Snelkookpan

Een kostbare bondgenoot in de keuken

De snelkookpan blijkt een nuttige bondgenoot in de keuken, vriend - vooral - van caloriearme diëten gekruid met een vleugje functionaliteit. In feite kunt u voedsel "gestoomd" bereiden met een druk die hoger is dan de omgevingsdruk, waardoor de normale kooktijden aanzienlijk worden verkort.

De snelkookpan lijkt sterk op traditioneel kookgerei, met twee belangrijke verschillen: de dikkere wanden, gemaakt van roestvrij staal of zwaar aluminium, en het deksel dat een luchtdichte afsluiting garandeert en de eventuele afvoer van overtollige dampen door het speciale ventiel. In het deksel zit een rubberen pakking waardoor het perfect aan de randen van de pot kan hechten, een apparaat, meestal een metalen hendel, voor hermetische sluiting, en een paar kleppen om de overtollige stoom te laten ontsnappen zodra de maximale druk is bereikt .

Snelkookpan hoe werkt het?

Het werkingsprincipe van de snelkookpan is vrij eenvoudig; dankzij de aanwezigheid van een hermetisch afgesloten deksel, bewaart het de meeste waterdeeltjes die normaal gesproken door verdamping worden verspreid, die gelaagd zijn door een bepaalde druk op het kookvocht uit te oefenen; deze druk kan in feite idealiter worden voorgesteld als een zuiger die duwt kookvocht naar beneden, tegen het kookpunt omdat de watermoleculen meer moeite hebben om in de vorm van damp uit de vloeistof te komen. Bijgevolg bereikt het water dat door de stoom wordt samengeperst in deze pot het "kookpunt niet langer bij 100 ° C, maar bij 120-130 ° C, waardoor de kooktijden van voedsel aanzienlijk worden verkort; als we willen is het precies het tegenovergestelde van wat er gebeurt op hoge grond, waar - door de lagere atmosferische druk (onderste laag luchtdeeltjes die op de vloeistof drukken) - het water kookt bij een lagere temperatuur dan het niveau van de zee. Opgemerkt moet worden dat, ongeacht de atmosferische druk, het water, zodra het kookpunt is bereikt, zijn temperatuur constant houdt en zelfs extra warmte aan het systeem levert.

Snelkookpan: voordelen

Met name geschikt voor voedsel dat langdurig moet worden gekookt, zoals peulvruchten en granen, stelt de snelkookpan u in staat om deze fase aanzienlijk te versnellen, waardoor u tijd, moeite en energie bespaart, niet alleen nuttig voor de huishoudkunde maar ook voor het milieu (brandstof wordt bespaard zowel om het water aan de kook te brengen en in deze staat te houden.) In een snelkookpan kookt voedsel over het algemeen in minder dan de helft of zelfs een derde van de tijd. Bovendien vertrouwen degenen die voor de snelkookpan kiezen het koken toe, omdat het geen aandacht of toezicht van de kok vereist, een element dat zich vertaalt in een nadeel voor degenen die tijdens het koken zorgvuldig willen controleren wat er gebeurt in De snelkookpan moet in ieder geval in de eerste minuten van het koken worden gecontroleerd om de vlam tot een minimum te beperken wanneer de klep begint te fluiten.
De snelkookpan zorgt voor een meer homogene warmteverdeling en stelt u in staat om de kookvloeistoffen binnen te houden, samen met de dampen, parfums en aroma's die vrijkomen door voedsel. Het is daarom vooral een handig hulpmiddel bij gekookt vlees, stoofschotels en groenten die niet snel gaar worden.
Door de speciale mand kunt u snel stomen en profiteert u van alle voordelen van deze kookmethode, vooral op het gebied van gezondheid door het behoud van vitamines en mineralen, die in lagere percentages worden vernietigd dan bij lang koken.
Omdat de verspreiding van natuurlijke aroma's aanzienlijk lager is, is het mogelijk om de hoeveelheid kruiden, zout en verschillende kruiden te verminderen.
Als het koken al ver gevorderd is maar nog niet voltooid, kunt u, naar ervaring, het vuur uitzetten om het voedsel na een paar uur klaar en nog warm te vinden.
Koken op hoge temperaturen verbetert de verteerbaarheid van granen en peulvruchten, terwijl het - gezien de kortere kooktijd - de thermolabiele vitamines niet al te veel verandert.
Over het algemeen zijn snelkookpannen uitgerust met een reeks accessoires om het koken van verschillende soorten voedsel te vergemakkelijken, zoals stoommanden, roosters om het gekookte effect van het vlees te verminderen door te voorkomen dat het in contact komt met water, en een kom om vlaaien te koken , timbales, crèmes, puddingen en groenten.

