De puzzone di Moena is een rauwe kaas van volle koemelk met een halfgekookte pasta en gewassen korst. Tijdens de rijping ontwikkelt het karakteristieke hints, meer vergelijkbaar met blauwaders - intense, scherpe, licht kruidige smaak en aroma met een bittere nasmaak; geef hier de naam "stinker". De vorm is cilindrisch, 35 cm breed, met een zijkant van 10 cm en een gewicht van ongeveer 10 kg. De kruiden variëren van 90 dagen tot 6 maanden. De pasta heeft een halfharde consistentie, een gemiddelde elasticiteit en een witachtige kleur die neigt naar geelachtig; er is een dun gaatje zichtbaar dat niet helemaal gelijkmatig is verdeeld. De schil is dun, donkergeel of oranje, licht vettig.
De puzzone di Moena wordt door velen beschouwd als de tafelkaas "bij uitstek". Vanwege zijn organoleptische en smaakkenmerken is het geschikt voor consumptie als voorgerecht, gerecht of dessert. Het is ook de hoofdrolspeler van uitgebreide recepten, vooral van voorgerechten.
met hoge biologische waarde, vitamines en mineralen die specifiek zijn voor melk.
Het heeft een energie-inname en een meer dan significant vetgehalte. Calorieën worden voornamelijk geleverd door vetzuren, gevolgd door eiwitten en sporen van koolhydraten - vooral zichtbaar in licht gerijpte kazen. De lipideketens zijn voornamelijk van het verzadigde type, de peptiden van hoge biologische waarde - dat wil zeggen, ze leveren alle essentiële aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden in vergelijking met het menselijke eiwitmodel - en alle oplosbare / eenvoudige koolhydraten - zoals disaccharide lactose.
Door de kruiden te verlengen, treden de volgende samenstellingsveranderingen op:
- lactose neemt af, dat bijna volledig wordt afgebroken tot melkzuur door de melkzuurbacteriën in het product
- verhoogt de histamineconcentratie, door decarboxylering van histidine - vrij aminozuur - opnieuw door de microflora
- de waterconcentratie neemt af, voornamelijk door verdamping
- verhoogt de voedingsdichtheid, dus de droge stof per 100 g, als gevolg van uitdroging.
De puzone di Moena bevat geen vezels; in plaats daarvan is het rijk aan cholesterol. De hoeveelheid purines is, net als voor andere voedingsmiddelen van dezelfde voedselgroep, vrij laag. Het levert geen gluten.
Het vitamineprofiel van de stinker van Moena wordt gekenmerkt door de overvloed aan riboflavine (vitamine B2) en retinol of equivalent (vitamine A en/of RAE).Veel andere wateroplosbare factoren van groep B zijn redelijk geconcentreerd, zoals thiamine (vitamine B1) en niacine (vit PP).
Wat de mineralen betreft, vertoont de kaas daarentegen aanzienlijke concentraties calcium, fosfor en natriumchloride.
tegen overgewicht - dat caloriearm en normolipidisch moet zijn.
De prevalentie van verzadigde vetzuren op het totale profiel, geassocieerd met de overvloed aan cholesterol, maakt de stank van Moena ongeschikt in geval van hypercholesterolemie.
De Moena puzzone bevat eiwitten met een hoge biologische waarde en kan worden beschouwd als een uitstekende bron van essentiële aminozuren.Het wordt aanbevolen in alle omstandigheden die een verhoging van de inname van deze voedingsstoffen vereisen; indicatieve voorbeelden zijn: algemene en specifieke ondervoeding, chronische malabsorptie en verhoogde specifieke behoeften, bijvoorbeeld: tijdens zwangerschap, borstvoeding of door buitengewoon intensief en langdurig sporten Het gebruik van kaas als voedingsbron van hoogwaardige eiwitten/aminozuren is essentieel echter beperkt door de minder gewenste eigenschappen - zie cholesterol, verzadigd vet en natrium - die, in een uitgebalanceerd dieet, het gebruik van gematigde porties en een lage consumptiefrequentie vereisen.
