De kas wordt niet als een gewaardeerde vis beschouwd. Het vlees heeft een zeer intense smaak en geur, en een licht vezelige consistentie die kan verergeren door een fout te maken bij het bewaren of koken - te intens en / of langdurig. Dit betekent geenszins dat het van slechte kwaliteit is, integendeel: het vereist gewoon wat meer vooruitziendheid dan witte vis en, meer in het algemeen, vis met een hogere commerciële waarde (zeebrasem, zeebaars, corvina, croaker, grouper, snapper, pagro, kabeljauw, schol, tong, tarbot en aartjes, enz.).
Hongerig roofdier, de kas koloniseert ook sterk het Middellandse-Zeegebied. Er wordt verondersteld dat het een oceanische oorsprong heeft, meer bepaald van de Indische Oceaan of de Atlantische Oceaan, en dat het via de Straat van Gibraltar en/of Suez snel het hele bekken zou kunnen hebben geïnfiltreerd. Slechts 50 jaar geleden werd de vangst ervan, bijvoorbeeld in de Boven-Adriatische Zee, als een meer unieke dan een zeldzame gebeurtenis beschouwd. De hebzucht van de blauwbaars verandert snel het evenwicht van de Mare Nostrum. Sommigen beweren dat zelfs in de Middellandse Zee, zoals gebeurt in de oceanen - een fenomeen waargenomen in de Verenigde Staten van Amerika aan de oostkust - de aanwezigheid van blauwbaars een cyclische trend van meer of minder dan 10 jaar respecteert.
De pelagische blauwbaars beweegt zich in talrijke scholen tussen de branding - zelfs in de monden, in de valleien en in de zakken - tot aan de open zee, vooral in de eerste 20 md "water. Het is zeer productief en bereikt een aanzienlijke grootte - vergelijkbaar die van bonito - maar veel lager dan tonijn, amberjack, leccia, tandbaars en alletterato tonijn. Met zijn scherpe tanden geeft hij tienden zonder pauze hele kolonies geep, ansjovis, sardines, sardines, horsmakreel, makreel, inktvis, garnalen, inktvis , enz. .
die binnen de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen valt. Zoals we hadden verwacht, wordt het kwalitatief als niet erg waardevol beschouwd - arme vis - niettemin is het een zeer voedzaam voedsel. Vanwege zijn chemisch-voedingskenmerken is het ook relevant voor het geheel van blauwe vissen.
Het heeft een aanzienlijke maar niet te hoge energie-inname, van ongeveer 125 kcal / 100 g. Het is calorierijker dan ansjovis en geep, maar minder dan makreel, tombarello en bonito; het heeft voedingseigenschappen die min of meer vergelijkbaar zijn met die van sardines.
De calorieën van de blauwbaars zijn bijna in gelijke mate afkomstig van lipiden en eiwitten; koolhydraten, indien aanwezig, hebben geen voedingswaarde. Vezels ontbreken. De vetzuren zijn voornamelijk onverzadigd en de peptiden hebben een hoge biologische waarde. Onder de lipiden bevindt zich een aanzienlijke hoeveelheid semi-essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren van de omega 3-groep, namelijk eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). De eiwitten hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren bevatten in vergelijking met het model van menselijke eiwitten.
De kas is rijk aan in water oplosbare B-vitamines, zoals niacine (vit PP), pantotheenzuur (vit B5), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12). Wat betreft de in vet oplosbare vitamines, deze vis bevat uitstekende gehaltes aan equivalente retinol (RAE en vit A) en vit D (calciferol). Het mineraalprofiel is ook merkbaar; de niveaus van fosfor, kalium, ijzer, zink, selenium en jodium zijn aanzienlijk.
Cholesterol is niet te verwaarlozen. Aan de andere kant zijn lactose en gluten afwezig. De concentratie van purines is zeer overvloedig. Histamine, afwezig in het verse product, neemt exponentieel toe in slecht geconserveerde vis.
, lood, dioxines en dergelijke. Volwassen exemplaren bevinden zich precies bovenaan de voedselketen. Deze wezens hebben ook een gemiddelde levenscyclus (ongeveer 9 jaar) en bereiken een aanzienlijke omvang - zeer zelden meer dan 9 kg. Hoewel het een aanzienlijk lager risico op besmetting met zich meebrengt dan grotere visserijproducten zoals tonijn, blauwbaars enz., moet zelfs grote blauwvis sporadisch worden geconsumeerd.
