Welke vissen zijn het rijkst aan vet?
Die van vette vis is misschien wel de enige voedselcategorie waarvoor het adjectief "vet" door veel consumenten als een toegevoegde waarde wordt gezien. In feite is het bewustzijn van de voedingswaarde van visvetten, die de enige gemeenschappelijke bronnen van essentiële vetzuren van de omega-3-serie EPA en DHA vertegenwoordigen, nu wijdverbreid.
Over het algemeen worden alle monsters met lipidenpercentages hoger dan 10% als vet beschouwd; maar zoals altijd, als het om voedingswaarden gaat, is variabiliteit het sleutelwoord.Denk bijvoorbeeld aan de invloed van de omgeving waarin ze leven (wilde of gekweekte vis), maar vooral aan de periode van vangst van het exemplaar; in de herfst is het vetpercentage bijvoorbeeld vaak erg hoog omdat de vissen een vetvoorraad hebben opgebouwd voor de winter, en omgekeerd worden aan het einde van de lenteperiode veel lagere vetpercentages geregistreerd.
Voedingswaarde: niet alleen omega-3 vetzuren
Vette vis is, vergeleken met magere vis, een betere bron van in vet oplosbare vitamines, zoals A, E en D (vette vis en zijn olie zijn de meest genereuze voedingsbron van vitamine D, wat belangrijk is voor het voorkomen van fracturen. Opvallend is ook het gehalte aan vitamine B1, B2 en B12, evenals de klassieke mineralen waaraan dit voer rijk is (jodium in verse zeevis, fosfor, natrium, calcium en selenium). percentage maakt deze vissen moeilijker te verteren, minder houdbaar en meer calorisch dan de andere; het is niet verrassend dat supermarktaanbiedingen vaak betrekking hebben op de vetste soorten zoals zalm.
De verteerbaarheid neemt samen met andere voedingskwaliteiten af in het geval dat de vette vis niet erg vers is of in olie geconserveerd is.In het geval dat het in vervuild water heeft geleefd, bestaat het risico dat het dier vetoplosbare giftige stoffen heeft opgehoopt, zoals dioxine . Wat betreft de bewaartermijnen: het ontkalkte, ontdaande, gewassen, zorgvuldig gedroogd en onderworpen aan snelvriezen (thuisvriezen) dier kan maximaal 40-60 dagen worden bewaard.
Het gehalte aan omega-3 is over het algemeen hoger:
- in vette versus magere vis;
- in zeevis in vergelijking met zoetwatervis;
- in wilde vis in vergelijking met gekweekte vis (die vaak wordt gevoed met plantaardig meel, rijk aan vetzuren van de omega-zes-serie);
- in vissen die in koud water leven dan in vissen die in warm water leven.
(wild)
* LNA = ongedifferentieerd alfa-linoleenzuur
BRON: "Essentiële vetzuren in vette vis" is samengesteld op basis van gegevens van het Amerikaanse ministerie van landbouw
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
