Algemeenheid
De voorwaarde Gazpacho het verwijst voornamelijk naar enkele gastronomische recepten die typisch zijn voor de Spaanse keuken.
Het is een soort koude soep met oud brood, olijfolie, azijn en rauwe groenten; bij de laatste hebben tomaten, komkommers, paprika's, uien en knoflook meestal de voorkeur.
De oorsprong van de "huidige" gazpacho is onzeker, zelfs als het wordt beschouwd als een typisch gerecht van het Andalusische achterland (Andalusië); hier is het zomerklimaat heet en droog, daarom zijn sommige producten zoals olijfolie of groenten gebruikelijk en overvloedig. Om deze reden is de term "gazpacho" (zonder te specificeren welke) bedoeld is als synoniem voor "gazpacho andaluz" (dwz Andalusisch).
De uitvinding van het gerecht van fijngehakte groenten, typisch voor deze gebieden, lijkt vooraf te gaan aan de periode van al-Andalus (islamitische veroveringen van het Iberisch schiereiland; 7e-8e eeuw na Christus).Het is ook waar dat de "primitieve" gazpacho ( mengsel van verkruimeld brood met olijfolie en azijn) maakt al eeuwenlang deel uit van het boerendieet van de zuidelijke Iberische gebieden; zijn geschiedenis en de daaruit voortvloeiende lokale diversificatie hebben de geboorte mogelijk gemaakt van vele recepten verspreid over Spanje en Portugal.
Zoals de literatuur laat zien, zijn de eerste gazpacho's geëvolueerd om de hedendaagse Andalusische te verkrijgen. Er zijn verschillende versies, sommige warm, andere koud. Onder de laatste worden onderscheiden: ajobblanco en salmorejo.Wat de hete betreft, de meest karakteristieke komen echter uit La Mancha en worden gazpachos manchengos (galianos) genoemd; sommige hete versies zijn echter ook wijdverbreid in Andalusië.
De vondsten wijzen erop dat de aanwezigheid van tomaten pas in de negentiende eeuw werd geïntroduceerd. In de oudheid was "gazpacho" een algemene term voor elk type soep gemaakt van gemalen voedsel, waaronder: brood, olie, azijn, zout en andere ingrediënten.
Andalusische gazpacho
De Andalusische gazpacho is erg beroemd. Sommige auteurs definiëren het als een kruising tussen een soep en een "salade. In de meeste gevallen wordt het nu gebruikt als een zomerdrankje. Hoewel er geen bewijs is om het te bewijzen, vermoeden sommige auteurs dat de Andalusische gazpacho zijn oorsprong heeft in Sevilla. .
Er wordt gezegd dat het Andalusisch is omdat het zo overstegen is naar andere regio's van Spanje en de wereld, maar in Andalusië zijn er zowel witte gazpacho's die geen tomaat bevatten (zoals cordoba), als rode gazpacho die het in plaats daarvan in het recept opnemen.
De rode gazpacho's worden voornamelijk gemaakt in West-Andalusië, terwijl de witte in Malaga, Cordoba en Granada; de groene gazpacho is typerend voor de Sierra Morena en Sierra de Huelva.
Andalusische Gazpacho recept
Gazpacho verschilt afhankelijk van het mengsel van groenten waaruit het bestaat.
De ingrediënten van de Andalusische gazpacho omvatten een mix van vijf groenten, die varieert naargelang: de smaak van de exploitant, het productiegebied, het seizoen en de familietraditie.
- Tomaten: ze moeten rijp zijn om zoetheid te geven; ooit was dit alleen mogelijk in de zomer en vroege herfst, maar door de ontwikkeling van kassen en het transportnetwerk konden ze het hele jaar door worden gebruikt; deze groente geeft ook de rode kleur dankzij het gehalte aan lycopeen (natuurlijk pigment De toevoeging van tomaten produceert een rode gazpacho, anders een groene of bruinachtige kleur. In sommige periodes van schaarste werd zoete paprika gebruikt om dezelfde schaduw te verkrijgen.
- Komkommer: leent zich uitstekend voor de combinatie met azijn. De smaak is sterk en de hoeveelheid moet worden afgewogen volgens de andere ingrediënten.Als het recept geen komkommer bevat, wordt het ook "zachte gazpacho" genoemd. Beide typische komkommereigenschappen, zoals zure smaak en hoog watergehalte, zijn ideaal om de dorst te lessen.
- Paprika's (rood of groen). De niet-pittige peper is een groente die frisheid en hints van citrus geeft.
- Uien. Ze zijn in wisselende hoeveelheden aanwezig, afhankelijk van het aroma dat je wilt geven.
- Knoflook. In kleine hoeveelheden produceert het een karakteristieke geur. Een van de functies in gazpacho is het emulgeren van de plantaardige "olijfolie".
- Brood wordt gebruikt om het volume van gazpacho te vergroten of om het dikker te maken, maar bij gebruik als verfrissend drankje is het bijna afwezig. In het traditionele recept wordt het overgebleven oudbakken brood gedrenkt in water en olie gebruikt.
