Pindakaas

Zie ook: pindakaastaart

Pindakaas is een voedselbereiding gemaakt van gemalen pindazaden. Het is een romig product, rijk aan vet en vooral populair in de Verenigde Staten, waar de jaarlijkse consumptie per hoofd van de bevolking bijna anderhalve kilo bedraagt. In Italië heeft de verkoop van pindakaas, ondanks de langzame achteruitgang van de mediterrane keuken, echter moeite om van de grond te komen.

Juist om de eetstijl van onze grootouders te behouden, worden de nutritionele eigenschappen van pindakaas vaak in diskrediet gebracht door voedingsdeskundigen, die met de vinger wijzen naar de hoge inname van lipiden en de aanwezigheid van gehydrogeneerde vetten. Desondanks kan pindakaas, bereid volgens traditioneel recept, als een echt voedingsmiddel worden beschouwd, zoals dat met koemelkroom wordt gemaakt.

Productie van pindakaas en gehydrogeneerde vetten

De pindazaden worden geroosterd op ongeveer 160°, bestrooid met 2-3% zout, vervolgens gemalen en gekneed. Omdat de gelekte olie de neiging heeft om zich van de boter te scheiden en naar de bovenkant van de pot te stijgen, voegt de voedingsindustrie stabiliserende additieven, emulgatoren en gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën toe aan de traditionele ingrediënten. Deze laatste zijn een echte ramp voor de gezondheid van de consument, omdat ze - als ze te veel worden geconsumeerd - vatbaar zijn voor atherosclerose, coronaire hartziekten en een hartaanval. De gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten worden echter in minimale hoeveelheden toegevoegd, voldoende om de triglyceriden die rijk zijn aan onverzadigde vetzuren te benutten, het drijven van de olie op het oppervlak te voorkomen en de smeerbaarheid van het product te verbeteren. gelijk aan 3%, en aangezien deze ongeveer 40% transvetzuren bevatten, bevat een portie pindakaas van 30 gram minder dan een halve gram gehydrogeneerde vetzuren mogelijk de bijdrage van deze voedingsstoffen, die niet teveel mogen worden geconsumeerd van 5 gram per dag.



Pindakaas - Alles wat je moet weten

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Voedingseigenschappen

Onder de voedingswaarde van pindakaas valt het uitstekende gehalte aan eiwitten, oliezuur, vitamine B3, vitamine E, magnesium, foliumzuur, arginine en voedingsvezels op. Als het wordt geproduceerd door de externe integumenten (de "huid" van de zaden), is pindakaas ook rijk aan polyfenolen en resveratrol, dezelfde antioxidant die ook in druivenschil en rode wijn zit.

Pinda's, inclusief de daaruit verkregen boter, vormen het voedsel dat het vaakst betrokken is bij anafylactische reacties van voedingsaard (ernstige allergische reacties ontwikkeld door 0,4-0,6% van de bevolking).Een andere bron van angst is de mogelijke besmetting met aflatoxinen, zeer gevaarlijke stoffen die door sommige schimmels (schimmels) worden geproduceerd. Gezien de gevaren voor de gezondheid van de consument worden alle productiefasen tegenwoordig met bijzondere zorg gevolgd.

Ten slotte mogen we niet vergeten dat pindakaas een hyperlipidisch en calorierijk voedingsmiddel is; dit betekent dat wanneer het als een bevlieging wordt ingenomen - misschien in plaats van chocolade om als lekkernij aan het einde van de maaltijd te smeren - het zeker niet goed is voor je figuur en gezondheid. Dit komt door de combinatie van een aantal ongunstige elementen, zoals de geringe hoeveelheid gehydrogeneerde vetten, de hoge calorie-inname en het goede gehalte aan palmitinezuur (een atherogeen verzadigd vetzuur) Er zijn dus geen bijzondere redenen om de regelmatige inname aan te bevelen van boter. d "pinda's; als je het lekker vindt, kun je het veilig eten, zonder het te overdrijven en zonder de hoge calorische waarde te vergeten.

Bekijk de video

• Bekijk de video op youtube

VOEDINGSINFORMATIE - PINDAKAAS 100 gram * Stroom 588 Kcal Eiwitten 25,1 gram Ijzer 1,87 mg - 23,4% ADH Totaal lipiden 50,39 gram Arginine 2,72 gram Amerikaans voetbal 43 mg - 4,3% ADH Verzadigde vetten 10,5 gram Koolhydraten 19,56 gram Fosfor 358 mg - 51,1% ADH Dikke monoins. 24,2 gram Suikers 9,22 gram Magnesium 154 mg - 36,7% ADH Meervoudig onverzadigde vetten 14,16 gram vezels 6 gram Mangaan 1,46 mg - 63,7% ADH Palmitinezuur 5,9 gram Vitamine E 9 mg - 59,9% ADH Potassium 649 mg - 13,8% ADH oliezuur 23,6 gram Vitamine B3 13,4 - 83,8% ADH Koper 0,47 mg - 47,3% ADH Linolzuur 14,01 gram Vitamine B5 1,06 - 21,2% ADH Selenium 5,6 mcg - 10,2% ADH cholesterol 0 g Vitamine B6 0,54 - 41,8% ADH Zink 2,9 mg - 26,5% ADH

Opmerking: de samenstelling kan van product tot product zelfs aanzienlijk verschillen, afhankelijk van de gebruikte bereidingstechnieken en eventuele verrijking (mineralen, vitamines, enz.) of verarming (lichte pindakaas).

Andere voedingsmiddelen - Noten Cashewnoten Pinda's Pindakaas Kastanjemeel Amandelmeel Hazelnootmeel Walnootmeel Gedehydrateerde en gekonfijte vruchten Gedroogd fruit Amandelmelk Hazelnootmeel Amandelen Hazelnoten Walnoten Macadamianoten Pecannoten Vlees Pijnboompitten Pistachenoten Hennepzaden Zonnebloem RIED AARDBEIEN DUITEL en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basis bereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Diabetische Recepten voor de feestdagen Ric Valentijnsdagrecepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten