Algemeenheden en classificatie
Schimmels hebben geen bladeren, bloemen of chlorofyl en zijn niet autotroof maar heterotroof, daarom (hoewel het voor de hand liggend lijkt) behoren ze tot een op zichzelf staand koninkrijk dat het "koninkrijk van schimmels" wordt genoemd en niet tot dat van hogere planten.
Het paddenstoelenrijk is verdeeld in:
- Myxomycota of slijmerige schimmels: schimmels en dergelijke
- Eumycota: echte paddenstoelen met afmetingen variërend van EEN ENKELE CEL tot die van een veel voorkomende "champignon".
Het leven van schimmels is niet autonoom maar ondergeschikt aan het samenleven met andere organismen, aan vestiging in organische substraten (levend of dood), of aan symbiose met sommige planten.Op basis van hun overlevingssysteem kunnen schimmels worden ingedeeld in:
- Parasieten (afhankelijk van de aanwezigheid van andere organismen)
- Saprofyten (waarvan de aanwezigheid te wijten is aan de aanwezigheid van levende of dode organische substraten)
- Symbioten (indien in symbiose, met gunstige wederzijdse uitwisseling, met sommige planten)
NB. Vergeleken met het hele koninkrijk van paddenstoelen, zijn de gedefinieerde van groter belang voor voedsel macromyceten (van het Grieks, grote champignons).
Schimmel anatomie
Het hele lichaam van de schimmels (of vegetatief lichaam) bestaat uit een dichte verweving van filamenten (genaamd hypha) die elkaar kruisen om een echt weefsel te vormen (de mycelium).
Onder bepaalde temporele, klimatologische, maan-, enz. omstandigheden, evolueert het mycelium en groeit het en vormt het de vruchtlichaam of carpophore, die de structuur vormt die normaal gesproken wordt geassocieerd met het "beeld van de" echte paddenstoel ".
Het vruchtlichaam is verantwoordelijk voor de verspreiding van schimmelsporen en vervult dezelfde functie als de vermeerdering van de zaden die in de vrucht zijn ingesloten voor hogere planten.
- Een steel of stijl, vol of hol, met een daaraan bevestigde basale volva en een ring (die de dop ondersteunt)
- Een uitgebreid gedeelte dat de dop wordt genoemd.
NB. Als de paddenstoel jong is, neemt de dop een gesloten vorm aan, dus bolvormig; integendeel, wanneer de paddenstoel volwassen is, is de dop meer gepigmenteerd en neemt een open vorm aan die paraplu wordt genoemd.
Aan de onderkant van de hoed (degene die naar de grond kijkt) zijn ze aanwezig lamellen doordrongen van een dicht netwerk van hyfen, een structuur die beter gezegd kan worden: hymenium; de laatste is verantwoordelijk voor de ontwikkeling van basidia, cellen die nuttig zijn voor de productie, ontwikkeling, rijping en verspreiding van sporen.
NB. De vorm van de carpophore, van het hymenium en van de sporen zijn essentiële elementen voor de classificatie van families, geslachten en soorten schimmels.
Paddestoelen verzamelen ... pas op voor het gevaar van bedwelming!
Zoals op alle gebieden, ligt zelfs bij het plukken van paddenstoelen het grootste gevaar in: vermoeden door de leek het werk van een deskundige zelfstandig te kunnen uitvoeren, in dit geval van a mycoloog.
Het autonoom verzamelen van paddenstoelen, gebaseerd op eenvoudige criteria van empirische aard en zonder de juiste kennis hierover, kan uiterst gevaarlijk en in sommige gevallen zelfs dodelijk zijn; onthoud dat ALLE paddenstoelen giftig zijn, maar het potentieel voor voedselvergiftiging hangt vooral af van de soort, de habitat van de paddenstoel, de kookmethode, de dosis en de subjectiviteit van de consument.
In dit verband hebben leken enkele methoden ontwikkeld om de toxiciteit van schimmels te evalueren die, als ze enerzijds nuttig zijn gebleken, anderzijds hebben bijgedragen aan het aanzienlijk vergroten van de kans op het tegenkomen van een schadelijke soort die NIET voldoet aan dat precieze analysecriterium (analyse om zo te zeggen ...).
Enkele populaire voorbeelden van NIET-betrouwbare analytische methoden bij het voorspellen van de toxiciteit van paddenstoelen zijn:
- De vergeling van peterseliebladeren bij contact met de champignonrol
- Het zwart worden van de munt of de zilveren of tinnen lepel in contact met de schimmels
- Het zwart worden van uien of knoflookteentjes of paneermeel in contact met champignons
- Coagulatie van melk of eiwit in contact met schimmels.
Er moet worden gespecificeerd dat deze technieken ALLEEN een zekere betrouwbaarheid hebben op de staat van bewaring / wijziging van de paddenstoelen (daarom kunnen ze enkele giftige paddenstoelen onderscheiden), maar ze zijn op geen enkele manier geldig voor de herkenning van de dodelijke aard (zij het in een staat van versheid) van vele andere soorten.
Bovendien is het NIET AANBEVOLEN om te geloven dat paddenstoelen die door wormen en slakken worden gegeten, eetbaar kunnen zijn in plaats van volledig smetteloos, aangezien veel dieren (in tegenstelling tot mensen) specifieke enzymen bezitten voor de metabolisatie van toxines.
Varkenskoteletten gevuld met champignons en kaas op een bedje van appels
Alice, je PersonalCooker, is in de lucht op MypersonaltrainerTv om stap voor stap uit te leggen hoe je echte caloriebommen kunt omzetten in lichte en uitgebalanceerde gerechten.
Gevulde karbonade op een bedje van appels
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bibliografie:
- Giftige en giftige paddenstoelen - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Paddestoelen - L. Fenaroli - Gewrichten - pag. 5-6; 12.
