De spinkrab (of spinkrab, in het Latijn) Maja Squinado) is een schaaldier dat behoort tot Brachiuri tienpotigen, wijd verspreid in de Middellandse Zee en in de Noord-Atlantische Oceaan; het is de grootste krab (2 kg exemplaren zijn niet zeldzaam) van de bovengenoemde gebieden en is vanwege zijn delicatesse zeer aanwezig op de tafels van liefhebbers van schaaldieren.
De naam Granseola heeft een Venetiaanse oorsprong (Venetië) en, meer precies, is het resultaat van de vereniging tussen de termen granzo (krab) e zeola (ui).
NB.
De spinkrab is NIET de krab?!
Het is een langzaam groeiend dier met een nogal merkwaardige levenscyclus; de spinkrab koloniseert op jonge leeftijd de gebieden met een lage rotsbodem, en wanneer hij volwassen is, zakt hij naar een bathymetrische diepte van ongeveer 100 meter. Er wordt vooral in de winter gevist met potten, schakelnetten en (helaas) trawlvisserij; in de lente komt hij dicht bij de branding terug om te paren en eieren te leggen.
Spinkrabben hebben een karakteristieke vorm, onmogelijk te verwarren met andere soorten Brachiuri-decapoden. Het lijkt sterk op een spin (niet verrassend, op Sicilië is het ook bekend als Tarantula); de spinkrab heeft een "hart"-vormig lichaam (marginaal gekarteld, maximaal 25 cm lang en 18 cm breed), met 6 paar lange en dunne poten (4 paar voor beweging + 2 klauwen, ze zijn tot 200-300% lang van het lichaam); aan de achterkant heeft het talrijke knobbeltjes en doornen, terwijl het aan de voorkant uitsteekt met 2 spijkerschrifttanden. De mannelijke spinkrab en de vrouwelijke spinkrab zijn goed te onderscheiden; het mannetje is over het algemeen groter, heeft krachtigere klauwen en een dunne staart, terwijl het vrouwtje, met een kleinere gemiddelde grootte, kleinere klauwen heeft en een bredere staart waaronder het de eieren huisvest. De spinkrab is bruin van kleur, oscillerend van oranje naar bruin, met rode tinten; vaak, voor nabootsing, is het schild van het lichaam volledig bedekt met algen (die bij de culinaire bereiding goed moeten worden verwijderd). De spinkrabben voeden zich voornamelijk op weekdieren, vissen en andere ongewervelde dieren (zoals zee-egels) LET OP!Alle spinkrabben zijn bedekt met haar dat, vooral de mannelijke en waarschijnlijk meer in de paartijd, hard en zelfs scherp is (zeer vergelijkbaar met de doorns van de stekelige peer ), maar langer en dikker). Het is raadzaam om de spinkrab "met handschoenen" te behandelen en voorzichtig te krabben (zelfs aan de poten) voordat u gaat koken.
Spinkrab in de gastronomie
Laten we beginnen met te specificeren dat spinkrab, net als andere schaaldieren, een zeer bederfelijk product is; vaak, kort na zijn dood, krijgt het een sterke geur van ammoniak; erger nog, het is niet altijd een kwestie van bacteriële proliferatie (lees het artikel: Schaaldieren), maar van een intrinsieke afbraak van vrije aminozuren en spiereiwitten.Om deze bijwerking te voorkomen, is spinkrab (en niet alleen dat) vaak op de markt gebracht "wanneer het leeft", niet voor wreedheid, maar om te voorkomen dat het vlees voortijdig bederft of gewoon dat het interne vloeistoffen "legt" (typisch uitdroging van schaaldieren).
NB. Een bevroren/bevroren spinkrab is minder waardevol dan een levende spinkrab maar is daarentegen altijd beter dan een dode en "verleden" spinkrab, herkenbaar aan de aanwezigheid van bruine vlekken op het schild.
Er zijn veel culinaire bereidingen op basis van spinkrab, maar persoonlijk geloof ik dat naarmate de verwerking toeneemt, de organoleptische en smaakeigenschappen van het voedsel afnemen. De enige UNIVERSELE truc die moet worden gerespecteerd bij het koken van spinkrab is om vast te stellen: voor het koken hoe het moet worden geconsumeerd; om een goede gekookte spinkrab (koningin van de Catalaanse schelpdieren) te bereiden, is het essentieel om het dier te koken ZONDER het te doorboren en absoluut ZONDER het te breken. Eenmaal gekookt in heet water (bij voorkeur in hofgebouw), is het noodzakelijk om het geheel (het maakt altijd een bepaald figuur) op een dienblad te serveren, en om de gasten te voorzien van een schaaldiertang en de juiste vorken om het vlees te verwijderen. Integendeel, als de spinkrab het hoofdbestanddeel van een soep of een saus zou moeten zijn, zal het nodig zijn (na het te hebben behandeld zoals hierboven):
- Scheid het lichaam van de benen en klauwen
- Bak alles samen met een bodem van bleekselderij, wortelen, ui (knoflook naar smaak), zorg ervoor dat de schil niet breekt
- Blus af met witte wijn
- Ga door met koken op laag vuur met de toevoeging van tomaat (smaakstoffen naar smaak, ik raad verse chili en peterselie aan aan het einde van het koken).
Voedingswaarde van spinkrab
De voedingswaarde van spinkrab is opmerkelijk; het levert eiwitten met een hoge biologische waarde, weinig vetzuren en wat koolhydraten, maar de respectievelijke energiedichtheid is zeer beperkt. Het vitaminegehalte geeft de voorkeur aan de in water oplosbare elementen van groep B en de vetoplosbare elementen van het equivalente retinoltype; het belangrijkste mineraalzout is jodium (I). De voedingsgeschiktheid van de spinkrab, zoals die van de krab, hangt echter vooral af van de manier waarop het wordt gegeten.De meeste lezers zullen het vlees van de spinkrab al hebben geproefd, waarschijnlijk gestript en geserveerd in het schild van de leeg lichaam (typische presentatie van de spinkrab. gekookt), aan de andere kant, ik veronderstel dat ze zich nooit hebben afgevraagd of de poten en de gespierde kamers van het schild het enige eetbare deel van het voedsel waren; in feite zijn ze! Binnen in het hoofd, met uitzondering van het spijsverteringsstelsel (vol schelpen), zijn de geslachtsklieren van de spinkrab (vooral het vrouwtje) zeer rijk aan wasachtige oranje of felrode lipiden; deze, die waarschijnlijk een "concentraat" van cholesterol, lecithine en meervoudig onverzadigde vetzuren zijn, mogen niet vaak worden geconsumeerd. Aan de andere kant, als we denken vanuit het organoleptische en smaakoogpunt, vertegenwoordigen ze een waar genot dat een "purpurì" van absoluut onvergelijkbare smaken op het gehemelte overbrengt. We herhalen nogmaals dat, als de spinkrabpulp kan worden geconsumeerd in matiging door wie dan ook (behalve voedselallergieën of speciale fysiologische aandoeningen - zwangerschap en borstvoeding), zijn inwendige organen vormen een voedingsmiddel (of een deel daarvan) dat totaal ongeschikt is voor het dieet van de hypercholesterolemie.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
