Vanuit botanisch oogpunt zouden de andere bessen, dopvruchten en zaden ook vruchten zijn, maar vanwege de opmerkelijke organoleptische en chemisch-samenstellingsverschillen worden deze ingedeeld in andere voedselgroepen. Hieronder gaan we in het bijzonder in op de verschillen tussen consumptie van vers fruit met en zonder schil, met uitzondering van de schil van gekonfijte citrusvruchten en met weglating van andere voedingsaspecten (bijvoorbeeld de verschillen tussen vers fruit en geconserveerd fruit), die al zijn uitgebreid beschreven in de "binnenkant van andere artikelen die beschikbaar zijn in het archief van de site: Frutta.
nebbiolo, typisch voor de nattere streken van Noord-Italië, waar bepaalde schimmels bijzonder agressief zijn).
De vezels daarentegen hebben naast een afschermende rol ook een structurele functie die nuttig is voor het behoud van hydratatie en rijping van het endocarp (het eerste voedingssubstraat van het zaad).
Op dit punt zullen veel lezers zich afvragen:
"Is fruitschil een eetbaar voedingsbestanddeel en/of nuttig voor de "mens?"
Om een volledig antwoord te geven, is het noodzakelijk om een klein stapje terug te doen en vanuit chemisch oogpunt te begrijpen waar vezels en bloom van gemaakt zijn.
. Sommige oneetbare schillen zijn die van mispel, banaan (groot), kokosnoot, ananas, cactusvijg, kiwi, watermeloen, meloen, enz. De schil van citrusvruchten (die niet met was behandeld zijn) is eetbaar, maar als het mesocarp niet wordt onthouden, heeft het zo'n bittere smaak dat het de opname ervan verhindert.In procenten bestaat fruitschil voornamelijk uit vezels en veel minder bloei.
De vezels in de schil van fruit, die we "voedingsvezels" noemen (aangezien ze een zeer belangrijk voedingselement vertegenwoordigen, zelfs als het geen echte voedingsstoffen zijn - een subtiel maar substantieel verschil), zijn meestal NIET oplosbaar. Terwijl sommige dieren en micro-organismen ze kunnen verteren en er energie uit kunnen halen, beschikt de mens niet over de speeksel-, pancreas- en darmenzymen die hiervoor nodig zijn. Sommige ervan (zoals cellulose), die een "chemische hydrolyse toepassen, zijn samengesteld uit enkelvoudige koolhydraten die op dat moment zouden kunnen worden geabsorbeerd en geoxideerd; andere (zoals lignine, gevormd door fenolische verbindingen) zijn polymeren van monomeren die totaal niets met de energetische fysiologie van het menselijk organisme te maken hebben. Anderzijds interesseert het ons niet om de voedingsvezels in fruitschillen te verteren, aangezien hun voedingsfunctie is alles behalve energiek.
Onoplosbare vezels (maar ook OPLOSBARE), terwijl ze door het lagere spijsverteringskanaal gaan, vertegenwoordigen het equivalent van een "scavenger". Fermenteren door de fysiologische bacteriën van de dikke darm, bevorderen ze peristaltische samentrekkingen van de darm, vergemakkelijken ze de evacuatie en voorkomen ze zowel constipatie als de stagnatie van toxische moleculen die verantwoordelijk zijn voor het verhoogde risico op tumoren van de dikke darm (en niet alleen). fermentatie, geven onze PRObiotische micro-organismen verschillende nuttige moleculen af, een eigenschap die de schil tot een uitstekende PREbiotische voeding maakt.
Hoewel de bloei een element van wijnonderscheid en een immuniteitsverdediging van de plant vertegenwoordigt die op zijn zachtst gezegd onvervangbaar is, heeft hij geen enkele relevante voedingsfunctie voor de mens.
