Algemeenheid
Daar plantaardige room het is een voedingsmiddel dat behoort tot de V-groep, die alle kruidenvetten bevat.
De term plantaardige room kan worden gebruikt om aan te geven: plantaardige room En plantaardige slagroom (gezoet of "natuurlijk" - om zo te zeggen!); ze zijn beide verwerkt met het UHT (Ultra High Temperature) conserveringssysteem, daarom verschijnen ze niet in de gekoelde kast, maar op de planken bij kamertemperatuur. Plantaardige room is vaak het onderwerp van talrijke controverses; om "hun snavel te zetten", met verschillende standpunten, zijn voornamelijk: keukentechnici - patissiers, niet-gespecialiseerde artsen, diëtisten - voedingsdeskundigen - diëtisten.
Plantaardige crème: waar is het van gemaakt?
Plantaardige crème is, zoals de naam al doet vermoeden, een product dat ingrediënten van plantaardige oorsprong bevat. Helaas, in tegenstelling tot wat veel neo-veganisten doen geloven, sluit deze overheersing NIET de mogelijkheid uit dat zelfs kleine hoeveelheden dierlijke ingrediënten aanwezig zijn; specifiek de natriumcaseïnaat (E469). Pas onlangs, toen de vangst werd ontdekt, zijn sommige bedrijven begonnen met produceren soorten plantaardige room zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong (die over het algemeen ook voldoen aan het criterium van de Biologische specificatie). Lezers zullen denken dat dit per slot van rekening geen bijzonder 'schandalig' misverstand is; Helaas is het echter ook gepast om te onthouden dat (filosofieën terzijde) om gezondheidsredenen veel consumenten de inname van bepaalde moleculen MOETEN vermijden.Dit is het geval bij allergie voor koemelkeiwitten en lactose-intolerantie; deze personen, die plantaardige crème met natriumcaseïnaat consumeren, lopen het risico (ernstig in het eerste geval en mild in het tweede geval) van symptomen die verband houden met de immuungemedieerde reactie of van gastro-intestinale aard.
Plantaardige room bevat een mix van vetten uit verschillende voedingsbronnen. De producten die op de markt verkrijgbaar zijn, zijn niet allemaal hetzelfde en bieden chemisch-fysische (dus nutritionele) eigenschappen die ook behoorlijk van elkaar verschillen; allereerst de gebruikte grondstof. Gelukkig is het vanaf 13/12/2014 verplicht om op het etiket de herkomst van de gebruikte plantaardige oliën en/of vetten te vermelden (bv. olijfolie, sojaolie, enz.); Het is daarom niet voldoende om de generieke term "plantaardige oliën" of "plantaardige vetten" te vermelden, waarachter in het verleden vaak het gebruik van arme grondstoffen verscholen ging.
Zoals sommige (weinig) lezers zullen weten, hebben oliën en vetten, op basis van hun samenstelling, een ander metabolisch effect. Tegelijkertijd variëren ook de kenmerken van stabiliteit en stevigheid, die, hainoi, omgekeerd evenredig zijn met de gezondheid van het voedsel.Verzadigde vetten (die veel voorkomen in melkroom) zijn in feite vaster en stabieler, terwijl onverzadigde vetten (die in de meeste plantaardige oliën) lijken vloeibaar en ongeschikt voor het opklopproces Tegelijkertijd hebben verzadigde vetten (in overmaat) een HYPERcholesterolemische metabolische functie (verhogen cholesterol), terwijl sommige onverzadigde (in principe ω3, ω ‰ 6 en ω ‰ 9 ) bevorderen de vermindering van bloedlipemie.
Dus, hoe is het mogelijk dat plantaardige room vaster is dan een olie en toch dezelfde grondstof bevat?
Eenvoudig! De voedingsindustrie heeft, van min of meer verre tijden, de technieken van opsplitsen En hydrogenering van vetzuren. Ik herinner de lezers eraan dat elke olie (of vet) een variabele vetzuursamenstelling heeft en dat de relatieve kwaliteit (en aanleg voor gebruik) aanzienlijk varieert naargelang de prevalentie van deze moleculen. Toch is het dankzij fractionering mogelijk om een product met uitzondering van de minder gewenste portie In plantaardige room gebeurt dit: uitgaande van een bepaalde grondstof (bijna altijd arm) worden de geschikt geachte vetporties (over het algemeen samengesteld uit verzadigde zuren) geëxtraheerd / geïsoleerd, aangezien ze dicht en stabiel zijn, zelfs bij kamer temperatuur.
De andere techniek, parallel en/of complementair bij de productie van plantaardige room, is hydrogenering. In dit geval is, uitgaande van een bepaalde grondstof (vloeibaar maar arm en/of afkomstig van fractionering), via een chemisch-fysisch proces op basis van toevoeging van waterstof (H2) de omzetting van onverzadigde (vloeibare) vetten in vetten nodig verzadigd (vast).
Op dit punt kunnen andere vragen de vriendelijke lezers achtervolgen: "Wat heeft het voor zin om een vloeibare plantaardige grondstof te gebruiken, die dus in wezen bestaat uit onverzadigde vetten (die NIET de eigenschap hebben dat ze de cholesterolemie verhogen), als het dan nodig is om de onverzadigde componenten om te zetten in gehydrogeneerde verzadigde? Is het niet beter om direct melkroom te gebruiken, die van nature al rijk is aan verzadigde vetten?'