NB. Wortelen zijn toegestaan, maar vormen nog steeds een verouderd ingrediënt. - Wat overblijft is de olijfolie, azijn, water en zout.Er worden hoogwaardige producten gebruikt en de Spanjaarden kennen het gezegde "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho met Tomaten, Paprika's en Komkommers
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere soorten Gazpacho
Naast de andaluz zijn er nog andere soorten gazpacho; we noemen:
- Gazpachos manchegos, ook wel galianos genoemd, is een Castiliaans gerecht, vooral uit La Mancha. Het is een dikke stoofpot warm geserveerd met stukjes cenceña machega cake. Het gaat gepaard met kleine stukjes konijn, kip, patrijs of haas. In sommige gebieden worden ook paddenstoelen toegevoegd (cantharellen, pioppini, enz.). Dankzij de geografische nabijheid en het klimaat is dit gerecht ook populair in Valentia, vooral in de districten van Vinalopo, tot aan de kuststeden Alicante, waar het ook wordt verrijkt met zeevruchten. In de provincie Valencia wordt het veel gekookt, vooral in de regio's Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel en Channel Navarrés, waar de term machengo vaak wordt vervangen door de naam van de stad; het gerecht is in wezen hetzelfde.
- Gazpacho viudos (of weduwen), is een manchego zonder vleesingrediënten (vandaar de naam). In wezen is het een eenvoudig vegetarische ontbrekende variant. Het bestaat meestal uit tomaten, gistvrije cake, soms colleja (aromatisch kruid), aardappelen etc.
- Gazpacho de jeringuilla (of spuit), typisch voor sommige gebieden van Andalusië, is een soort caponata die een overvloedige hoeveelheid vloeistof bevat. Naast veel groenten wordt er een "emulsie van olijfolie, azijn en zout gebruikt. Het wordt in de zomermaanden koud of diepgevroren geserveerd in de typische kommen. In tegenstelling tot andere gazpacho's, die fijngehakt of gemengd worden, is alleen gehakt. .
- Gazpacho alicantino (of uit Alicante), is een gazpacho typisch voor het bergachtige (niet-maritieme) gebied van de provincie Alicante. Bevat gemengd vlees en paneermeel van focaccia of ongezuurd brood. Het vlees is traditioneel wild: wild konijn, haas of patrijs. Momenteel komt daar ook diversen pluimvee bij. Kenmerkend voor alicantino gazpacho is dat ze meestal op speciale broden geserveerd worden.
- Gazpacho medicano of moreliano, is een Mexicaanse fruitsalade met gemengde groenten, kaas en chili.
Dit zijn de belangrijkste soorten voedsel, maar om een vergelijking te maken, zou kunnen worden gezegd dat er op het hele Iberisch schiereiland evenveel gazpacho-recepten zijn als Italiaanse formules voor droge pasta.
Voedingssamenstelling
Gazpacho is een matige bron van voedingsenergie, voornamelijk geleverd door koolhydraten, die gepaard gaan met een goede hoeveelheid vezels. Over het algemeen bevat 100 ml gazpacho 44-55 kcal, afhankelijk van het broodgehalte (belangrijkste energiebron, toe te schrijven aan de concentratie zetmeel).
Voedingswaarden
Gazpacho is ook een natuurlijke bron van minerale zouten, vitamines (hydro- en vetoplosbaar) en andere antioxidanten.
Van de vitamines van gazpacho zijn de belangrijkste zeker: vitamine C (voornamelijk dankzij paprika), vitamine A en vitamine E.
Wat betreft de minerale zouten worden de bijdragen van fosfor, ijzer, calcium, magnesium, mangaan, zink, koper, kalium en natrium onderscheiden. Dankzij de samenstelling van deze micro- en macro-elementen (vooral kalium), wordt gazpacho beschouwd als een isotone drank; deze eigenschap is erg belangrijk voor het handhaven van een efficiënte lichaamshydratatie, waarbij zowel uitdroging als hyperhydratatie wordt vermeden (de laatste alleen bij gepredisponeerde personen).
Van de niet-vitamine-antioxidanten van gazpacho is de belangrijkste zeker lycopeen, verantwoordelijk voor de karakteristieke rode kleur van tomaten; er is geen tekort aan carotenoïden (pro-vitamine A), in plaats daarvan verantwoordelijk voor een oranje kleur. Het pigmentgehalte is hoger naarmate de groente rijper is.
Gazpacho heeft ook verschillende fenolische verbindingen in de groenten zelf.
Het knoflookgehalte geeft het recept ook enkele vaatverwijdende eigenschappen, dus bloeddrukverlagend.
In de diëtetiek wordt gazpacho gebruikt als een verzadigend product, een eigenschap die al is aangetoond in verschillende onderzoeken bij mensen (bijvoorbeeld in «Het effect van soep op verzadiging», Eetlust, vol. 30, nr.2, blz. 199-210 [1 p.1 / 4]).
De consumptie van gazpacho heeft een niet te verwaarlozen positieve gezondheidsimplicatie, dankzij de aanwezigheid van vitamines, minerale zouten, polyfenolen en andere antioxidanten; het hoge gebruik van groenten kan echter negatieve gevolgen hebben. Er wordt zelfs vermoed dat de pesticidenniveaus in groenten hoog genoeg kunnen zijn om de veilige niveaus voor frequente consumptie te overschrijden.
De industriële verwerking van verpakte gazpacho omvat ook het gebruik van pasteurisatie (om de houdbaarheid te verlengen); aan de andere kant vermindert deze procedure het gehalte aan thermolabiele moleculen, zoals vitamine C en andere antioxidanten. In dit verband heeft voedseltechnologisch onderzoek een wetenschappelijk protocol voor alternatieve experimenten gelanceerd; dit zijn de impulsen van elektrische velden, die de microbiologische lading zouden moeten beperken, zodat de voedingsmoleculen intact blijven.
Regelmatige consumptie van gazpacho in de voeding kan het risico op kanker helpen verminderen dankzij een verhoogde inname van groenten.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendagrecepten , Mama,dad Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
