Aminozuren
Er zijn 20 L-aminozuren, of gewone aminozuren: alanine, arginine, asparagine, asparaginezuur, cysteïne, glutaminezuur, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, proline, serine, threonine, tryptofaan, tyrosine en valine; uit hun metabolisme is het mogelijk om meer dan 500 moleculen te verkrijgen, maar ze kunnen bijna allemaal door het menselijk organisme worden gesynthetiseerd.De enige die met het dieet moeten worden geïntroduceerd, worden essentieel genoemd en voor de volwassene zijn ze: fenylalanine, leucine , isoleucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan en valine, terwijl er voor het kind respectievelijk nog 2 zijn: histidine en arginine.
Meer informatie over eiwitten
Eiwitten vervullen talrijke functies; de belangrijkste zijn: structureel, bioregulerend, immuun, transport, celmembraankanaal, energetisch, hormonaal, neurotransmissie, enz.
De inname van eiwit via de voeding heeft daarom de functie om te voldoen aan alle biologische behoeften van het organisme, die voornamelijk verschillen in termen van: leeftijd, geslacht, fysieke activiteit, lichaamsstructuur en spiermassa, speciale pathologische of fysiologische aandoeningen.
Een gezond, zittend volwassen organisme kan overleven met 0,75 gram (g) per kilogram (kg) gewicht (fysiologisch, geen overgewicht of ondergewicht), terwijl een groeiend subject ongeveer 1,5 g/kg nodig heeft.
Sporters, atleten, zwangere en zieke vrouwen hebben behoefte aan een meer gedetailleerde schatting dan die kan worden verkregen via de tabellen die verwijzen naar de algemene bevolking.
met een laag vetgehalte.gravende dieren (konijn) of pluimvee (voornamelijk kip en kalkoen). Magere eiwitten van kalfsvlees (jong rund), paard, sommige visserijproducten (weekdieren, schaaldieren en vis), eiwit en magere yoghurt worden ook vaak geconsumeerd.
Integendeel, peulvruchten geassocieerd met granen worden minder gebruikt (een techniek die nuttig is om hun biologische waarde te verbeteren) en magere eiwitten afkomstig van wild, kikkers, landslakken en struisvogelspier worden bijna volledig genegeerd.
Tabel met "magere eiwitten" (waarden per 100g eetbare portie)
Zoals uit bovenstaande waarden blijkt, hebben bijna alle magere eiwitten een zeer lage cholesterolinname, met uitzondering van sommige weekdieren en sommige schaaldieren (in de tabel in rood).
Bewust zijn uitgesloten: tofu, sojamelk en magere kwark, omdat het lipidenprofiel te veel afwijkt van dat van vleeswaren en om dezelfde reden is besloten om GEEN peulvruchten op te nemen vanwege het te hoge belang van het koolhydraatprofiel , peulvruchten, vooral in combinatie met granen, hebben een goed eiwitgehalte en kwaliteit ... maar deze zijn in ieder geval niet vergelijkbaar met die van mager vlees, visserijproducten en eiwit.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
