Shitake-paddenstoelen: voedingseigenschappen

van oorsprong uit Oost-Azië.

Shutterstock shitake

Deze paddenstoelen, die voornamelijk in Aziatische landen worden geteeld en geconsumeerd, breiden zich momenteel ook uit in het Westen, dankzij de verspreiding van de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken. Shitake-paddenstoelen In sommige vormen van traditionele geneeskunde worden shitakes beschouwd als medicinale paddenstoelen.

Shitake zijn bospaddenstoelen en groeien voornamelijk op dood weefsel. Ze worden niet alleen in het wild geoogst, maar zijn ook onderhevig aan een aanzienlijke landbouwproductie (25% van de wereldproductie van paddenstoelen). Ze hebben discrete voedingseigenschappen en hun gebruik bij het koken komt voornamelijk voor in Aziatische recepten.

Ze kunnen aanleiding geven tot een specifieke allergische reactie die shitake-dermatitis wordt genoemd.

In het Oosten, vooral in Japan en China, is de productie en consumptie van shitake al eeuwenlang geworteld in de populaire cultuur.

.

Het zijn caloriearme voedingsmiddelen; rauwe producten 34 kcal/100 g en bevatten ongeveer 90% water, 7% koolhydraten, 2% eiwit en minder dan 1% vet. De meeste koolhydraten zijn van het type polysacharide, de peptiden hebben geen hoge biologische waarde (gemiddeld of laag) en de aard van de vetzuren is onbekend.

Vezels hebben een goede prebiotische kracht.

Shitake levert tot en meer dan 20% van de "Dagelijkse Waarde" (DV) voor sommige B-vitamines (vooral B5, PP en B6) en levert matige niveaus van sommige mineralen; eerlijke percentages zink en mangaan. Zoals alle paddenstoelen bevatten shitakes vitamine D2, verkregen uit ergosterol, na blootstelling aan UVB-stralen van zonlicht of breedband UVB-neon. Gedroogd bevat slechts 10% water en de voedingsdichtheid neemt daardoor bijna proportioneel toe.

Shitake-paddenstoelen zijn geschikt voor de meeste diëten; Allergische mensen vormen uiteraard een uitzondering en - vooral wat rauw voedsel betreft - zwangere vrouwen.Ze hebben geen contra-indicaties in de voeding voor obesitas en metabole pathologieën. Omdat ze vrij zijn van lactose, histamine en gluten, kunnen ze worden opgenomen in het voedingsregime van coeliakiepatiënten en mensen met een intolerantie voor melksuiker of histamine. Ze lenen zich voor verschillende soorten vegetarische, veganistische en religieuze diëten (hindoeïstisch, boeddhistisch, moslim, koosjer, enz.). De gemiddelde portie rauwe shitake-paddenstoelen is 100-150 g (ongeveer 35-50 kcal).

  Shitake-paddenstoelen, rauw

Shitake-paddenstoelen, gedroogd

Voedingswaarden per 100 g % ADH Voedingswaarden per 100 g % ADH Stroom 34,0 kcal   296,0 kcal   TOT Koolhydraten 6,8 gram   75,4 gram   Zetmeel - G   - G   Oplosbare suikers 2,4 gram   11,5 gram   vezels 2,5 gram   1,0 gram   Vet 0,5 gram   0,99 gram   waarvan verzadigd - G   - G   waarvan enkelvoudig onverzadigd - G   - G   waarvan meervoudig onverzadigde - G   - G   Eiwitten 2,2 gram   9,6 gram   Waterval 89,7 gram   9,5 gram   Vitaminen         Vit A-equivalent - g - % - g - % Beta-caroteen - g - % - g - % Luteïne en Zexanthin - g   - g   Vitamine A - IU   - IU   Thiamine of vit B1 0,022 mg 2 % 0,30 mg 26 % Riboflavine of vitamine B2 0,22 mg 18 % 1,27 mg 106 % Niacine of vit PP of B3 3,88 mg 26 % 14,1 mg 94 % Pantotheenzuur of vit B5 1,5 mg 30 % 21,9 mg 438 % Pyridoxine of vit B6 0,29 mg 22 % 0,97 mg 74 % foliumzuur 13,0 g 3 % 163,0 g 41 % Choline - mg - % - mg - % Ascorbinezuur of vit C 3,5 mg 4 % 3,5 mg 4 % Calciferol of vit D 0,4 g 3 % 3.9 g 26 % Alfa-tocoferol of vitamine E. - mg - % - mg - % Vit K - g - % - g - % mineralen         Amerikaans voetbal 2,0 mg 0 % 11,0 mg 1 % Ijzer 0,4 mg 3 % 1,72 mg 13 % Magnesium 20,0 mg 6 % 132,0 mg 37 % Mangaan 0,2 mg 10 % 1,18 mg 56 % Fosfor 112.0 mg 16 % 294,0 mg 42 % Potassium 304,0 mg 6 % 1534,0 mg 33 % Natrium 9,0 mg 1 % 13,0 mg 1 % Zink 1,0 mg 11 % 7,66 % 81 % Fluoride - g - % - g - % Selenium 5,7 g - % 46.0 g - %

Bron: USDA Nutriëntendatabase

Opmerking: de percentages zijn bij benadering de Amerikaanse aanbevelingen voor volwassenen

, gebruikt als basis voor een vegetarische dashi en als ingrediënt voor verschillende andere recepten (gestoomde of speciale stoofschotels die sudderen worden genoemd - die vele uren koken op 94 ° C, dus onder het kookpunt). In de Chinese keuken worden ze vaak geroerbakt toegevoegd aan veganistische gerechten, zoals "Buddha's delight".