Algemeenheid
ondubbelzinnig maken: in het volgende artikel wordt de Valerianella locusta vrijwillig "Valeriaansalade" genoemd; dit om het onderscheid te vergemakkelijken van Valeriana officinalis.
Terwijl de valeriaanella voornamelijk voor voedseldoeleinden wordt gebruikt, is de Valeriana officinalis het vindt in de kruidengeneeskunde ruimschoots plaats voor de kalmerende eigenschappen van de wortels en relatieve extracten.
Daar Valeriana officinalis het behoort tot dezelfde familie als de Valerianella locusta, maar van verschillende geslachten en soorten.
De valeriaansalade is dus een groente die op dezelfde manier geconsumeerd moet worden als sla en cichorei (radicchi).De gezochte organoleptische kenmerken worden geboden door de jonge plant en zijn zachte bladeren; wanneer deze wordt laten rijpen, rekt de plant zich uit om te bloeien en de productie van zaden tot 30-40 cm hoog, vermindert daarom de bladmassa en ontwikkelt porties die minder aangenaam zijn voor het gehemelte (stengel en bloemen).Wanneer ontwikkeld, is valerianella beter verteerbaar in gekookte vorm.
Beschrijving
De valeriaansalade is een eenjarige (in de winter gezaaid) of tweejarige kruidachtige plant die eruitziet als een stengelloze struik, met spatelvormige, felgroene bladeren van ongeveer tien centimeter lang.
Er zijn twee verschillende variëteiten (cultivars) van valerianella. De eerste, die grote zaden en langwerpige bladeren produceert, heet "d" Holland a Seme Grosso "(geschikt voor de glastuinbouw); de" atra daarentegen draagt vruchten met kleinere zaden en wordt "Green Heart Full" genoemd. (geschikt voor buitenkweek).
Oorsprong, verspreiding en teelt
De valeriaansalade is een spontane plant van het Middellandse-Zeegebied en komt voor in alle relatieve zones met een gematigd klimaat.Volgens bepaalde Franse botanische studies (eerder gedateerd), zijn de territoria van oorsprong van de valeriaanella de belangrijkste Italiaanse eilanden, Sicilië en Sardinië.
De valeriaansalade kan gemakkelijk worden gekweekt, omdat er geen speciale voorzorgsmaatregelen voor nodig zijn, hij is uitstekend bestand tegen zowel de vlaktes als de bergen en geeft de voorkeur aan zonnige, goed doorlatende en stikstofhoudende gronden; hij kan een aanvulling vormen op de exploitatie van de grond die voor aardappelen wordt gebruikt. Omdat het een plant is die wordt geboren in gematigde klimaten, moet het in de noordelijke regio's worden beschermd tegen wintervorst.
De teelt van valerianella kan door direct te zaaien (uitzending) in rijen met een tussenafstand van 15-24cm. Bij een temperatuur van 15-20C° ontkiemen de zaden in ongeveer 7 dagen; zaaien kan in de periode tussen lente en herfst, rekening houdend met een productieve levenscyclus van ongeveer 2-3 maanden Onkruid wieden is altijd van fundamenteel belang. Water geven moet met droge grond en nooit in de heetste uren.De parasieten zijn hetzelfde als in alle andere salades.
Gastronomisch gebruik
Het culinaire gebruik van valeriaansalade is vergelijkbaar met dat van andere bladgroenten. Van de jonge heeft rauwe consumptie de voorkeur (vanwege de zoetheid en delicatesse van de smaak); als je in een pan sauteert, is het beter om het niet te overdrijven met kruiden en aroma's (zoals peper en knoflook) Verder is het in beide gevallen raadzaam om een delicate extra vierge olijfolie te gebruiken.
Voedingseigenschappen
Valerianella heeft een zeer lage energie-inname en de voedingsfunctie is voornamelijk het verhogen van de inname van vezels, minerale zouten en vitamines in de voeding. De weinige calorieën die erin zitten, zijn van oorsprong uit koolhydraten en eiwitten, terwijl vetten niet relevant zijn; cholesterol ontbreekt. De belangrijkste minerale zouten zijn ijzer en kalium, terwijl bij de vitamines de concentraties van carotenoïden (pro-vit. A), ascorbinezuur (vit. C), tocoferolen (vit. E) en foliumzuur opvallen.
Uit voedingsoogpunt is de valeriaansalade geschikt voor elk type dieet, waaronder: caloriearme therapie tegen overgewicht en voedingsstrategieën voor de behandeling van metabole pathologieën De portie valeriaanella is (min of meer) vrij en oscilleert van 50 tot 200 gram.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
