Cacao en chocolade bevatten, naast de sterke polyfenolische antioxidantcomponent, bioactieve stoffen die het menselijk gedrag kunnen beïnvloeden; sommigen van hen zijn in staat om een lichte verslaving te creëren, tot een buitensporig verlangen naar chocolade, vooral bij depressieve personen die na het innemen een soort bevrediging voelen die het "hunkeringseffect" wordt genoemd.
Biogene aminen zijn basisproducten die voortkomen uit microbiële decarboxylering die op sommige aminozuren wordt uitgevoerd; vertegenwoordigen vasoactieve moleculen die - indien geïntroduceerd in voldoende hoeveelheden, of gelijktijdig met andere geneesmiddelen die de enzymen die ze kataboliseren remmen (bijv. MAO-remmer) - roodheid van het gezicht, hoofdpijn, hypotensieve shock en zelfs de dood door cardiocirculatoire shock kunnen veroorzaken.
Gelukkig bereiken deze amines in cacao geen hoge niveaus die een gevaar kunnen vormen; deze zijn echter aanwezig zoals in alle gefermenteerde voedingsmiddelen, ook in chocolade, die voornamelijk 2-fenylethylamine (van fenylalaninedecarboxylering), gevolgd door tyramine (van tyrosine) en tryptamine (van tryptofaan) bevat.
Fenylethylamine, dat in redelijke hoeveelheden aanwezig is, is een molecuul met een chemische structuur die lijkt op amfetaminen, waarvan het gedeeltelijk de neurofarmacologische effecten deelt en zich aan dezelfde receptoren bindt; het kan de effecten van dopamine en noradrenaline nabootsen, wakkerheid bevorderen en het begin van vermoeidheid vertragen
Het is het 2-fenylethylamine dat de hunkering naar chocolade veroorzaakt. Dankzij de bovengenoemde effecten wordt deze stof beschouwd als een "natuurlijk antidepressivum".
Purine-alkaloïden, of methylxanthinen, kenmerken alle voedingsmiddelen die, zoals cacao, thee, koffie, enz., worden gedefinieerd als "zenuwvoedsel".
In cacao is cafeïne aanwezig in hoeveelheden variërend van 0,6 tot 0,8%, maar de meest aanwezige alkaloïde is theobromine: de concentratie in de zaadlobben varieert van 2 tot 2,7%.
Deze stoffen stimuleren het centrale zenuwstelsel (vandaar het adjectief "zenuwstelsel") en verhogen de concentratie en waakzaamheid, en theobromine is een coronaire en renale vasodilatator, met een duidelijke diuretische werking in vergelijking met cafeïne.
Tijdens de fermentatie van cacaobonen migreert theobromine - dat is gecompartimenteerd in de cellen van de zaadlob - naar de schil van het zaad; in feite vertegenwoordigt het een van de extractie- en herstelproducten van de schil: geëxtraheerd met organische oplosmiddelen, wordt het gezuiverd en op de markt gebracht als een medicijn (anti-astmatisch).
Theobromine en cafeïne (methylxanthinen) hebben het voorrecht om het aandachtsniveau van de hersenen te verhogen, de concentratie te bevorderen en het gevoel van vermoeidheid weg te nemen.
In cacao zijn er ook bescheiden concentraties van tetrahydroisochinolines, TIQ: deze stoffen zijn erg belangrijk omdat ze verantwoordelijk zijn voor de "antidepressieve" mechanismen die chocolade op mensen kan uitoefenen.
Cacao en chocolade bevatten twee TIQ's, salsolinol en salsolin, van dopamine afgeleide alkaloïden die van nature ook in het menselijk brein worden gevormd; de TIQ's zijn daarom dopaminerge verbindingen met verschillende farmacologische effecten, die uiteindelijk resulteren in een antidepressief effect:
- Remming van MAO's;
- Remming van de opname van thyroxinehydroxylase en catecholamine;
- Remming van cyclische AMP-vorming en B-endorfine-afgifte.
Als de laatste interessante stof van cacao, die in staat is om op de toon van de stemming in te werken, vinden we de "Anandamide: dit is een endogeen lipide dat in staat is om zich te binden aan de CB1-cannabinoïdereceptor, en daarom in staat is gedragseffecten te genereren en effecten te produceren op de stemming en cognitieve functies, zoals leren en geheugen.
