Oorsprong en verspreiding
De worst het is een voedsel op basis van worst op basis van vlees; het vertegenwoordigt het "Centraal-Europese alter ego van Italiaanse worsten, zozeer" dat de literaire vertaling van de term "würstel" eigenlijk "worst" betekent.
Voorbereiding
traditioneel worst is een worst die wordt verkregen door het malen van varkensvlees en/of rundvlees; volgens het lokale recept en het soort frankfurter, de ingrediënten (percentages vlees), de vormen, de gewichten, de buitendarm, de conserveringsmethode, enz. verschillen de verschillende bereidingen aanzienlijk van elkaar.
Grofweg kan worden gedefinieerd dat traditionele worst een worst is die wordt verkregen door dierlijk vlees en vet te malen met ijs en smaakstoffen, vervolgens gevuld en gekookt in een stoomoven. Momenteel MOET de industriële productie van traditionele worsten ook gebruik maken van additieven (vooral conserveermiddelen) ... maar als we de verschillende producten op de markt bekijken, lijkt het duidelijk dat in Italië een algemeen gebruik wordt gemaakt van knakworsten die zijn verkregen uit mechanisch gescheiden vlees en dus kwalitatief SLECHT!
Arme worstjes
Zonder een merk te noemen, is de lezer prima in staat om zelfstandig traditionele knakworsten van arme te onderscheiden; het detail dat het verschil maakt, is de oorsprong en verwerkingsmethode van het primaire ingrediënt: vlees.
Met dien verstande dat (traditioneel) de frankfurter GEEN slachtafval of verwerkingsafval mag bevatten, speelt de methode waarmee ze worden verwerkt ook een fundamentele rol.
Arme knakworsten worden verkregen door mechanische scheiding van de carn; daarom kan de consument die wil vermijden ze te kopen, gemakkelijk verwijzen naar het "voedseletiket, en bijgevolg a priori alle verpakkingen met de tekst uitsluiten"producten met mechanisch gescheiden vlees'.
Zelfgemaakte worsten
Zelfgemaakte Würstel - Geen toegevoegde vetten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Mechanisch gescheiden vlees
Laten we beginnen met te specificeren dat, zelfs als het gehalte aan slachtafval en verwerkingsafval de kwaliteit van de worst op de markt bepaalt, in Italië een varkensworst altijd beter zal zijn dan een kip- en/of kalkoenworst.
Deze verklaring wordt gerechtvaardigd door het feit dat, terwijl een knakworst verkregen door het malen van grote dieren meestal GEEN gebruik maakt van de mechanische vleesscheidingstechniek, een product afkomstig van pluimveevlees (kip en kalkoen) gebruik maakt (vaak en graag!) Van deze strategie. .
Het voordeel van het gebruik van mechanisch gescheiden vlees ligt voor de hand; door deze techniek toe te passen is het mogelijk om zowel de grondstof- als de verwerkingskosten drastisch te verlagen.
Laten we proberen te begrijpen waarom:
De mechanische scheiding van vlees om kip- en/of kalkoenfrankjes te produceren omvat:
- Het gebruik van karkassen van kippen en/of kalkoenen zonder: huid, poten, nek, vleugels, dijen en borst.
- Het gebruik van persen die de karkassen verkruimelen, malen en zeven, waarbij de botten "op zijn minst" van het vlees worden gescheiden, wat de consistentie en kleur van een roze puree aanneemt.
Op dit punt wordt het mechanisch gescheiden vlees (dat tot 90% van het eindproduct uitmaakt) gecorrigeerd met additieven (conserveringsmiddelen, verdikkingsmiddelen, polyfosfaten, enz.), smaakgereguleerd, gevuld, ondergedompeld in gearomatiseerd en gekruid water en uiteindelijk verpakt .