Nogmaals, het antwoord is eenvoudig, zij het complexer dan het vorige:
- Dit proces maakt het mogelijk om een product te verkrijgen met dezelfde (of betere) fysieke kenmerken van de melkroom, maar dit rechtvaardigt NOG STEEDS niet de keuze van de een boven de ander.
- Pure plantaardige room, zoals margarine en alle plantaardige oliën, bevat GEEN cholesterol.Deze functie, die voor een "oppervlakkige analyse een voordeel lijkt (waardoor het een kracht wordt in marketing), is echter een secundair aspect met betrekking tot de algehele chemische samenstelling. Laat ik duidelijk zijn, dit is zeker geen negatieve eigenaardigheid, maar in aanwezigheid van het gehalte aan verzadigde en transvetzuren (HYPERcholesterolemisch) is het mijns inziens zeker van ondergeschikt belang
- De gebruikte plantaardige oliën kosten minder dan melk, daarom was het cruciaal om geld te investeren in reclame (zie punt 2) door gebruik te maken van wetenschappelijk onderzoek naar de bijwerkingen van een cholesterolrijk dieet; in de praktijk, door een plantaardige room van lage kwaliteit op de markt te brengen, geeft u minder uit en verdient u meer dan het verhandelen van een koemelkderivaat.
Op dit moment lijkt het erop dat plantaardige room van lage kwaliteit niets meer is dan een voedingsmiddel (metabolisch) analoog aan room. Mis! Tijdens het hydrogeneringsproces (ondanks de recente technologische vooruitgang op het gebied van de "voedingsindustrie") gaat een deel van de waterstofatomen (H2) "zijn gang" en bepaalt de geboorte van vetzuren die de neiging hebben "vreemd" te zijn voor de " lichaam. Deze moleculen, geïdentificeerd met de naam vetzuren in conformatie trans, komen ook in de natuur voor, maar hun distributie in grondstoffen is, in tegenstelling tot die welke door hydrogenering worden verwerkt, allesbehalve relevant.
Deze moleculen zijn NIET geliefd bij het metabolisme (omdat het moeilijk is om ze correct te gebruiken); bijgevolg is hun overmaat gecorreleerd, zelfs meer dan verzadigde vetten, met: hypercholesterolemie, atherosclerose, cardiovasculaire compromissen, enz.
De negatieve aspecten van plantaardige room zijn nog niet voorbij; minder opvallend dan de vorige, maar nog steeds ongewenst, wordt de aanwezigheid van zware metalen in het eindproduct benadrukt. De talrijke verwerkingsstappen bepalen de onvermijdelijke (zij het hypothetisch "ongevaarlijke") besmetting van het voedsel.
Plantaardige room: een blik op de toekomst
Gelukkig hebben bedrijven, in navolging van het bewustzijn van consumenten, stappen ondernomen om minder problematisch voedsel aan te bieden. Dit is het geval met de alternatieve plantaardige room / room op basis van: soja of haver of kokos of maïs enz. Ze zijn allemaal verschillend van elkaar, maar in wezen zijn ze geboren met de bedoeling om het gebruik van hydrogenering te negeren. Vanzelfsprekend is het, uitgaande van het gebruik van oliën, onvermijdelijk dat men zijn toevlucht moet nemen tot fractionering, transverestering of het gebruik van emulgerende en stabiliserende voedseladditieven. Nou, beter dan niets!
Plantaardige room kan ook thuis gemaakt worden gebruikmakend van het emulgerende effect van sojalecithine.
Videorecept - Leer hoe je thuis plantaardige room maakt
Zelfgemaakte Groenteroom
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Zoals verwacht kan COMMERCILE plantaardige room worden onderverdeeld in "koken", "opkloppen" en "gezoet opkloppen". De voedingsopname van de drie producten is iets anders, maar ze delen allemaal het zeer hoge gehalte aan lipiden en calorieën en de afbraak van vetzuren ten gunste van de gehydrogeneerde verzadigde. De gezoete bevatten ook een behoorlijke hoeveelheid sucrose.
Plantaardige room is GEEN voedingsmiddel dat geschikt is voor dieet tegen overgewicht en leent zich niet voor het dieet tegen hypercholesterolemie; bovendien zijn, zoals verwacht, de meeste traditionele plantaardige crèmes GEEN voedingsmiddelen die kunnen worden gebruikt in het dieet van lactose-intolerantie en zelfs minder voor mensen die allergisch zijn voor caseïne-eiwitten.
Ik sluit af met een sterke ontmoediging van het gebruik van commerciële plantaardige room, vooral bij het voeden van kinderen en, in het algemeen, van alle groeiende onderwerpen. Deze individuen, die nogal gulzig zijn voor snacks en snacks, slaan al verzadigde, gehydrogeneerde en pure "trans"-vetzuren in. Het is beter om recepten te verkiezen zonder plantaardige room en, als alternatief, het gebruik van onverzadigde vetzuren (extra vergine olijfolie, maïs, soja, pinda, enz.).
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
