Sesam: sesamolie en sesamzaad

; het residu van het persen wordt sesammeel genoemd (het is vergelijkbaar met hazelnootmeel).

Voor de Indiase en Afrikaanse bevolking is sesam een ​​voedingsmiddel van primair belang en de olie die eruit wordt gewonnen is het equivalent van onze extra vierge olijfolie. Geraffineerde sesamolie is lichtgeel van kleur, geurloos en met een kenmerkende en aangename smaak.

Momenteel is er een toename van de consumptie van sesamzaad en derivaten, ook in het Westen, vooral dankzij hun nutritionele eigenschappen (kwaliteit van vetten, vezels, vitamines en mineralen).

; energie wordt vooral geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.Er is een overvloed aan vezels, veel mineralen en bepaalde vitamines.Water is daarentegen schaars.

Sesam behoort niet tot de mediterrane eetcultuur en is een product dat niet in een van de VII fundamentele voedselgroepen valt. Ondanks dat het een zaadje is (normaal gegroepeerd in de III- en IV-groepen), is sesam rijk aan vetten en (zoals walnoten, hazelnoten, pijnboompitten, amandelen en pistachenoten) is het beter gecontextualiseerd tussen vetten en kruidenoliën (V-groep).

Net als andere oliehoudende zaden is sesam ook een van de meest voorkomende oorzaken van allergische reacties bij gevoelige mensen.

In Australië treft sesamallergie 8,5% van de bevolking.

Sesamvetten

Het vetgehalte van sesam behoort tot de hoogste in zijn categorie.

In elke vrucht schommelt het oliepercentage van 40 tot 60% (tegen 15-35% van de rijpe olijf); dit bepaalt de hoge opbrengst bij olie-extractie.

De triglyceriden van sesamzaad zijn rijk aan oliezuur (ook typisch voor olijfolie) en linolzuur (essentiële omega zes en voorloper van de andere vetten van dezelfde familie), aanwezig in vergelijkbare verhoudingen (40% c.a.elk); palmitine en stearine zijn overvloedig aanwezig onder de verzadigde vetzuren.

Vitaminen van sesam

Sesam is een "uitstekende bron van vitamines; het levert zowel in water oplosbare als in vet oplosbare moleculen. In de eerste groep zijn de concentraties van B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (niacine), pyridoxine (B6) en folaat opvallen. , de belangrijkste is - zij het in bescheiden doseringen - vitamine E (alfa-tocoferol), die samen met sesamol de olie beschermt tegen hoe dan ook gemakkelijke ranzigheid; deze vitamine geeft de zaden en sesamolie ook waardevolle antioxiderende eigenschappen.

Koolhydraten en vezels van sesam

Sesam is rijk aan vezels, die 12% van het gewicht uitmaken, terwijl koolhydraten ongeveer 23% van de totale massa innemen (15% van de energie).

Sesam eiwit

Sesamzaad is rijk aan eiwitten van gemiddelde biologische waarde, waarvan het aminozuurprofiel opvalt door het hoge percentage methionine en tryptofaan; het beperkende aminozuur is lysine, dus hetzelfde als tarwe.

Sesammineralen

In sesamzaad vinden we zeer grote hoeveelheden calcium, ijzer, fosfor, magnesium en zink.

Sesam-antioxidanten

Sesamzaad bevat antioxidante lignanen zoals: sesamoline, sesamine, pinoresinol en lariciresinol.

Antinutriënten van sesam

Het is vermeldenswaard de aanwezigheid van fytaten en oxalaten, die de zeer hoge inname van calcium en ijzer enigszins verminderen.

