Algemeenheid
De sla (Lactuca sativa L.) is een kruidachtige plant die behoort tot de composietfamilie (asteraceae).
Sla is een groente van groot voedingsbelang, waarvan de bladeren worden geconsumeerd.
De kleur van de bladeren verandert ook naargelang de plaats in de kop: de buitenste zijn donkerder, terwijl de binnenste bijna helemaal licht zijn (vanwege de lagere concentratie chlorofyl) Evenzo is de knapperigheid ervan groter naar de hart, terwijl aan de buitenkant de bladeren malser zijn, zelfs als ze dik zijn.
De sla bedoeld voor teelt komt van wilde soorten, zoals alpine, de perennis, de serriola enz., die de Middellandse Zeegebieden koloniseren. Het onderscheidt zich van de laatste door de onmiskenbare bladstructuur en de differentiatie (die plaatsvond in de oudheid) trof vooral Zuid-Europa.
Sla is de "bladgroente" die het grootste teeltgebied van het schiereiland beslaat (ongeveer 24.500 ha - ISTAT 2002), daarom wordt het beschouwd als een van de belangrijkste agrovoedingsproducten in Italië. ten onrechte) "salade" genoemd (zelfstandig naamwoord dat het recept zou moeten aangeven, niet het ingrediënt).
Er zijn tal van slasoorten, die zich in verschillende periodes van het jaar optimaal ontwikkelen.Sla is in elk seizoen van het jaar verkrijgbaar.
EIKENBLAD
Voedingskenmerken
Zoals uit onderstaande tabel blijkt, is sla een caloriearme groente, met een energetisch voorkomen van koolhydraten (eenvoudige koolhydraten) in vergelijking met eiwitten en lipiden.
Voedingswaarden
De weinige peptiden die het bevat zijn van lage biologische waarde en hebben geen voedingswaarde. De vetzuren, nog meer deficiënt, zijn voornamelijk van het onverzadigde type. Cholesterol is afwezig en er ontstaan kleine hoeveelheden fytosterolen.
In sla zijn vezels in goede hoeveelheden aanwezig en vormen de belangrijkste pseudo-voedingsstof.
Deze groente is ook zeer rijk aan water, een zeer belangrijk aspect in de voeding van sporters en ouderen (beiden met risico op uitdroging), evenals zwaarlijvigen (die profiteren van de verzadigende kracht verkregen door de combinatie van vezels en water ).
Vanuit vitamine-oogpunt is sla rijk aan vitamine C (ascorbinezuur); levert een behoorlijke hoeveelheid vitamine B2 (riboflavine) en bevat een kleine dosis vitamine. EN.
Wat minerale zouten betreft, is kalium ongetwijfeld het meest aanwezig, een fundamenteel element in de voeding van sporters en personen die lijden aan primaire arteriële hypertensie.
Gastronomie
Sla is een voedingsmiddel dat voornamelijk vers en rauw wordt geconsumeerd, zelfs als mensen die mogelijk risico lopen (zwangere vrouwen, verminderde afweer, enz.), om hygiënische redenen, het advies krijgen om het grondig te wassen en te desinfecteren met verdund chloor.
Er zijn ook recepten waarbij deze groente wordt gekookt; de bekendste zijn waarschijnlijk de "Sla Risotto" en de "Slasoep".
Sla Risotto (voor 4 personen)
ingrediënten: 320 g kortkorrelige witte rijst, 50 g gesnipperde ui, 650 ml groentebouillon, 500 g julienne sla, ½ glas droge witte wijn, 50 g pijnboompitten, 30 g geraspte Parmezaanse kaas, 20 g extra vergine olijfolie, zout naar smaak en witte peper naar smaak.
Methode:
- fruit de gesnipperde ui en de helft van de julienne sla in een eetlepel olie;
- Rooster de rijst en blus af met de wijn.
- Als de alcohol is verdampt, ga je verder met koken met de kokende bouillon.
- Voeg een paar minuten voor het uitschakelen van het vuur de pijnboompitten toe.
- Als het gaar is, zet je het vuur uit, voeg je de geraspte kaas, de resterende sla, een scheutje extra vergine olijfolie en witte peper toe.
