typische spray-smering toegepast - om meer bruining te geven - en een warmtebehandeling bij het roosteren - om de knapperigheid en broosheid te vergroten. garanderen een lager percentage water en een hoger vetgehalte, wat bijdraagt aan een grotere energiedichtheid en de verteerbaarheid van het kruim verhoogt in vergelijking met traditioneel brood. Het proces eindigt met de verpakking, die het behoud van de organoleptische en smaakkenmerken van de zoete beschuiten voor een lange tijd garandeert.
