Manitoba meel

Manitoba: Wat is het?

Manitoba-meel "juist" is een meel dat wordt verkregen door het malen van tarwe dat wordt verbouwd in de noordelijke regio's van Amerika en Zuid-Canada, gebieden die ooit werden gekoloniseerd door de Manitoba-stam van "roodhuiden".

Gluten

Manitoba-meel is een meel dat wordt verkregen uit een verscheidenheid aan halfharde tarwe, gekenmerkt door een hoog gehalte aan glutenine en gliadine. Deze twee peptiden, indien geactiveerd door water, zijn de oorsprong van gluten, een reticulair en elastisch eiwit dat de rijsgassen bevat die de " groei" van het deeg, met de vorming van de typische merkbare bellen in de sponsachtige structuur van brood en andere gezuurde producten.