Raffinage van oliën

«Zaad oliën

Maal- of raffinagesystemen bestaan ​​uit een reeks bewerkingen die nodig zijn om een ​​olie eetbaar te maken. Vooral zaadoliën worden vaak gekenmerkt door geuren en kleuren die behoorlijk onaangenaam kunnen zijn.

Voor het ene type olie is het niet zeker dat alle rectificatiesystemen zijn uitgevoerd, aangezien deze uiteraard zijn geselecteerd in relatie tot de defecten die het vertoont; als een olie bijvoorbeeld vrij is van onaangename tinten, wordt de bleekstap overgeslagen.

Rectificatie of raffinage is het geheel van behandelingen waarmee een olie die niet aan de wettelijke eisen of de juiste organoleptische kenmerken voldoet, in de handel wordt gebracht.

In tegenstelling tot olijfolie zijn zaadoliën na extractie nooit eetbaar en worden ze pas eetbaar door rectificatie of raffinage.

Sojaolie vereist bijvoorbeeld geen verkleuring, wat belangrijk is voor het corrigeren van de bruine kleur van palmolie.

§ DEMUCILLAGINATIE: het wordt gebruikt om de in de olie gesuspendeerde stoffen te verwijderen, die na verloop van tijd kunnen leiden tot de vorming van precipitaten (slijmstoffen, fosfolipiden, harsen, suikers, eiwitstoffen). In de ogen van de consument is het basislichaam in een olijfolie wordt het vaak beschouwd als een synoniem van authenticiteit, maar dit alles is normaal gesproken niet van toepassing op zaadolie. De industrie moet daarom voldoen aan de behoeften en verwachtingen van de consument en voorkomen dat de zaadolie een neerslag vormt. Vervolgens wordt een demucillaginatie uitgevoerd.

De precipiterende stoffen kunnen in water oplosbaar of niet-polair zijn. De in water oplosbare componenten kunnen worden verwijderd door water toe te voegen en vervolgens te centrifugeren, terwijl de in water onoplosbare componenten worden verwijderd door fosfor- of citroenzuur toe te voegen bij 60 - 80 ° C gedurende 5 - 30 ", gevolgd door centrifugeren.

§ NEUTRALISATIE: dient om vrije vetzuren te verwijderen, waardoor de zuurgraad van de zaadolie wordt verminderd. Dit is waarschijnlijk het belangrijkste proces van alle rectificatiesystemen en wordt juist gebruikt om de zuurgraad te verlagen vanwege de aanwezigheid van vrije vetzuren.Er worden over het algemeen drie systemen gebruikt: neutralisatie met alkali, ontzuring met oplosmiddel en neutralisatie door destillatie.

Neutralisatie met alkali: het is het meest gebruikte systeem en het minst ingrijpende; het kan echter niet worden gebruikt voor oliën met een zuurgraad hoger dan 10%. Door NaOH toe te voegen bij 60 - 80 ° C, reageren de vrije vetzuren met de soda, waarbij zouten of zepen worden gevormd die oplossen in de waterige fase. Door middel van fasescheidingen en aansluitend wassen met water op 90 °C worden deze zepen volledig verwijderd en naar de cosmetische industrie gestuurd.

Ontzuring met oplosmiddel: het is gebaseerd op de verschillende oplosbaarheid tussen triglyceriden en vrije vetzuren. De olie wordt behandeld met een mengsel van oplosmiddelen op basis van hexaan en isopropanol, de triglyceriden lossen op in hexaan, terwijl de vrije vetzuren een grotere affiniteit hebben voor isopropanol. Vervolgens wordt een fasescheiding uitgevoerd en wordt het hexaan door destillatie uit de olie verwijderd.

Neutralisatie door destillatie: heet destillatieproces onder hoog vacuüm. Het wordt gebruikt voor oliën die ook ontgeurd moeten worden.Het is een weinig gebruikte methode, omdat het het nadeel heeft dat het bijzonder duur is, vooral wanneer een olie niet ontgeurd hoeft te worden.

