Wijnsteenzuur

Wijnsteenzuur: definitie

Het hoofdbestanddeel van druiven en tamarinde, wijnsteenzuur, is een krachtig antioxidantmolecuul met bekende verlichtende en exfoliërende eigenschappen.

Samen met glycolzuur, citroenzuur en appelzuur is wijnsteenzuur een van de belangrijkste alfahydroxyzuren, de zogenaamde fruitzuren.De voordelen van wijnsteenzuur worden op verschillende gebieden benut, van cosmetica tot koken.

Terwijl in de cosmetica wijnsteenzuur vaak de onbetwiste hoofdrolspeler is van exfoliërende peelings en depigmenterende crèmes, wordt het in de keuken zowel als zuurteregelaar als als rijsmiddel (toegevoegd aan natriumbicarbonaat) aangegeven. de verrassende eigenschappen van wijnsteenzuur hebben kunnen begrijpen. Op fytotherapeutisch gebied wordt het molecuul toegevoegd aan andere actieve ingrediënten of natuurlijke extracten als een kostbare antioxidant, terwijl op medicinaal gebied wijnsteenzuur (opnieuw) kan worden toegevoegd aan natriumbicarbonaat om bruisende digestieven te bereiden.
Daarom zijn de toepassingen van wijnsteenzuur ontelbaar: laten we nu proberen dit uitzonderlijke molecuul beter te leren kennen en het te bestuderen vanuit zowel een chemisch als een toepassingsoogpunt.

Nieuwsgierigheid

Wijnsteenzuur werd voor het eerst geïsoleerd in de negentiende eeuw door de alchemist Gabir ibn Hayyan.De naam "wijnsteenzuur" is afgeleid van de verbinding waaruit het werd geïsoleerd, kaliumtartaar, eenvoudigweg bekend als tartaar.

Chemische beschrijving:

Chemisch gezien is wijnsteenzuur een kristallijn dicarbonzuur afgeleid van barnsteenzuur (moleculaire formule: C4H6O6). Het komt in de vorm van een wit poeder, onveranderlijk in de lucht; het is zeer oplosbaar in water en ook goed oplosbaar in glycerine, propylalcohol en methylalcohol. Wijnsteenzuur is een chiraal molecuul: de twee enantiomeren zijn Levo-wijnsteenzuur el "dextro-wijnsteenzuur.
Bij hoge temperaturen ontleedt wijnsteenzuur, waardoor een geur ontstaat die vergelijkbaar is met die van gebrande suiker.

Toxiciteit

Wijnsteenzuur, puur en in hoge doseringen, is zeer giftig: de inname van 7,5 g/kg van dit molecuul veroorzaakt de dood door cardiovasculaire collaps en/of acuut nierfalen. Als hij niet onmiddellijk ingrijpt, vindt de ongelukkige afloop plaats binnen een periode van 12 uur tot 9 dagen na de toediening ervan. In ieder geval is de kans op dronkenschap - althans voor de onopzettelijke - vrij laag: in feite is ongeveer 600 gram wijnsteenzuur nodig om een ​​man van 80 kilo te doden.
Als het binnen de aanbevolen dosis wordt ingenomen, blijkt wijnsteenzuur een volledig onschadelijke verbinding te zijn, omdat het fysiologisch wordt uitgescheiden in de urine.

Wijnsteenzuur in wijn

Wijnsteenzuur is niet alleen een van de hoofdbestanddelen van druiven, het is ook de belangrijkste zuurteregelaar in wijn. Het is niet verrassend dat de totale zuurgraad van een wijn precies wordt gemeten vanaf de hoeveelheid wijnsteenzuur die erin is opgelost (totale zuurgraad). van de wijn uitgedrukt in g/l wijnsteenzuur).
In wijn is dit fruitzuur erg belangrijk en heeft het vele functies:

1. Reguleert de zuurgraad van de wijn: de zure pH van de wijn werkt als een bescherming tegen de aanval van bacteriën. Het is mogelijk om wijnsteenzuur aan wijn toe te voegen om de zuurgraad te verhogen (dwz de pH te verlagen)
2. Het geeft een bijzonder aroma aan de wijn
3. Het speelt een belangrijke rol bij het kleuren van wijn

Het is niet ongebruikelijk dat het wijnsteenzuur in wijn kristalliseert, waarbij kaliumbitartraatkristallen worden gevormd, duidelijk zichtbaar in de kurk (de zogenaamde wijn diamanten). Hoewel ze onschadelijk zijn, worden deze kristallijne verbindingen - "tartraten" genoemd - vaak beschouwd als een teken van slechte of slechte wijn.

Wijnsteenzuur in cosmetica

In cosmetica wordt wijnsteenzuur vooral gebruikt vanwege zijn keratolytische, oplichtende en antioxiderende eigenschappen; het is niet verrassend dat het vaak het dominante ingrediënt is in hydraterende, exfoliërende, anti-vlek- en anti-verouderingscrèmes.
Wijnsteenzuur, in cosmetica, is geïndiceerd bij de behandeling van:

• Rijpe, droge en niet erg elastische huid → geformuleerd samen met vochtinbrengende stoffen (bijv. Hyaluronzuurcrème), wijnsteenzuur gaat effectief de droge huid van de huid die niet meer erg jong is, tegen en herstelt zoveel mogelijk hun natuurlijke zachtheid die door de jaren heen verloren is gegaan
• Mee-eters en acne → wijnsteenzuur oefent een uitstekende comedolytische activiteit uit en stimuleert het legen van cysten
• Donkere vlekken op de huid → Wijnsteenzuur exfolieert de huid door oppervlaktecellen van de opperhuid te verwijderen en celvernieuwing te stimuleren. Op deze manier verhogen wijnsteenzuurcrèmes de helderheid van de huid

Crèmes of andere cosmetische producten geformuleerd met wijnsteenzuur vereisen een constante toepassing. Voor een optimaal resultaat is het raadzaam om het product 's morgens en' s avonds op een schone en zorgvuldig gedroogde huid uit te smeren. Massage is een integraal onderdeel van de behandeling: voor het is belangrijk om zachtjes te masseren totdat de crème volledig is opgenomen en de behandeling voort te zetten gedurende een periode van minimaal 4-6 weken.

Andere applicaties

Wijnsteenzuur vindt ook ruimte op culinair en medisch gebied en bij het reinigen van sommige metalen.
In de keuken wordt deze stof gebruikt als zuurteregelaar (E334), voor de bereiding van alcoholvrije en mousserende dranken, bakkerijproducten, jam, snoep, zuivelproducten en bakpoeder.
In de geneeskunde kan wijnsteenzuur ook worden gebruikt als een mild zoutzuiverend middel (Rochelle-zout); bovendien is het geïndiceerd voor de productie van dorstlessende spijsverteringsdranken.
Sommige derivaten van wijnsteenzuur (bijv. wijnsteenzuur) kunnen aan water worden toegevoegd om een ​​nogal ongebruikelijke oplossing te vormen, maar uiterst effectief voor het reinigen van munten en andere materialen bestaande uit koper. Bovendien kan wijnsteenzuur ook worden gebruikt in de "fotografische industrie, in druk- en ontwikkelingsprocessen.