Wat is Castelmagno?
Castelmagno is een typisch Italiaanse kaas (uit de provincie Cuneo), die sinds 1996 de beschermde oorsprongsbenaming (BOB) geniet. Historisch gezien is Castelmagno-kaas zoals we die nu kennen minstens 300 jaar oud.
Opmerking: Castelmagno wordt "sui generis" blauwgeaderd genoemd, omdat het zijn marmering alleen verkrijgt dankzij een langdurige veroudering; de jonge is er helemaal verstoken van.
Castelmagno wordt voornamelijk als tafelkaas gegeten, ook al zijn er verschillende traditionele lokale recepten (vooral voorgerechten); de aanbevolen wijnen zijn lokale wijnen.
De productie wordt strikt gereguleerd door de disciplinaire, die de organoleptische en smaakeigenschappen garandeert.
Wat het voedingsaspect betreft, is Castelmagno een vrij dikke en nogal calorische kaas, dus met zorg te gebruiken, vooral bij overgewicht en stofwisselingsziekten.
Om strikt in de koelkast te worden bewaard, wordt het als hygiënisch veilig voedsel beschouwd, maar moet het worden vermeden in geval van zwangerschap.