Koude chocoladetaart en gepofte rijst
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Selecteer plant Spar Acacia Acerola Zuring Duizendblad Duizendblad Millefoglie Aconito Adatoda Knoflook Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Toverhazelaar Ammi of Visnaga Ananas Andrographis Anemoon Pulsatilla Angelica Anijs Steranijs Japanse Steranijs Bitter Sinaasappel Bitter Areca Arpa Harpagophyster Boldo Bernagie Herderstasje Boswellia Bucco Butea superba Cacao Koffie Cajeput Calamus Calamus Goudsbloem Camedrio Kamille Roomse kamille Kamfer Kaneel Ceylon Haarmos Kapucijner Artisjok Kardemom Hartdistel Aziatische distel Carvi Cascara Crandu Cassia Catecu Catha Kool Celandine Cichlide Celand Kaneel Berberisfamilie Amerikaanse chrysant Komijn Kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder a Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Teunisbloem Paardestaart Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bean Fenegriek Venkel Phytolacca Frangola Es Fumaria Japanse Paddenstoelen Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Moerbei Gentiaan B Worroominkgo Ispaghul Hysop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Kers Laurier Lavendel Citroengras Lespedeza Lavas IJslands Korstmos Citroen Vlas Lippia Zoethout Lobelia Hop Maca Marjolein Maïs Kaasjeskruid Manna Marrubio Marrubio d "water Matè Melaleuca Meliloto Amerikaanse Citroenmelisse Myrtle Myrtle Myrtle Myrnutomatomatoma Brandnetel Papaver Papaya Parietaria Moederkruid Passiflora Spaanse peper Perilla Maagdenpalm Phyllanthus Weegbree Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Peterselie Psyllium Pueraria mirifica Slagersbezem Pygeum Quassia Eik Rabarber Ratania Rauwolfia-bes Castorboon Rhodiola Rosa canina Rozemarijn Rue Wilg Sarsaparilla Salie Vlierbes Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soja Tarweolie Viooltje Maretak Wijnstok Withania Yohimbe Saffraan Gember Pompoen Selecteer ziekte Juveniele Acne Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Peesaandoeningen Afonia Aphtas Algias Functionele halitose Borstvoeding Allergie Bloedarmoede Angst Angst Arteriosclerose Asthrosis Asthrosis Candiva Nieritis Artritis Artritis Mannen Seks Vrouwivitis Oogziekten en wallen Breekbaar haar Cariës Hoofdpijn Cellulitis Reisziekte Cystitis C limaterio Cholecystopathie Hoog cholesterol Colitis ulcerosa Colonoscopie Kneuzingen Hematoom Herstel Couperose Depressie Dermatitis Luierdermatitis Diabetes Diarree Erectiestoornissen Dyslipidemie Dysmenorroe Dyspepsie Visusstoornissen Aambeien Epistaxis Cardiale erfelijkheid Koorts Hypermyalgie Hypertensie Hypertensie Hypertensie Hypertensie Dunheid Menopauze Meteorisme Mononucleosis Ziekte van Alzheimer Ziekte van Crohn Misselijkheid Braken Obesitas Donkere kringen Onychomycose Osteoporose Droge huid Periartritis Piorea Lage druk Prostatitis Psoriasis Verkoudheid Borstkloven Anale kloven Gastro-neusholte Vermoeidheid Triglyceriden Vermoeidheid Triglyceriden Vermoeidheid Roken Premenstrueel Syndroom Smatitis hoge Zweer Burns Nails Brittle knippert Heat Wratten Duizeligheid Properties kruiden Tanning Mislukte adaptogenic Aphrodisiac bittering pijnstillende verdoving eetlustremmers pijnstillende antacid anti-allergisch anti-astmatische Antibiotic catarre Anticellulitiche anticonvulsieve Antidiaforetiche antidiarrheal edematous anthelminthicum antiemetic Antiemorroidarie antiflogistische Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanten koortswerende antirheumatic antiscorbutic antiseptische antispasmodic anti-urinezuur Aperitive Aroma Samentrekkend Balsamico Bechiche Capillarotrope Cardiotonisch Carminatief Kathartisch Bijtend Genezing Cholagogues Choleretische Kleurstoffen Decongestiva Deodorants Zuiverende Diaforetische Reinigingsmiddelen Ontsmettingsmiddelen Ontgifters Dorstlessende Diuretica Opwindende Emetica Emmenagogen Verzachtende middelen Hemostatica lanti Hypertensief Hypnotisch Hypoglycemisch Hypotensief Irriterende middelen Laxeermiddelen Kalmerende Verdovende Zenuwen Voedingsstoffen Odontalgisch Pectoraal Purgatief Revulsief Remineraliserend Verfrissend Rubefacient Scialagoghe Sedatief Soporifugas Niezen Maag Stomatiek Narcotisch Vasculaire Tightenitis