§ BLEKEN: dient om pigmenten, oxidatieproducten, zeepsporen en zwavelverbindingen te verwijderen. Het kan worden uitgevoerd met chemische methoden, met behulp van oxidatiemiddelen (KMnO4, K2Cr2O7, geozoneerde lucht, UV-stralen) of met fysieke methoden (bentoniet, bleekaarde, actieve kool).

§ DEODORATIE: verwijderen van vluchtige stoffen die onaangename geuren geven (vrije vetzuren, tussenproducten van vetoxidatie, onverzadigde koolwaterstoffen, eiwitten), door middel van stoomdestillatie onder hoogvacuüm bij hoge temperatuur (200°C) samen met neutralisatie.

§ DEMARGARINATIE of WINTERISERING: dient om triglyceriden met een hoog smeltpunt te verwijderen die bij blootstelling aan lage temperaturen condenseren en neerslaan. De olie wordt langzaam afgekoeld tot de "demargarination limit"-temperatuur, ongeveer 12 - 24 uur in deze omstandigheden gehouden en vervolgens gefiltreerd. Hierdoor blijft het product stabiel, zelfs bij hoge temperatuurveranderingen.

Dit vaste materiaal, gegeven door de hoogsmeltende triglyceriden die worden verzameld, wordt vervolgens gemengd met de andere ingrediënten voor de bereiding van margarines.

HOOFDZAAD OLIN

De samenstelling van een zaadolie is afhankelijk van tal van factoren. Naast de beschouwde botanische soorten zijn de verschillen afhankelijk van de variëteit, het type teelt en de seizoensgebonden klimatologische trend. De samenstelling van de vetzuren kan daardoor lichte variaties ondergaan als gevolg van deze factoren. Verder kan het toevallige profiel worden gemodificeerd door middel van kleine genetische modificaties; we kunnen echter de sterolfractie niet wijzigen, die daarom de belangrijkste herkenningsindex van een olie blijft.

PINDA OLIE (Arachis hypogea)

Bevat oliezuur (35-72%) en linolzuur (13-45%); kenmerken zijn de aanwezigheid van arachidezuur (1 - 2,5%) en lignocerinezuur (1 - 2,5%), praktisch afwezig in andere oliën. Oliezuur en b-sitosterol zijn aanwezig in hoeveelheden die vergelijkbaar zijn met die van olie van olijfolie.

Pindaolie lijkt qua vetzuursamenstelling sterk op olijfolie en wordt daarom het meest gebruikt om te snijden; wat verandert en waardoor de fraude kan worden herkend, is altijd de fytosterolfractie.

ZONNEBLOEMOLIE (Helianthus annuus, fam. Composiet)

Het wordt gekenmerkt door hoge percentages onverzadigde vetzuren en bescheiden verzadigde gehaltes: oliezuur (14 - 65%), linolzuur (20 - 75%), palmitinezuur (3 - 10%) en stearinezuur (2 - 6%). wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van D7-stigmasterol (15%), typisch voor zonnebloemolie, evenals b-sitosterol en campesterol.
Het paneel dat overblijft na de extractie heeft een eiwitgehalte van 38-40% en vormt daarmee een geldig eiwitsupplement voor runderen en schapen.

MAS OLIE (Zea mais, fam. Graminaceae)

De kiem wordt via een ontkiemingsproces uit het zaad verwijderd en vervolgens geëxtraheerd. De olie bestaat voornamelijk uit linolzuur (34 - 62%), oliezuur (19 - 50%) en palmitine (8 - 19%). Onder de sterolen is sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) in overvloed .) en D5-avenasterol.
Het bevat ongeveer 0,1% tocoferolen, een aanzienlijke hoeveelheid maar die aanzienlijk afneemt na de rectificatiebehandelingen.

Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten