En nogmaals, fructose heeft een zeer lage glycemische index (GI = 20) maar 50 g fructose veroorzaakt een hogere glycemische stijging dan 10 g suiker (GI = 66).
Een triviaal voorbeeld dat het idee van het verschil tussen index en glycemische belasting maakt, is dat van lood en baksteen.
Bij hetzelfde gewicht is lood veel zwaarder dan baksteen (hoger soortelijk gewicht), maar als er per ongeluk een zinklood of een baksteen op uw hoofd zou vallen, welke van de twee zou dan minder pijnlijk zijn?
hoge glycemische belasting verhoogt het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 en vele andere pathologische verschijnselen.
Omgekeerd KUNNEN VOEDINGSMIDDELEN MET EEN LAGE GLYCEMISCHE BELADING OBESITAS, DIABETES, INSULINEBESTAND EN HET VERSCHIJNEN VAN HYPOGLYCEMIE VOORKOMEN.
De inname van voedingsmiddelen met een hoge glycemische index en belasting veroorzaakt een sterke stijging van de glucoseconcentratie in het bloed.Omdat de glycemie binnen een constant bereik van waarden moet blijven (tussen 70 en 120 mg/dl), zal de glycemische piek wordt gevolgd door een snelle afgifte van insuline.Dit hormoon dat door de alvleesklier wordt geproduceerd, vergemakkelijkt de doorgang van glucose uit de bloedbaan naar weefselcellen, waardoor hun metabolisme wordt beïnvloed. Echter, cellen zijn niet in staat om grote hoeveelheden glucose snel te metaboliseren; om deze reden worden overtollige suikers afgezet in de vorm van koolhydraat (glycogeen) of lipide (toename van vetweefsel) reserves.
De schadelijke effecten van een "koolhydraatrijk dieet met een hoge glycemische index houden daar niet op. Een teveel aan insuline veroorzaakt een plotselinge daling van de bloedsuikerspiegel (reactieve hypoglykemie). Aangezien deze parameter constant MOET blijven om aan de energiebehoeften van de verschillende organen (met name van de hersenen), wordt deze plotselinge afname geïnterpreteerd als een stresssignaal. De hypothalamische centra vangen de behoefte aan suiker op en verwerken een reeks signalen die het hongergevoel stimuleren.
Als het individu, ingenomen door eetlust, opnieuw voedsel met een hoge glycemische index en belasting neemt, begint het proces opnieuw vanaf het begin en komt het in een vicieuze cirkel terecht die zeer schadelijk is voor de gezondheid en het silhouet.