  Sesamzaad, gedroogd Voedingswaarden per 100 g % ADH Stroom 573,0 kcal   TOT Koolhydraten 23,4 gram   Zetmeel 23,1 gram   Oplosbare suikers 0,3 gram   vezels 11,8 gram   Vet 49,7 gram   waarvan verzadigd 7,0 gram   waarvan Trans - G   waarvan enkelvoudig onverzadigd 18,8 gram   waarvan meervoudig onverzadigde 21,8 gram   waarvan omega-3 - G   waarvan omega-6 - G   Eiwitten 17,7 gram   Waterval 4,7 gram   Vitaminen     Vit A-equivalent - g - % Beta-caroteen - g - % Luteïne en Zexanthin - g - % Vitamine A 9,0 IE - % Thiamine of vit B1 0,79 g 69% Riboflavine of vitamine B2 0,25 g 21% Niacine of vit PP of B3 4,52 mg 30 % Pantotheenzuur of vit B5 - mg - % Pyridoxine of vit B6 0,76 mg 61% foliumzuur 97,0 g 24 % Choline - mg - % Ascorbinezuur of vit C 0,0 mg 0 % Calciferol of vit D - g - % Alfa-tocoferol of vitamine E. 0,25 mg 2 % Vit K - g - % mineralen     Amerikaans voetbal 975,0 mg 98 % Ijzer 14,6 mg 112 % Magnesium 351,0 mg 99 % Mangaan - mg - % Fosfor 629,0 mg 90 % Potassium 468,0 mg 10 % Natrium 11,0 mg 1 % Zink 7,8 mg 82 % Fluoride - g - % Selenium - g - % , die het gehemelte bevredigen en goed zijn voor de gezondheid!

Problemen met het afspelen van de video? Herlaad de video van youtube



Tahina - Huisgemaakte Sesamsaus

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Ga naar de videopagina

Ga naar het gedeelte Videorecepten

Bekijk de video op youtube

Bekijk alle Recepten met Sesamzaad

(brood, crackers etc), dieet- en maaltijdvervangende repen, muesli, groenten en zelfs sommige desserts.

Sesamzaad, dat niet zo bekend is in de noordelijke regio's, is een bijzonder veelzijdig ingrediënt, vooral belangrijk in de Japanse en Indonesische keuken; geroosterd en gemengd met zeezout (10-20 delen sesam voor een zout) geven ze aanleiding tot gomasio, een geldig en zeker gezonder alternatief voor tafelzout.

Voor meer informatie: ontdek alle eigenschappen van gomasio en het recept om het thuis te maken

Sesamolie is een kruidenvet dat geschikt is voor "rauw" gebruik; het kan niet tegen koken, wat de lipide-integriteit in gevaar brengt, en heeft een zeer slechte opslagcapaciteit (het oxideert en wordt gemakkelijk ranzig).

Vanwege zijn organoleptische en smaakkenmerken is sesammeel een ingrediënt dat wordt gebruikt bij het bakken van brood of bij de samenstelling van etnische recepten (sauzen, pasta's, enz.); het bevat geen gluten en wordt daarom in zeer lage percentages gebruikt, minder dan 10%

Farmaceutisch gebruik van sesamolie

Naast het traditionele voedingsgebruik wordt sesamolie in de farmaceutische sector ook gebruikt als vehikel voor in vet oplosbare geneesmiddelen voor parenteraal gebruik (zoals sommige injecteerbare hormonen) en als mild laxeermiddel; voor dit doel wordt eersteklas koudgeperste sesamolie wordt gebruikt, maar er zijn ook toepassingen in cosmetica, zepen en shampoos.

Cosmetisch gebruik

Lees het uitgebreide artikel: sesamolie in cosmetica

en heeft tegenoverliggende lancetvormige bladeren, 1 tot 14 cm lang en 5 cm breed. De bloemen zijn geel, wit, blauw of paars.

De sesamvrucht is een openspringende capsule (dwz hij laat de vrucht vrij bij volledige rijpheid, vandaar de beroemde uitdrukking: "Open sesam").

Elke vrucht bevat talrijke en zeer kleine zaadjes (ongeveer 500 om een ​​gram samen te stellen), met een min of meer donkere kleur in verhouding tot de variëteit.

Het sesamgeslacht verschilt in veel botanische soorten, waarvan de meeste wild zijn en inheems in Afrika bezuiden de Sahara. indicatie (de meest geteelde binnenlandse), is inheems in India en verdraagt ​​​​de droogte uitstekend; het heeft de eigenschap dat het kan groeien waar alle andere traditionele gewassen falen.

Gezien alle variëteiten die tegenwoordig bekend zijn, wordt sesam gedistribueerd in het gebied van het Midden- tot het Verre Oosten, via Afrika en India.

Riccardo Borgacci

Afgestudeerd in Bewegingswetenschappen en Diëtetiek, oefent hij als freelance poliklinische activiteit als diëtist en personal trainer