Snelkookpan: nadelen

Kosten voor de aankoop hoger dan traditionele potten.
Je hebt geen controle over wat er in de pot kookt, vanwege het deksel, en het is daarom moeilijk om ervoor te zorgen dat alles goed gaat; in die zin is het noodzakelijk om te vertrouwen op de chronometer en op ervaring.
Over het algemeen zijn de kooktijden met een snelkookpan gelijk aan een derde van wat nodig is om hetzelfde gerecht te bereiden met traditionele pannen. Als dit enerzijds het mogelijk maakt om de kooktijden aanzienlijk te verkorten - volgens hetzelfde principe - is vijf minuten te lang gelijk aan een kwartier in de traditionele pot, met het risico dat het voedsel te gaar wordt.
Door de aanwezigheid van stoom binnenin is de snelkookpan niet geschikt voor liefhebbers van volle smaken, zoals braadstukken. In feite wordt de snelkookpan niet bruin of warm; uiteindelijk kunnen degenen die het voedsel een zekere bruinkleuring willen geven het voor of na het koken onder hoge druk in een traditionele pan op hoog vuur doen.
Vereist periodiek onderhoud.

Is de snelkookpan veilig?

De veiligheid van de snelkookpan wordt gegarandeerd door de speciale overdrukklep, een zeer eenvoudig en tegelijkertijd zeer belangrijk mechanisme dat bestaat uit een klein gaatje dat wordt afgedekt door een zorgvuldig gekalibreerd metalen gewicht om ervoor te zorgen dat, zodra een bepaalde druk binnenin is bereikt de pot, wordt verdrongen door gassen. Op deze manier komt het kleine gaatje vrij, waardoor de overtollige stoom wordt afgevoerd, waarvan de ontsnapping wordt waargenomen door het typische gebrom en gorgelen van de pot, wat aangeeft dat de temperatuur de ideale waarde heeft bereikt en dat het nodig is om de kracht van de brand tot een minimum. De overdrukklep voorkomt dus dat de snelkookpan in een soort bom verandert, een gevaar dat het onderwerp heeft gemaakt van volledig ongegronde stadslegendes, bestaande uit explosies, verwoeste muren, verbrande armen, enzovoort.

In elke snelkookpan zijn er twee soorten kleppen, de werkende en de veiligheidsklep, gekalibreerd om bij een hogere druk te openen. Deze laatste bestaat uit een rubberen stop die wordt weggeduwd wanneer de interne druk te hoog wordt, waardoor een verdere mogelijkheid ontstaat om de stoom af te voeren.

Om in alle veiligheid met de snelkookpan te koken, is het essentieel om enkele eenvoudige regels in acht te nemen:

vermijd het plaatsen van verzegelde containers en potten in de pot, vanwege het risico dat ze barsten door de hoge interne druk.
De diameter van de branders in de kachel moet gelijk zijn aan of kleiner zijn dan de bodem van de pan.
Plaats de snelkookpan niet boven de vlam als deze niet eerder met een minimale hoeveelheid vloeistof is gevuld: anders zou het voedsel verbranden.
Voor snelkoken is het onder geen enkele omstandigheid mogelijk om droog te koken, maar altijd met toevoeging van water in verschillende mate, afhankelijk van de hoeveelheid voedsel en het gewenste type koken (gekookt, geroosterd, gestoofd, enz.). De benodigde vloeistof is groter voor voedsel dat tijdens het koken veel water opneemt en vice versa, maar in ieder geval aanzienlijk lager dan wat nodig is voor recepten in traditionele pannen. In ieder geval mag de snelkookpan nooit meer dan drie keer gevuld worden kwart van zijn capaciteit (inclusief voedsel), om te voorkomen dat de kokende vloeistof of het schuim in nauw contact komt met de ontlastklep, waardoor de normale werking wordt verhinderd. In veel potten is aan de binnenkant een veiligheidsinkeping gegraveerd die het maximale vulniveau aangeeft, inclusief voedsel . Als u gerechten bereidt die de neiging hebben op te zwellen, zoals rijst, linzen, enz., vult u de snelkookpan tot maximaal 1/2 vol.
Vermijd het koken van voedsel in folie en vervolgens verpakt in een externe behuizing van verschillende soorten die de klep kan verstoppen en de werking ervan kan belemmeren.
Lees aandachtig het instructieboekje dat bij de pan zit, dat meestal een receptenboek bevat met de kooktijden van de verschillende voedingsmiddelen, berekend vanaf het moment dat de pan op bedrijfstemperatuur is. De voorgestelde kooktijden zijn louter indicatief en kunnen variëren afhankelijk van de hoeveelheid voedsel en water die erin is geplaatst.
Als het gaar is, zet u het vuur uit en wacht u even voordat u de snelkookpan opent; open indien mogelijk de bedieningsklep om de stoom te laten ontsnappen; verwijder nooit het hermetische deksel tijdens het koken, om te voorkomen dat de inhoud van de pot overloopt, geduwd door de interne druk. Uiteindelijk, wanneer het koken klaar is, is het mogelijk om de pot nog steeds gesloten onder stromend water te zetten om het sneller af te koelen en te condenseren de stoom binnen Volg de instructies van de fabrikant.

Onderhoud snelkookpan

Was de pot volgens uw gewoonten en gebruik de vooruitziende blik om hem zonder deksel op te bergen om de strakheid niet in gevaar te brengen en de stagnatie van slechte geuren te voorkomen; als deze zich ontwikkelen, kook dan een beetje water en azijn voor een paar minuten.
De bedieningsklep moet na elke wasbeurt worden gereinigd door deze los te draaien en te ontdoen van vuilophopingen; om de efficiëntie te garanderen, moet u vrij in het gat kunnen blazen. Bij de operatie kunt u uzelf helpen met een harde borstel en een beetje azijn, of met een naald in het geval van belangrijke afzettingen.De veiligheid vereist minder aandacht, controleer bij elke wasbeurt of de rubberen stop zonder obstakels kan worden verwijderd, zodat te veel vuil blijft er niet omheen hangen, het moet regelmatig worden verwijderd, met stromend water worden gewassen en worden ingesmeerd met eetbare olie om het opnieuw inbrengen te vergemakkelijken.
De rubberen pakkingen van het deksel moeten worden beschermd tegen te agressieve schoonmaakmiddelen, die ze zouden kunnen beschadigen; hetzelfde geldt voor schuursponzen, te vermijden omdat ze de binnenkant van de pot kunnen beschadigen. Om de levensduur van de afdichting te verlengen, wordt aanbevolen om deze na elk gebruik, minstens één keer per maand, in te vetten met kookvet. In tegenstelling tot de pot, mogen het deksel en de afdichting nooit in de vaatwasser worden gewassen. Over het algemeen wordt het niet aanbevolen om het om de 400 bedrijfsuren te vervangen, omdat het na verloop van tijd zijn hermetische capaciteit verliest. Meer in het algemeen moet de pakking van het deksel van de snelkookpan worden vervangen zodra u merkt dat deze niet meer in perfecte staat is; in ieder geval zou er geen gevaar zijn als dit zou worden verbruikt of beschadigd, omdat de stoom niet door de pot zou worden vastgehouden en de druk eenvoudigweg niet zou stijgen. Volg de instructies van de fabrikant.