. Tegelijkertijd is er, meer voor economisch belang dan voor consumentenbescherming, een nieuwe discipline ontstaan die het gebruik van deze synthetische bestrijdingsmiddelen vrijwel geheel buiten beschouwing laat: biologische landbouw. Dit systeem beperkt per definitie het gebruik van de betreffende behandelingen die, logischerwijs, in het eindproduct volledig zouden moeten ontbreken, aanzienlijk.Bovenal specificeren we dat, in Italië, het gebruik van pesticiden is strikt gereglementeerd.Zelfs in traditionele landbouwproducten ligt de mogelijke aanwezigheid van behandelingen (of moet tenminste) altijd binnen de door de wet opgelegde veiligheidsgrenzen, wat wijst op naleving van de juiste keuze, hoeveelheden en tijden. tijd (zoals velen al hebben kunnen verifiëren) als het waar is dat biologische landbouw het gebruik van behandelingen ontkent, garandeert dit niet dat er geen sporen van op het voedsel zijn. De redenen waarom soortgelijke verontreinigingen zouden moeten optreden zijn talrijk en vaak onvermijdelijk; anderzijds gaat het erom dat deze sporen geen gevaar vormen voor de gezondheid.
Er zullen zeker minder eerlijke boeren zijn, of gewoon wanhopiger, die niet de hele productie op het spel zetten en de pesticiden minder correct gebruiken; de controles op de opgeslagen goederen zijn echter altijd zeer dringend en vormen een onbetwistbare bescherming voor kopers in de Er zijn ook enkele kleine uitzonderingen: bepaalde fruitsoorten, zoals citrusvruchten, kunnen enkele oppervlaktebehandelingen ondergaan om hun helderheid en houdbaarheid te vergroten (bijv. behandeling met het fungicide imazalil). in ons land, deze mogelijkheid is strikt gebonden aan de "verplichting van een formulering op het etiket:"oneetbare schil" of "oneetbare schilLet op, dus als je de sinaasappel- of citroenschil voor sommige recepten wilt gebruiken, is het goed om altijd het etiket te lezen om er zeker van te zijn dat je een onbehandelde citrusvrucht gebruikt.
Voor meer informatie: Citroensiroop - Hoe maak je het thuis
Helaas, op dit moment (november 2013), vereist de Europese wetgeving (of erger die van andere niet-Europese landen) u niets te specificeren en staat zelfs het gebruik van bepaalde pesticiden toe die in Italië al vele jaren verboden zijn.Hieruit volgt dat verpakkers andere landen kunnen fungiciden gebruiken die niet in Italië zijn toegestaan, en het fruit dat met dergelijke producten is verpakt en behandeld, naar ons exporteren. Het is duidelijk dat de controle van geïmporteerde goederen een van de meest effectieve veiligheidsmaatregelen is die kan worden genomen en, gelukkig, de " Italië stelt niet teleur. Wat echter exotisch fruit betreft, zeker voor buitenlandse consumptie (maar je weet maar nooit, ook voor binnenlandse consumptie), is het zeker aan te raden om de frequentie terug te brengen tot sporadische en zeker niet frequente niveaus; uiteindelijk gele kaart voor: ananas, avocado, bananen, papaya, mango etc.
Concluderend, het eten van fruit met de schil vertegenwoordigt een "uitstekende voedingsgewoonte met betrekking tot de aanwezigheid van voedingsvezels (en niet alleen), zolang bepaalde kleine voorzorgsmaatregelen worden gerespecteerd, zoals:
- Raadpleeg de etiketten en geef de voorkeur aan voedingsmiddelen van nationale oorsprong
- Was fruit altijd zorgvuldig, bij voorkeur met aanvullend gebruik van amuchina of natriumbicarbonaat.
LET OP: sommige voorwaarden kunnen de consumptie van strikt geschild fruit opleggen; dit is het geval bij diëten met een laag residu, bijvoorbeeld voorgeschreven in de dagen voorafgaand aan endoscopisch diagnostisch onderzoek van het darmkanaal (bijv. colonoscopie), bij intolerantie voor voedingsvezels (prikkelbare darmsyndroom) of ontstekingsziekten van de dikke darm (diverticulitis , colitis , ziekte van Crohn...).
Fruit moet bij voorkeur zonder schil worden gegeten, zelfs als u niet zeker bent van de microbiologische veiligheid van het voedsel of het water dat wordt gebruikt om het te wassen (bijv. reizen naar ontwikkelingslanden
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
