INKTVIS INKT

Algemeenheid

Inktvisinkt is de inkt die voor defensieve doeleinden wordt gebruikt door koppotige weekdieren van de Sepiidae-familie (algemeen bekend als inktvis).
In verschillende delen van de wereld, waaronder Italië, is inktvisinkt een zeer populair voedsel; vers, net geëxtraheerd, wordt het beschouwd als een product van grote gastronomische waarde.
Wat niet iedereen weet, is dat inktvisinkt in werkelijkheid niet de enige eetbare inkt is; om precies te zijn, inktvis, inktvis en octopus worden ook gebruikt (drie soorten koppotigen behoren tot de meest beviste ter wereld).

Inktvisinkt heeft geen erg relevante voedingswaarde, zelfs niet gezien de extreem kleine porties waarvan het in het dieet wordt gebruikt.Het is namelijk noodzakelijk om te specificeren dat dit product de functie heeft om de gerechten op smaak te brengen en/of te pigmenteren, afhankelijk van hoe het wordt gebruikt; in beide gevallen is het extreem geconcentreerd, waardoor het voldoende is om enkele grammen per keer te gebruiken.

Wat is inktvisinkt?

Inktvisinkt is (net als andere inktvissen) een echt pigment.
NB: De onderorde Cirrina en de familie Nautilidae beschikken niet over dit afweermechanisme.
De inkt wordt verzameld in speciale zakken die tussen de kieuwspleten zijn geplaatst en om snel in de omgeving te worden verspreid, stoten de inktvissen deze via de doppen in de omgeving uit.
De kleur van de inktvisinkt wordt veroorzaakt door een bestanddeel genaamd melanine, dezelfde stof die verantwoordelijk is voor het bruinen en voor de pigmentatie van andere weefsels (haar) bij mannen.
Elke soort koppotigen produceert een iets andere gekleurde inkt dan de andere; over het algemeen is die van de octopussen zwart, van de inktvis blauwachtig en van de inktvis die bruin wordt (zelfs als de verschillen, om de waarheid te zeggen, moeilijk te identificeren zijn).

Eigendom

Inktvisinkt bevat een aantal chemicaliën, die afhankelijk van de soort in verschillende concentraties aanwezig zijn.
Naast melanine is de vloeistof in zijn natuurlijke staat ook rijk aan slijm; bovendien kleine doses van: tyrosinase (enzym), dopamine En L-DOPA en vrije aminozuren (taurine, asparaginezuur, glutaminezuur, alanine En lysine).
Recente studies hebben aangetoond dat inkt van koppotigen de activiteit van sommige componenten van het menselijk immuunsysteem (natural killer-cellen) kan verhogen, waardoor de groei van tumoreenheden indirect wordt belemmerd.
Bovendien heeft het een matig antibiotisch effect tegen sommige pathogenen (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis En Pseudomonas aeruginosa).
In combinatie met de aanname van cyclofosfamide (chemotherapie-medicijn), is ook aangetoond dat deze inkt de synthese van rode bloedcellen beschermt.
Inktvisinkt lijkt daarom enkele nuttige eigenschappen voor het organisme te hebben, zelfs als, zoals vaak gebeurt, de referentiestudies alleen gebruik hebben gemaakt van in vitro cellen en laboratoriumcavia's.

Culinair gebruik

In het verleden werd inktvisinkt gebruikt als inkt.
Het moderne gebruik van inktvisinkt is echter over het algemeen beperkt tot de gastronomische sector, waar het wordt gebruikt als kleur- en smaakstof voor levensmiddelen.
Wordt ook in geconserveerde vorm verkocht aan grote retailers, vers is alleen verkrijgbaar bij visverkopers die het tijdens het panklaar maken uit de zakken halen.
NB: Door het afsterven van de inktvis neemt de concentratie slijm in de inkt drastisch af.
In de Italiaanse keuken is inktvisinkt een veelgebruikt ingrediënt in de recepten van voorgerechten. Toegevoegd aan het mengsel, geeft het een effectieve kleur aan eierpasta, polenta, passatelli enz. Verdund in de saus bevordert het daarentegen het chromatische contrast en versterkt het de hints van vis.