Bekijk de video
- Bekijk de video op youtube
Definitie
"Magere vis" is de naam van een voedselcategorie van dierlijke oorsprong; dit zijn voedingsmiddelen die veel worden gebruikt in afslankdiëten en in voedingsmiddelen die nuttig zijn voor de verbetering van metabole pathologieën, zoals obesitas en type 2 diabetes mellitus.
Vergeleken met vette vis heeft de magere vis een lager vetgehalte, ook al maakt deze eigenschap (vanuit kwalitatief oogpunt) hem niet noodzakelijkerwijs beter of beter dan de andere; het hangt allemaal af van de voedselcontext waarin hij wordt ingebracht.
Hoe onderscheidt magere vis zich?
Magere vis heeft alle chemisch-nutritionele vereisten van voedingsmiddelen met "magere eiwitten", dat wil zeggen, al die voedingsmiddelen die het volgende bevatten:
- Een hoog eiwitgehalte
- Een verminderde inname van lipiden
NB. De term magere eiwitten is een semantische vervorming, omdat het de voedingsmiddelen zijn die mager zijn en niet de plastic moleculen die ze kenmerken.
Het bepalen van het exacte vetgehalte van vis is niet eenvoudig; het is mogelijk om verschillende classificaties te herkennen, maar de meest gebruikte zijn twee:
- Magere vis en vette vis
- Zeer magere vis, magere vis, halfvette vis en vette vis.
Afhankelijk van het type classificatie kan hetzelfde voedsel in twee verschillende categorieën vallen; de meest bruikbare en praktische eis bij het beoordelen van het vetgehalte van vis is echter dat van 10 gram (g) per hectogram eetbare portie. Simpel gezegd, elk visserijproduct dat er een heeft, kan worden gedefinieerd als "magere vis" lipidensamenstelling lager dan of ten hoogste gelijk aan 10 g per 100 g ruw product.
NB. Over het algemeen is de nutritionele vertaling van "voedsel samenstelling tabellen " sluit het onderdeel uit integumentair van het dier (of de "huid") die daarentegen bijna altijd voor een goed vetgehalte zorgt. Voor alle duidelijkheid: het eten van een vis met huid betekent dat je een grotere hoeveelheid lipiden binnenkrijgt dan hetzelfde schone voedsel.
Magere vis en visserijproducten
Magere vis: is het juist om er de voorkeur aan te geven?
Magere vis wordt veel gebruikt in caloriearme diëten omdat het een goede hoeveelheid eiwit en een verminderde hoeveelheid vet bevat; in feite is dit concept niet altijd correct. ALLEEN rekening houdend met de correct genaamde vissen (de vinnen) is deze verklaring voldoende betrouwbaar; integendeel, als we ook kijken naar lamellibranch weekdieren (tweekleppigen) en schaaldieren, is het mogelijk om talrijke voedingsmiddelen te onderscheiden die, hoewel ze weinig triglyceriden bevatten, een significante bijdrage leveren aan cholesterol (rood gemarkeerd in de bovenstaande tabel).
Tegelijkertijd is het ook de moeite waard om de kwaliteit van de vetzuren in visserijproducten te vermelden; dit verschilt sterk per soort... maar ook met betrekking tot de herkomst van het product!Een gevangen vis (in vergelijking met een vis die gekweekt wordt en gevoed wordt met korrels op basis van diermeel) bevat minder triglyceriden MAAR met meer GOEDE vetzuren, of essentiële meervoudig onverzadigde (essentiële vetzuren - AGE) Met name de AGE die aanwezig is in vissen (vooral blauw en kabeljauw) behoort tot de ω3-familie en beschikt over talrijke chemische en metabolische eigenschappen die nuttig zijn voor:
- Voorkomen en behandelen van dyslipidemieën
- Hoge bloeddruk voorkomen en behandelen
... evenals het uitvoeren van tal van nuttige metabolische functies, zoals de precursie van ANTI-inflammatoire moleculen en de plastische samenstelling van het "vloeibare mozaïek" op celmembranen.
Dit betekent dat, hoewel magere vis een lagere vetopname kan hebben, alle halfvette of vette vis met ω3 NIET van het dieet mag worden uitgesloten; dankzij de grotere lipidenopname van AGE kunnen ze bijzonder nuttig zijn voor het bereiken van de minimaal aanbevolen rantsoenen (ω3 = 0,5% van de totale dagelijkse kcal, gelijk aan ongeveer 8-16 g / dag respectievelijk in diëten van 1500 en 3000 KCal) en bij de behandeling van sommige dysmetabole pathologieën zoals hypertensie, dyslipidemie en ook type 2 diabetes mellitus.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
-cos-dove-si-trova-e-tossicit.jpg)
