Soja-eiwit

soja wordt verkregen uit de zaden van de peulvrucht met dezelfde naam, die een uitstekend eiwitgehalte hebben, gelijk aan ongeveer 37% van het droge gewicht.

Shutterstock

Dit zijn zeer hoge percentages, veel hoger dan die van vlees en vis, die ongeveer 20-25 gram eiwit per pond product bevatten.

en dit heeft een negatief effect op het gebruik van andere aminozuren bij de eiwitsynthese.

Even goed bekend is het concept van wederzijdse integratie, dat gebaseerd is op de complementariteit van plantaardige eiwitten; in de praktijk worden de aminozuurtekorten van twee complementaire eiwitbronnen onderling opgevuld. Met name wat soja-eiwitten betreft, wordt de complementaire bron vertegenwoordigd door graaneiwitten; Het is geen toeval dat Aziatische bevolkingsgroepen al eeuwenlang empirisch aanvoelen hoe belangrijk het is om soja te associëren met granen, zoals miso-soepen of shoyu (tarwe- en sojasaus).

Eiwitkwaliteit van soja-eiwitisolaat

Op dit punt moet worden opgemerkt dat de kwaliteit van geïsoleerde soja-eiwitten superieur is aan die van eiwitten die worden verkregen door de inname van hele zaden of voedsel op basis van soja.

Dankzij het hoge gehalte aan glutamine, arginine en vertakte aminozuren, evenals de extractie- en verwerkingsmethoden, behaalden de geïsoleerde soja-eiwitten de hoogste eiwitkwaliteitsscore in de nieuwe index ontwikkeld door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO).

We hebben het over de PDCAAS, die bij het vaststellen van de kwaliteit van een eiwitbron rekening houdt met zowel het aminozuurgehalte als de verteerbaarheid ervan. De maximale PDCAAS-score is 1,0, dus alle eiwitten met een score van 1,0 worden als compleet beschouwd voor mensen. Zoals verwacht, soja-eiwitisolaat, samen met caseïne, wei en wei-eiwitten. "Egg, ze scoorden een perfecte 1,0; rundvlees scoorde daarentegen slechts 0,92, gevolgd door sojabonen met een score van 0,91.

Hieronder vermelden we de aminozuursamenstelling van verschillende eiwitsupplementen, om een directe vergelijking te krijgen tussen soja-eiwitten en die van wei en ei; merk op dat de som van de afzonderlijke aminozuren niet perfect samenvalt met het totale eiwitgehalte (vanwege technische mankementen die in praktisch alle kaarten van de fabrikant terug te vinden zijn).

Eiwit aminozuur Soja-eiwit (g/100g) Whey Prtteïne1 (g/100g) Wei-eiwit2 (g/100g) Ei-eiwit3 (g/100g) Eiwitten 90,0 80,0 90,5 76,0 Asparaginezuur 10,35 8,8 10,1 6,67 Glutaminezuur 17,28 14,5 14,2 8,71 Alanine 3,87 4,0 4,6 3,79 Arginine 6,75 1,7 2,4 3,57 cysteïne 1,08 1,8 3,2 1,69 fenylalanine 4,68 2,4 3,1 3,83 Glycine 3,69 3,4 1,5 2,30 isoleucine 4,32 5,1 5,1 3,71 histidine 2,43 1,4 1,6 1,48 Leucine 7,20 8,5 11,5 5,53 Lysine 5,67 7,7 9,0 4,47 methionine 1,26 1,6 1,9 2,26 Proline 4,68 4,4 3,6 2,50 serine 4,95 3,7 3,6 4,52 Tyrosine 3,42 2,1 3,4 2,55 Threonine 3,33 5,4 4,3 2,99 Tryptofaan 0,99 1,1 1,9 0,80 Valina 4,32 4,7 4,5 4,17

Geïsoleerd
geconcentreerd door microfiltratie
Isoleren door ultramicrofiltratie

daarvan afgeleid (waaronder we ook de zogenaamde getextureerde soja-eiwitten, verkregen uit het restmeel van de "extractie van olie, en gebruikt als" alternatief vlees").

Al deze voedingsmiddelen bevatten naast de eiwitfractie nog veel andere stoffen die de soja al die eigenschappen geven die we gaan analyseren; veel van deze kenmerken, indien gespecificeerd, moeten worden toegeschreven aan isoflavonen, waarvan het indicatieve gehalte in de verschillende producten in dit artikel wordt vermeld.

Effecten op cholesterol en hart- en vaatziekten

Een voordeel van soja-eiwitten ten opzichte van dierlijke eiwitten is het lage gehalte aan cholesterol en verzadigde vetten, een eigenschap die de peulvrucht preventieve eigenschappen geeft bij hart- en vaatziekten. Deze eigenschap bracht de "FDA, het Amerikaanse soevereine orgaan dat de veiligheid van medicijnen en voedsel regelt, ertoe om in 1998 de volgende boodschap op het etiket te publiceren:" 25 gram soja-eiwit per dag, in het kader van een laag dieet in verzadigd vet en cholesterol, kan het risico op hartaandoeningen helpen verlagen".

Deze eigenschap van soja en zijn eiwitten blijft echter enigszins controversieel, gezien de aanwezigheid van onderzoeken die in dit opzicht geen enkel voordeel hebben aangetoond; Er moet ook worden opgemerkt dat - gezien de indicatie om eiwitten samen met een vet- en cholesterolarm dieet te consumeren - de verwachte resultaten kunnen worden gekoppeld aan het vetarme dieet in plaats van aan soja-eiwitten.

Menopauze en borstkanker

Dezelfde onzekerheden zijn van invloed op het oordeel van de onderzoekers over de andere vermeende positieve effecten van de regelmatige consumptie van soja; de aanwezigheid van de nu beroemde isoflavonen, bijvoorbeeld, is in verband gebracht met een lagere incidentie van borst-, prostaat- en endometriumkanker, opvliegers in de menopauze en osteoporose; deze plantaardige stoffen, gezien het vermogen om zich te binden aan de oestrogeenreceptoren, stimuleren ze in een vrij milde manier, zou het endocriene evenwicht van de vrouw in evenwicht brengen, de overmatige activiteit van oestrogenen tijdens de vruchtbare leeftijd voorkomen en het tekort in de postmenopauzale periode compenseren. Maar zelfs in dit geval ondersteunt slechts een deel van de studies deze hypothesen, die dus nog op bevestiging wachten.

Soja: goitrogenvoer?

Aan de andere kant, om een idee te geven van hoe delicaat de vraag is, zijn er wetenschappers die de inname van fyto-oestrogenen sterk afraden, vooral tijdens de puberteit; deze stoffen zouden namelijk ongewenste groeiprocessen bij meisjes kunnen stimuleren en de normale endocriene ontwikkeling van jongens kunnen verstoren. Sommige onderzoekers veronderstellen zelfs een verband tussen de hoge inname van plantaardige oestrogenen en de toename van mannelijke onvruchtbaarheid; anderen brengen de hoge consumptie van soja in verband met een verhoogd risico op hypothyreoïdie en schildklierstruma.Zoals gezegd, we hebben het altijd over sojaproducten, en niet over geïsoleerde soja-eiwitten, verkocht als eiwitrijk supplement (90%); in die zin is in feite aangetoond dat de constante inname van een soja-eiwitisolaat de productie van thyroxine (T4), thyrotroop hormoon (TSH), trijoodthyronine (T3) en ook insuline kan verhogen.

, vis en volkoren granen, groenten, fruit en peulvruchten, ook andere dan soja. Bovendien komt te veel eten minder vaak voor, zozeer zelfs dat een populair gezegde ons eraan herinnert dat het echte geheim van een lang leven is om van tafel op te staan voordat je helemaal vol zit.

, die de vertering van eiwitten blokkeren, en aanzienlijke hoeveelheden fytaten, die door binding aan sommige mineralen, zoals calcium, magnesium, mangaan, zink, koper en ijzer, hun opname verminderen. Nogmaals leren de Aziatische bevolkingsgroepen, aangezien de lange traditionele fermentatie van soja, die nodig is om de verschillende sauzen en miso-pasta's te produceren, vernietigt aanzienlijke hoeveelheden van deze antinutriënten; moderne industriële processen, die worden gebruikt om sojasauzen, sojamelk, tofu en imitaties van vlees te produceren, elimineren daarentegen niet deze schadelijke elementen.

Voedselallergieën, zwangerschap en geschillen

Soja-eiwitten zijn vaak verantwoordelijk voor voedselallergieën, zozeer zelfs dat hun allergene potentieel op de tweede plaats komt na pinda's.

Het overgrote deel van de soja op de markt is van genetisch gemodificeerde oorsprong; bovendien staat achter deze peulvrucht de bloem van multinationals (waaronder Monsanto), die er alle belang bij hebben het gebruik ervan in menselijke voeding te promoten (de consument is bereid goud te betalen voor wat (hij denkt) het gezond kan houden).

Al deze schaduwen botsen scherp met het door de producenten geschilderde beeld van soja, die het omschrijven als een wondermiddel en een ideale vervanging voor dierlijke eiwitten.De waarheid is dat het op dit moment gewoonweg onmogelijk is om harde conclusies te trekken over de relatie tussen sojaconsumptie en preventie van welke ziekte of aandoening dan ook; de selectie van gepubliceerde onderzoeken kan in feite gemakkelijk worden uitgevoerd om een "vertekend beeld te verkrijgen, zowel in positieve als in negatieve zin".

Gelukkig komen logica en gezond verstand te hulp, wat suggereert dat problemen in verband met de inname van soja-eiwitten binnen de grenzen van een uitgebalanceerd dieet moeten worden uitgesloten; aan de andere kant is de wijdverbreide neiging om grote hoeveelheden sojasupplementen of producten die bevatten, in de onlogische overtuiging dat dit helpt bij het voorkomen van bepaalde ziekten. Helaas weten we nog steeds niet zeker of het innemen van soja in grote hoeveelheden in de vorm van voedsel of supplementen gunstig of schadelijk is, aangezien de verdienstelijke studies al vele jaren aan de gang en gezien de grote hoeveelheid factoren die een rol spelen bij het ontstaan van aandoeningen en ziekten gerelateerd aan sojaconsumptie (zowel in positieve als negatieve zin), is het waarschijnlijk dat we nooit een definitief antwoord zullen hebben.

Let op: zwangere vrouwen (zelfs als het alleen wordt gezocht) en borstvoeding dienen de hoge consumptie van soja-eiwitten van voedseloorsprong of specifieke supplementen te vermijden. Hetzelfde geldt voor vrouwen met oestrogeenreceptor-positieve kanker, tenzij anders voorgeschreven.