Lactose, op zichzelf schaars vanwege het effect van melkzuurfermentatie - groter, zoals gezegd, bij de jongere vormen - kan nog steeds vervelend zijn voor overgevoelige intoleranten. Het moet ook een verhoging van de histamineconcentratie melden, vooral in de oude vormen, waardoor het ongepast is in geval van specifieke intolerantie. Glutenvrij en laag in purines, het is in plaats daarvan relevant voor de voeding tegen coeliakie en hyperurikemie / jicht / neiging tot nierstenen (nierlithiasis) als gevolg van urinezuur.
Gezien het brede scala aan in water oplosbare vitamines van groep B, die voornamelijk de functie van cellulaire co-enzymen vervullen, kan de moena-stank worden beschouwd als een nuttig voedsel om de metabolische processen van verschillende weefsels te ondersteunen. / of de equivalenten (RAE), nodig om behoud van intacte visuele functie, reproductiecapaciteit, celdifferentiatie, antioxidantverdediging, enz.
Vanwege het hoge natriumgehalte is de puzzone di Moena toegestaan in de preventieve en/of therapeutische voeding voor natriumgevoelige arteriële hypertensie.
De rijkdom aan calcium en fosfor is een zeer nuttige eigenschap om het evenwicht van het skeletmetabolisme te garanderen, een zeer delicaat proces in de ontwikkeling van de foetus, in de groeifase van het kind en op hoge leeftijd - vanwege de neiging tot osteoporose. Opmerkingen: onthoud dat het voor de gezondheid van de botten noodzakelijk is om te zorgen voor een juiste inname van vitamine D of voldoende blootstelling aan de zon.
Om hygiënische redenen, op basis van rauwe melk, is het raadzaam om de stank van Moena tijdens de zwangerschap te vermijden. Dit is geen blauwe kaas, dus er is geen groot risico op besmetting van Listeria monocytogenes; niettemin, omdat het gebaseerd is op rauwe melk, is het raadzaam om het te vermijden of te koken.
De puzzon di Moena kaas is niet toegestaan in het veganistische dieet. Bovendien moet het vanwege de aanwezigheid van dierlijk stremsel ook worden uitgesloten in de vegetarische en hindoeïstische religie.Het heeft geen contra-indicaties voor de islamitische en joodse religies. De mening van oplettende boeddhisten kan tegenstrijdig zijn.
De frequentie van consumptie voor een gezond subject van de puzzon di Moena kaas - als gerecht - is minder dan 1-2 keer per week, met een gemiddelde portie van ongeveer 80 g.
in crème van puzzone di Moena, of eenvoudig zoals geroosterde polenta met fondue van puzzone di Moena. Let op de gebakken pasta en sommige afgeroomde risotto's. Minder gebruikelijk, maar uitstekend, zijn vleesgerechten vergezeld van verwarmde kaas. - en 9-11 cm hoge hak; het gewicht is ongeveer 9-13 kg.
De puzzone di Moena is een rauwe koemelkkaas die 3 tot 6 maanden kan rijpen; de duur van de rijping kan de voedingswaarde en de organoleptische en smaakkenmerken beïnvloeden.
De schil is vettig aan de oppervlakte, glad en licht gerimpeld, oranje van kleur en zeer compact. De pasta is zacht of halfhard, van gemiddelde elasticiteit, strogeel van kleur en met gaten die niet helemaal uniform zijn in de vorm van een "vogeloog"; degene die in de malga wordt geproduceerd, heeft grotere gaten en een intensere kleur van de pasta. De intensiteit van het parfum dat door sommigen penetrerend wordt gedefinieerd, is duidelijk merkbaar op de neus; in de mond is het even persistent, kruidig, van gemiddelde sappigheid, bittere afdronk en zachte en smeltende consistentie.
. De wrongel wordt afgebroken tot de grootte van een maïszaadje en gekookt in koperen potten op 47°C. Als de wrongel met rust wordt gelaten, bezinkt hij op de bodem waarvan hij wordt genomen en in katoenen lakens wordt afgevoerd. Het wordt dan opnieuw gesneden en in de vormen geplaatst, met de hand geperst en volledig gespoeld. Dit wordt gevolgd door een "verdere mechanische persing en vervolgens het nat zouten, dat plaatsvindt door onderdompeling in pekel gedurende 4 dagen. Het kruiden varieert van 90 dagen tot 6-7 maanden en, minder vaak, een jaar. De korst wordt gewassen dagelijks met de hand. Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