- Laat een paar minuten rusten en serveer.
Slasoep (voor 4 personen)
ingrediënten: 400 g sla, 2 liter water, 2 aardappelen, 1 ui, ½ stengel bleekselderij, ½ wortel, 1 eetlepel extra vergine olijfolie, geroosterd oud brood naar smaak, zout en peper naar smaak, geraspte Parmezaanse kaas naar smaak.
Methode:
- Maak de sla schoon en was hem;
- doe het in een pan met water, een halve wortel, aardappelen, ui en bleekselderij.
- Kook en breng op smaak met peper en zout.
- Passeer door een groentemolen en serveer met geroosterd brood, een scheutje extra vergine olijfolie en geraspte kaas.
Appel- en slasap om jezelf te zuiveren na de feestdagen
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Plantkunde en teelt
Er zijn hoofdzakelijk drie categorieën sla: winter en lente, lente en zomer en herfst. De productie wordt uitgebreid over heel Italië door middel van technieken (open veld of beschermde teelt), verkoopperiodes en verschillende cultivars. Sommige slasoorten kunnen in elk seizoen van het jaar worden gezaaid.In ieder geval zijn alle slasoorten planten met een een- of tweejaarlijkse cyclus, die zich kenmerkt door een zeer snelle ontwikkeling.
De verspreiding van sla is toe te schrijven aan de beperkte thermische behoefte van de groente: het optimale ontwikkelingsbereik in het veld is 16-20 ° C overdag en 10-12 ° C 's nachts moment waarop de temperatuur de drempel van -2 ° C; integendeel, bij nachttemperaturen hoger dan 16 ° C en dagtemperaturen van 25 ° C vindt zaadinductie plaats.
Zoals verwacht zijn er veel soorten sla; de bekendste zijn zeker: de zacht, de longifolia (glad en lang, zoals de Romein), de gebeurd (een kap, zoals de "Iceberg and the Trocadero) en de"acephala (Lollo, Botavie, Gentile enz.).
Sla wordt vermeerderd (en gekweekt) door in de kwekerij te zaaien; in de winter of het voorjaar in plastic tunnels of in ieder geval in beschutting.De grond moet bestaan uit een mengsel bestaande uit een derde van veen en tweederde van normale grond.Sla kan ook direct worden geplant, waarbij alle soorten onkruid zorgvuldig worden verwijderd , hun parasieten en slakken. Winter- en lentesla kan onbeschermd worden gezaaid in augustus en september. Na het verpotten brengt de sla het koude seizoen beschut door. Hij moet in de volle grond worden geplant. met een afstand tussen de planten van ongeveer 40 cm. Hij moet een vochtig, fris, doorlatend substraat met een neutrale pH. Als de grond kleiachtig is, is het essentieel om deze voor een lange periode (jaren) te corrigeren met volwassen mest; als de pH zuur is, is correctie met kalk daarentegen vereist.
De plant moet vaak worden gebaad, hoewel niet overvloedig.
Sla is een zeer begeerde prooi van slakken en slakken; Gelukkig zijn er zeer effectieve en niet-vervuilende giftige lokazen beschikbaar. Vaak vinden degenen in korrelvorm een bepaalde complicatie die de mieren treft; deze, zelfs als ze er niet van eten, dragen de fragmenten binnen een paar uur in de mierenhoop; om deze reden is het soms nodig om ze uit te roeien.
Tegen slaluizen is het noodzakelijk om het insecticide te gebruiken.
Het wordt zelden ziek van rot, zelfs als in dit geval de pathologie zich uitstrekt tot het hele gewas; het is mogelijk om het verlies van het hele gewas te voorkomen dankzij het gebruik van een fungicide dat in het irrigatiewater moet worden verdund.
Het zaaien en verplanten van sla moet om de twee weken gebeuren (niet in één keer) om te voorkomen dat er te veel kroppen tegelijk worden geproduceerd.
Van de volwassen slaplant is het mogelijk om de zaden te verzamelen, waaruit genetisch zeer trouwe planten voortkomen.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
